丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
继寿眉饼之后，香润柔和的白牡丹饼，受到不少新老茶客喜爱。
但前两天一早，就收到一位茶友姐姐的留言。
“去年买的白牡丹饼，喝了几次后发现，茶香越来越淡，泡了两冲后，还发觉茶味发苦，是泡法不对吗？”
简单了解过对方的冲泡情况后，才发觉对方将茶饼撬太碎了。
对方手中是高级白牡丹饼，饼面芽叶等级很漂亮。
芽头多，叶片嫩。
但撬开出来后，叶片几乎都是断裂破碎的，给泡茶增加了不少难度。
碎茶滋味浸出快，如果没有及时出汤，茶味就容易变浓。
不巧的是，茶友泡茶用的是一套冲泡红茶常见的玻璃壶。
纯透明的，造型很别致。
壶嘴的出水口，还自带孔洞设计，能拦截碎茶掉出。
但根据以往的泡茶经验，壶嘴太窄的壶，出汤速度有限。
为了泡出更好喝的茶味，用盖碗泡茶，逐次快速分离茶味，饮茶体验更好。
当你买了白牡丹饼回家，正苦恼于冲泡方法时，不妨对照以下10点，尝试用盖碗泡出尽善尽美的茶汤风味！
《2》
第一步，撬成薄片状。
买白牡丹饼，别买那种压得太紧的，不然很难撬开，容易撬碎。
压饼松紧适中，茶刀从饼身侧面伸入后，超过七成的芽叶状态保留完整，更利于冲泡。
撬白茶饼，切记要顺着茶饼压制方向撬开。
从侧面伸入茶刀，向左或者向右往前划出一定幅度，最后向上轻轻一抬，就是一片漂亮完整的茶饼片。
造型类似切片土豆，薄薄一片，沸水冲入后就能自然泡开。
第二步，用克秤称重。
泡白茶饼，千万别忽略称重。
经过压饼的白牡丹，各家压制松紧程度有别。
单凭手感估量，投茶误差太大。
为避免单次泡茶时，茶叶用量太多，最好在茶桌上准备一把克秤。
每次泡茶前，先称重。
盖碗泡白牡丹饼，提前用克秤称茶5克，放在一旁备用。
撬茶取茶结束，立刻将白牡丹饼原样密封，再正式泡茶喝茶。
第三步，选对适合的盖碗。
适合泡白茶的盖碗，要求并不高。
材质方面选基础、百搭、常见的白瓷盖碗，实用性会更高。
比起玻璃盖碗、紫砂盖碗、粗陶盖碗等来得好用。
不过要注意，为避免过多稀释茶香、茶味，泡功夫茶时，盖碗容量别买太大。
毫升容量，才是标准。
容量超大的盖碗，用起来不方便，万一拿不稳还会导致泡茶期间手抖或烫手。
倒不如大小适中的标准盖碗来得好用。
最后在碗壁厚薄上，经实测，选轻薄一些的更好。
碗壁薄，散热快，手感轻便，倒出茶汤时会更顺手。
第四步，温杯清洁。
盖碗泡茶前，温杯是必经流程。
先将水烧沸，随后将其注入已经用清水洗过一遍的空盖碗内。
注水超过一半满，拿起盖碗轻轻摇晃，让内壁均匀沾上热水。
然后将热水倒进公道杯，摇荡一番后，再用热水烫一遍茶杯。
总原则是，让泡茶使用到的盖碗、公道杯、茶杯等均匀过一遍热水，确保卫生。
温杯洁器后，盖碗内部保留下余温。
这时趁热投入提前准备好的5克白牡丹饼干茶，更利于激发完整茶香！
第五步，沸水冲泡。
泡白牡丹，不论散茶饼茶，泡茶水温方面都不需过多顾忌。
一概是用沸水。
一壶水刚加热烧开，便可往盖碗内冲入滚烫沸水，进行泡茶。
大家别小看白牡丹，认定它的芽叶原料太过细嫩，经不起沸水考验。
白茶看似娇嫩的芽头与嫩叶，经历层层厚实白毫的守护。
纤细的茶毫，毛茸茸的，具有一定防水性。
简单用温水泡茶，短时间内未必能快速泡出内在茶味。
换成沸水泡茶后，白牡丹饼的花香、蜜香、毫香、蜜香等，能尽情释放。
沸水冲泡出来的茶水，汤感更醇厚，喝入口更加有滋有味。
第六步，快速均匀打圈注水。
和散茶有所不同，白牡丹经过压饼后，内在芽叶抱团。
冲泡期间，为了实现茶味均衡浸出。
往下注入沸水时，也有不少技巧。
总原则是，注水要确保雨露均沾。
让撬出来的5克饼茶，能快速均匀得到沸水浸润洗礼。
最好采用打圈注水的方式，往下注水。
不要从固定位置注入。
不然头道茶汤冲泡，盖碗内的茶叶仅有一侧沾到水，茶味压根不充足。
第七步，出汤开口要适中。
每次聊到泡饼茶，很多茶客会担心，个别撬碎的白茶叶片会趁着茶汤倒出瞬间，顺流而出。
一想到这，很多人会选择用茶滤过滤。
盖碗泡茶出汤前，往公道杯上方架设一个茶滤。
但茶水流经细密滤网后，过滤掉的不仅是碎茶，还包括白牡丹茶汤当中的白毫、以及部分落水香。
为了喝到好茶的完整滋味，不建议频繁使用茶滤。
只要茶饼没有撬得太碎，能不用就不用。
至于个别碎茶流出的问题，处理起来不难。
仅需在合盖出汤时，稍微收窄一点开口，就能避免大量碎茶流出。
偶尔有“漏网之鱼”，少部分叶片碎屑掉入茶汤也不用太苦恼。
经过公道杯的静置沉淀后，碎茶自动沉底，倒茶分汤不必担心碎茶困扰。
第八步，瀑布状快速倒出茶汤。
泡白牡丹饼，毫升标准盖碗，5克干茶，泡茶出汤时间要规律。
默认上，不要随意闷泡。
前5道、6道茶水，尽量快出水。
左手拿着烧水壶往下注水，右手拿着盖子靠在盖碗旁准备。
注水动作一结束，立马合盖，快速出汤。
动作熟练者，可以左手右手同时操作，倒出茶汤的同时放下烧水壶。
若泡茶经验有限，优先顾着快速倒出茶汤。
顺着合盖开口缝隙，茶水呈现瀑布状，快速倾倒。
短短数秒，大部分茶水尽数落入公道杯内。
如此分秒必争，才能避免茶味物质过多浸出，导致白牡丹饼的茶味偏浓。
第九步，沥干底部茶水。
盖碗泡茶出汤，不仅要快，还要注重效率。
快速倒出大部分茶汤后，先别急着收手。
理应乘胜追击，进一步沥干底部茶汤。
为了做到“滴汤不剩”，可以利用手腕巧劲。拿着盖碗的手腕向下翻折，尽量将碗底朝天。
剩余在底部的茶水，肯定能顺利倒出。
若是不放心，可以回过头检查。
平放盖碗后，再次拿起，重复出汤动作。
如果没有茶水滴答流出，证明已经做到了沥干。
第十步，泡淡后再适当坐杯。
盖碗泡白茶饼，一开始就闷泡坐杯会导致茶味物质提前过多消耗。
一开始泡出来的茶汤，茶味偏浓偏苦不说。
还会因为茶味物质大量消耗，造成不耐泡。
正确的规律化出汤方法时，先快出水，泡淡后再适当闷泡。
连泡5冲后，根据茶味浓淡表现，以及个人饮茶口味，考虑坐杯时间。
坐杯10秒、15秒、20秒、半分钟等，依次延长浸泡时间。
直至彻底泡不出茶味，这泡白牡丹饼才算完美谢幕。
《3》
结合开篇内容，标准盖碗泡白茶，更利于茶香发挥。
容量过分宽敞的玻璃壶泡白牡丹饼，聚香效果差。
泡茶期间，茶香茶味被大量稀释。
闻香时，不如盖碗冲泡香。
啜茶时，汤感厚度不如盖碗好。
排除品质影响，一款白茶出现越泡越苦的状况，与沥干绕不开关系。
底汤没沥干，诱导茶味浸出，闷出特别浓苦的味道。
下一道注水，这部分苦茶掺入下一道茶水，给茶汤风味拖后腿。
相比下，盖碗泡茶逐次冲泡，沥干底汤。
完整冲泡品尝下，更能了解白牡丹饼的香气滋味演变！
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