自古潮州人就喜欢用小品紫砂壶泡茶，据称小壶泡茶效果最佳。
但小壶泡茶也有不便，那就是茶水易凉，茶叶在壶中不易发泡，所以在泡茶时要将茶壶放在瓷碗中，再在碗内冲入开水，这样不仅可以起到保温的作用，同时还能使茶叶在壶中发泡充分，达到最佳状态。
然而，由于当时的茶壶壶嘴比较低矮，开水倒入后易进入到茶壶中，影响茶水质量，而且如果茶壶在设计制作中重心没有控制好（即壶把的重量和壶嘴的重量要一致），那么茶壶在碗中就不稳定，容易翻车。
为了保证茶壶在碗中的稳定，同时壶嘴的出水孔不易进水，艺人们根据这一要求，设计制作了水平茶壶：壶嘴孔朝天，壶嘴孔的平面与壶身口的平面和把的顶部在一个水平线上，且嘴、把、的在一条直线上（也就是后来的三山一线）。
这样壶外的水不易进入壶内，茶壶在碗中也比较稳定，人们把这种茶壶称其为“水平壶”。
它的容量有两杯、四杯、六杯甚至十二杯。这里所说的杯是指功夫茶用的小杯，大小相当于饮酒用二、三钱容量的小酒杯。
紫砂水平壶在明、清时期便有之，但只是艺人们偶尔为之，样式造型单一，期间最具代表性的莫过于明末清初壶艺大师惠孟臣所作的“朱泥小品”，其造型简练朴素，做工精细周到，选泥考究，然其作品造型变化不大。
到WG期间，中国工艺美术大师徐汉堂设计制作的八件不同造型系列水平壶，引起人们的广泛
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