丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
近几年流行一个词，叫“精致感生活”。
那精致范儿从何而来呢？这可不是要靠穿华服，买名包等外在来撑场面。
而是体现在生活细节上，不能学“差不多先生”的三观，而是要做好点滴细琐的事。
比如喝茶就是件有讲究的事，得有精致感。
从茶席布置到投茶量和冲泡时间，短短数分钟准备，便能让泡茶变得与众不同。
精心泡茶侍候出来的茶汤，添进了不一样的风味，尝起来更加清香甘甜，鲜醇甘爽。
反之，如果在泡茶时直接拿一个大壶泡茶，从早到晚不停的加水加茶叶，泡出又浓又酽的茶汤后毫不计较的猛灌了事。
这样敷衍式泡出来的茶，味道可就差多了。
处暑前后，早晚间开始有了丝丝的凉快，同时天气也渐渐开始干燥了。
眼看秋凉的序幕将要开启，不少茶友的茶桌上又多了几回老白茶的身影，那杯甘醇隽永的茶汤最能润喉解燥。
不过哪怕再好的老白茶，也怕遇上错误的泡茶方法，泡出来的茶汤不能让人一眼就被惊艳。
今天就用一饼年的白露寿眉饼为例，看看冲泡一饼四年陈的老白茶时该避开哪些错误的冲泡方式？
《2》
错误泡茶方式一，暴力撬开茶饼。
喝老白茶的饼茶，在冲泡时要多经历一道撬饼的环节。
撬饼这一步若是没做好，后几冲泡茶时会留下不少的麻烦事。特别是将茶饼撬得特别碎的时候，既破坏了茶叶的卖相又会影响到茶汤的滋味，太碎的茶叶容易泡浓泡苦。
所以拿到一饼白茶后，撬茶这一步千万不能急。
不能直接将茶饼外层的包装剥开后，暴力的用手硬掰、对着桌子硬拗、用大剪刀剪开、用菜刀敲开等等，十八般武艺上阵式的撬开茶饼，不如选好趁手的工具。
茶桌常备的小工具里，专门备用于撬饼的有茶针、茶刀等。对寿眉饼这类叶片舒展，茶梗明显的茶饼而言，在整块茶饼没有压得特别紧的前提下，更适合用茶刀撬开。两侧锋利，呈现扁平状的茶刀可以很好的刺入到茶饼的内部，将紧压在一块的梗和叶分离开来。
用茶刀撬开茶饼时，也不能直接用蛮力，草草的从茶饼内卸出一大片茶后就能了事。
而是要顺着茶饼压制的层次和方向，由外及内的将茶饼撬开。一手拿着茶刀时，另一手将茶饼摁在桌面上加以固定，随后沿着茶饼的侧面寻找有空隙的地方，（比如有茶梗分布的周围），由此作为入手点，将茶刀平行刺入其内。
等到平行的将茶刀没入茶饼内一定的范围后，往左或往右轻轻的滑动，利用茶刀锋利的两侧划出一个扇形后，最后再将轻轻上抬，将茶刀抽离出来，一片薄如洋葱片，厚如面包片般的茶饼片便能顺利的撬出来。
若是没有选对撬饼的方法，蛮力撬开茶饼导致的结果是茶饼撬得太碎，会给后续的泡茶增加难度。
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错误泡茶方式二，不必要的醒茶和洗茶。
每遇到喝年份久一点的白茶饼时，总会遇到这样的声音：
“喝茶前要醒一醒茶才能去浊气。”
“老白茶喝茶之前一定要洗，不洗茶不能喝。”
“醒茶才能唤发茶香与茶味。”
其实，这些都是对老白茶的冲泡误区，品质好的白茶没有醒茶和洗茶的必要。
醒茶的操作分干醒和湿醒。按相关茶艺方面的介绍，醒茶的做法是让茶叶与空气或者水分接触，从而唤醒茶香，恢复茶叶本质。
但这样的做法对质量上佳的老白茶饼而言，未免会显得太鸡肋。
茶香馥郁的老白茶饼，放在较为通风和密封性不佳的环境下，干醒了数天过后反而会让香气减弱。陈了近四年的老寿眉饼转化出来的枣香、药香、陈香、粽叶香等香型，一应变得寡淡，良好的茶汤风味受损。
另外，从“醒茶去浊气”的角度看，好茶本身没有任何的浊气可言，醒茶的做法实则是无用功。
除非是品质特别糟糕，闻起来带酸味仓味闷味的老白茶，才需要借助这样的方式来加以掩饰。
至于洗茶的说法，同样大同小异。
从实质性的效果看，洗茶对改善老白茶的茶汤风味而言，没有直接的效果。
泡茶时简单的用热水冲洗一遍，并不能洗去茶叶内的杂质。
在喝茶的时候，如果以“洗茶”的方式，将泡出来的头道茶汤倒掉不喝，只能起到心理安慰式的作用。
而对产区环境出色，制茶工艺精湛，仓储条件干净、清洁、品质有保障的白茶，冲泡出来的第一道茶汤，晶莹透亮，清甜鲜爽，茶香层次丰富。不喝第一道茶汤的做法，太过于浪费和可惜。
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错误泡茶方式三，没有称重就投茶。
冲泡老白茶饼，最常遇到情况是投茶量太多。
原本梗叶蓬松的白露寿眉在压成茶饼后，茶饼的体积紧结。
整块茶饼看起来虽不是很多很大，但茶叶内部的份量却特别扎实。随手撬出一片薄薄的茶，便能足够三、四的泡茶。
在用盖碗泡茶时，若是没能留意到撬出来的茶饼份量，没有经过称重就直接投茶、冲泡。
原本可以泡数次的茶饼，直接一次性冲泡完毕，无可避免的会导致茶汤泡浓，滋味浓酽，并不好喝。
为此，在泡茶时要避免随意投茶。
喝功夫茶时，泡茶的桌子旁最好是备用上一个小巧的家庭克秤，每次泡茶之前称一下重量。
用白瓷盖碗冲泡白茶时，注水量在-ml的前提下，不论是泡新白茶还是老白茶，是散茶或是饼茶，投茶量建议都是5克。按照这样的茶水比例才能泡出浓淡适宜，滋味绝佳的状态，茶友们在实际的泡茶过程中，也可以根据个人喝茶偏好的浓与淡，适时的调整些许的克数。
但要留意的是，不能直接投入一大块的茶饼放进去冲泡。一次性泡上10克、14克的茶，泡出来的茶汤滋味可达不到最佳的浓淡风采！
从喝茶的仪式感看，泡茶前先称重，是不可缺少的一个环节！
《5》
错误冲泡方式四，多闷一会，等茶叶被泡开后再出汤。
正式泡茶时，先用沸水将盖碗、公道杯、茶杯等茶具烫过后，投入干茶，注入烧沸的纯净水开始冲泡。
冲泡老白茶，为了让泡出来的茶汤更鲜醇爽口，泡茶时间不能太久。
特别是喝高山白茶原料，精心日光萎凋工艺，妥当三层包装密封仓储下的白茶时，茶叶内部积累的茶味物质丰沛，快出水冲泡会更好。
注水完毕后，快速的倒出茶汤。从注水开始到将茶汤大部分倒出，整个泡茶的时间以7-8秒以内为宜。香气滋味丰富的好茶，在短短几秒的泡茶时间过后，便能泡出一杯风味精彩绝伦的茶汤。
一冲，一注水，一出汤。在数次冲泡后老白茶内部的茶味物质逐渐被消耗，等到后几冲时才需要视具体的茶汤颜色深浅，以及滋味感受的浓淡等，适当的延缓出汤时间，让茶味能得到更为充足的浸出。
不过在一开始泡茶时，不适宜闷泡。
特别是在第一冲的时候，这时的老寿眉饼内部，茶味物质还处于满满当当的状态，半点都被消耗。
如果直接一闷就闷上几十秒、半分钟后再倒出汤水，伴随着泡茶时间的加长，无形当中会将茶汤泡浓、闷苦。
闷出来的茶汤，可不好喝。
故而，在冲泡经过压饼后的寿眉时，可不能等到盖碗内的茶饼片被泡开后再倒出茶汤，等到那时候为时已晚了！
《6》
初秋的这段日子，天空干净，白云舒缓。
一切仿佛在秋天来时，变得透明而温和起来。
南方的秋天，整体天气是温和的，风也不燥，雨也不急。
一年四季里面，春生，夏长，才到秋收。
秋收之际，万物带着过尽千帆的成熟韵味。
如同一箱子存了许多年的老白茶，茶香悠扬，茶味顺滑绵柔，亲切宜人。
泡出一杯好喝的茶，很有讲究。
告别错误的冲泡方法，远离一杯闷得又浓又苦的茶汤，自能领略到一款好茶不一样的美！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，年-年已经累计撰写超过多篇原创文章！
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