丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
有位新茶友过来私信。
他表示，自己一直有个疑问想请教。
看到网上的老茶客，大多是用盖碗泡茶，少则六七泡，多则十余泡。
每次泡茶，都等放凉后再喝，接着再泡下一泡。
这不会影响口感吗？
还有就是，每次冲泡时间都极短。
也就短短几秒的时间，就将茶水倒出来。
按这样喝功夫茶，难道不会觉得味道淡？
“我是河北的，个人喜欢直接用大杯闷泡三五分钟，第一泡茶味香浓，不过再泡基本就没啥味道。”
看完这一连串的问题，只觉得千头万绪，不知从何说起。
从那位新茶友的提问姿势看，他在此前肯定是尝试过用盖碗泡茶。
只不过觉得盖碗泡茶不好喝，不方便，才回归到最早的大杯闷泡。
事实上，盖碗泡出来的茶汤，趁热饮用，风味必然是极好的。
至于出汤速度太快，茶汤滋味会太淡的担忧和顾虑，更是没有必要。
内质丰沛的好茶，前七冲左右，在茶味没有泡淡之前，都需要用快出水的方式。
论泡茶，一众老茶客的选择并没有错，盖碗冲泡远比大杯泡茶好。
至少，盖碗可以呈现每一冲茶汤的独特香气滋味风采。
而大杯闷出来的茶汤，只能囫囵地喝个大概茶味。
话说回来，自己尝试过用盖碗，但每次泡出来的茶汤滋味都不理想，这又是为什么？
背后原因有很多，随便一列，就想到了8种可能性。
《2》
一、盖碗容量太大
前不久，网上流行过这样的段子。
说是北方人豪气，家常用的饭碗比南方的大上好几圈。
这番说法的真实性虽然难以考证，但不难看出，北方人对大碗、大杯、大盖碗的偏好。
然而，盖碗容量过大，会影响茶味表现。
标准容量毫升的盖碗，泡白茶和红茶时投茶5克，泡岩茶时投茶8克，搭配得刚刚好。
陡然换成毫升左右的大盖碗，投茶量没有及时调整，泡出来的茶汤滋味会偏淡。
再加上，大盖碗的容量大，空间宽敞，不聚香。
就像往大厅内洒几滴香水，没一会香味就飘淡。
因此选择盖碗泡茶时，为了让泡出来的茶汤更香更好喝，选容量适中的盖碗，更百搭实用！
《3》
二、揭盖晾茶时间过长
茶圈内，揭盖晾茶已经是老黄历，但仍有不少人对此深信不疑。
过去在流行铁观音时，人们喜欢在冲出茶汤后，将盖子揭开晾茶。
然而，这只是针对消青工艺的铁观音，怕叶子被高温捂黄影响口感。
现如今，冲泡绝大多数的茶叶时，用不着揭盖晾茶。
尤其盖子揭开后放在一旁，时间一长，茶香会大量飘散出去。
等继续烧水泡来喝，风味一早就变了，喝着没有之前香。
更何况有时间有条件的话，还是不断泡开，连贯喝完为好。
即便一款茶才泡了三冲，临时有事需要处理，也用不着揭盖晾茶。
合盖时，留一丝小缝即可。
现如今，真正的好茶即便不揭开盖，也不会惧怕冲泡后的余温闷坏。
亲自一试，答案便知。
《4》
三、水加太满
对泡茶新手来说，在初次尝试用盖碗泡茶时，经常会状况百出。
比如在往下倒水时，一不小心，水加太满，超过了盖碗泡茶的最高水位线。
等合上盖后，热水还会溢出。
水加太满，茶味必然会被稀释。
导致泡出来的茶味，味道偏淡，不好喝。
再加上，注水过满还会带来一个令人头疼的状况——烫手。
处于水漫金山状态的盖碗，好比烫手山芋，不论怎么拿都异常烫手。
为避免如此，在往盖碗内注水时要悠着来。
有条件的话，选择有水位线参考的盖碗，会更合适练手！
《5》
四、定点高冲
往盖碗内注水的姿势，也会影响茶味。
有的茶客泡茶，惯用定点高冲注水。
将烧水壶抬高，往下细细注入沸水。
一来，这种高冲的注水法，容易引起水花四溅，弄湿席面。
二来，定点注水难以彻底浇透和及时浸润干茶。
固定位置往下注水，另一侧没有沾到水的干茶会浮起在汤面上。
导致整泡茶的滋味，释放不充足。
倒不如环着干茶上方，像车水马龙的立交桥那样，往下打圈注水。
确保水柱四通八达，及时、有效、彻底地浸润干茶，浸出足够精彩的茶汤滋味！
《6》
五、投茶满1/3
用盖碗泡茶，每次应该放多少茶？
这个问题，时常让一众新手茶客拿不准。
到网上一搜，各家观点更是五花八门。
有说，投满盖碗1/3的。
也有说，按干茶体积看，放到半满为好……
事实上，这种按体积投茶的做法很不靠谱。
以白茶为例。
散茶里，白毫银针和秋寿眉的体型，相距甚远。
而压成茶饼后，看似只有轻巧的一片茶，实际分量经常会超过七、八克。
这说明，如果单靠体积来估算投茶量，百分百会出现误差。
正确做法是备一把克秤，标准盖碗泡白茶，投茶5克刚好。
家用克秤的价格不贵，做面包烘焙时，用克秤称重很是常见。
在泡茶时，部分茶客囿于旧观念的影响，觉得没必要动用克秤这么麻烦。
其实不然，当你在泡大几千块一斤的好茶时。
如果只是随手一抓，未免太暴殄天物！
《7》
六、合盖后左刮右刮
盖碗泡茶，讲究快出水。
为做到快出水，注水后需要立即合盖出汤，不能停下来左刮右刮。
这样做，肯定会延误茶汤倒出的良机！
事实上，对绝大多数茶叶而言，刮沫这一举动实在没必要。
干茶在沸水快速冲淋下，容易激起一层由茶皂素等物质组成的沫沫。
这层茶沫在数量不多，无碍大局时，即便不刮沫，也不会影响茶味。
在泡茶时，还是直接合盖为好。
提前瞄准合盖的开口缝隙，合上盖倒出茶汤。
在一气呵成，行云流水的泡茶动作间，更能得出好茶味！
《8》
七、出汤动作慢
回到开头，用大杯泡茶时，如果只放一小撮干茶进去，那么，即便闷上几分钟，茶味未必会过浓。
但盖碗泡茶不同，投茶量不宜多，也不宜少。
在标准茶水配比下，前七冲左右，出汤速度必然要快，避免将茶味闷浓。
如果出汤动作太慢，合盖时左右拨动，过了十几秒才将茶汤倒出。
那盖碗内的茶汤一早就被闷浓了！
为了做到快出水，平日泡茶时，需要多练。
泡茶前，先将茶桌上的相应物件摆放到合理的位置。
再调整一个舒适的坐姿。
等水烧沸后，一手持壶，一手持盖，做足往下注水泡茶的准备。
快速打圈往下注水后，合上盖，立即茶汤。
从注水开始算时间，等到大部分茶汤倒出，用时在7、8秒以内，更能符合快出水的定义！
《9》
八、没有沥干
很多人在刚开始用盖碗泡茶时，动作不熟练。
以至于，在出汤后，盖碗内部还留有许多没沥干的茶水。
这肯定是不行的。
剩余在盖碗内部的茶汤，会被闷得极浓。
成为影响茶味滋味的一大风险隐患。
当你下一冲再注水时，这部分闷浓的苦茶会兑入其中。
导致茶汤滋味喝起来又苦、又涩口。
为此，在合盖出汤时，要拿稳盖碗。
用食指摁住盖钮上方后，用大拇指和中指握在两侧碗沿。
接着，将盖碗开口对准公道杯方向，让茶汤快速倒出。
等大部分茶水倒出后，再如图所示，尽量倾斜出汤的开口。
以确保，盖碗内的茶水能滴汤不剩！
《10》
很多时候，一只素面朝天的纯白瓷盖碗，看似普通，实则是自己用得最趁手的茶具。
盖碗轻巧、方便、实用、平价、趁手。
在一众泡茶工具里，实属最强王者。
再加上，盖碗不吸香，好清洗，方便快速彻底倒出茶汤，能真实还原好茶的原本茶味。
是泡好茶的不二选择。
在平日泡茶时，只要多练，便能掌握驾驭盖碗的技巧。
等到那时，便能轻松自如地做到注水，冲泡，沥干，分汤。
一气呵成的连贯动作下，能尽享每一冲茶汤的风味层次。
论饮茶的乐趣，用盖碗泡茶，显然比大杯喝茶来得更精彩！
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