丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
白茶，究竟该怎么泡才会更好喝？
按主流方式看，毫无疑问是选盖碗。
盖碗泡茶的诸多妙用，不必多说。
经济适用，泡茶百搭，清洗方便，利于闻香……
其中，最不能忽视的一点，莫过于盖碗在倒出茶汤时，速度更快更顺畅。
茶汤顺着合盖开口处，倾泻而出。
刹那间，热腾腾的茶水便如同奔涌的“天上河”，直泻而下。
数秒之间，一冲茶便能泡出。
武侠的江湖里，论刀剑的快，叶开算是青出于蓝而胜于蓝的一代高手。
而茶具的江湖里，论出汤速度的“快”，盖碗一出，谁与争锋？
但近期有位茶友咨询，他很苦恼，自己用了盖碗泡茶，结果泡茶效果还是不理想。
用他的话来说，“我的出汤速度已经很快了，堪称‘秒出’，为什么总感觉茶味很浓不对劲？”
嗯，愿闻其详。
简单聊过一番，答案无从得知，于是请茶友发来一段泡茶操作。
不多一会儿，点开茶友实录的泡茶视频。
这时才发觉，他的注水动作太慢了。
《2》
只见视频画面里，出现一把拥有细长弯嘴的烧水壶。
紧接着，细柱般的沸水，缓缓流出，轻柔落在下方的盖碗里。
因为茶友用的是高冲注水法。
所以，当水柱砸下来时，水声较为尖锐。
嘈嘈切切错杂弹，大珠小珠落玉盘。
得了，不必多说。
按这样的注水手法，不可能达到快出水泡茶的要求！
从泡茶经验看，视频展示里的那把烧水壶，不适合泡功夫茶。
那是手冲咖啡的专用，壶嘴又细、又长、又窄、又弯曲。
提壶往下注水时，不论用什么样的方法，都做不到2-3秒内往盖碗加满水，使得注水线接近碗沿位置，不多也不少，合盖后不会溢出。
万事开头难，有了好的开始，才能拥有美好的结局。
盖碗快出水泡茶，也是同理。
为了做好快出水泡茶，注水属于必经的第一关。
此时，若是动作拖沓，那势必会影响全局。
较真来看，快出水泡茶，得从往下注水开始计时。
干茶遇水后，茶味一触即发，开始源源不断浸出。
所以，注水速度要尽量加快，才能为后续的泡茶过程争取时间。
《3》
为了做到快出水泡茶，该如何正确注水？
答曰，又快又好，动作要稳。
泡茶前，先做好准备工作。
将茶桌上的无关物件，收拾清爽。
以免得左边摆着花瓶，右边放着果盘，注水泡茶时束手束脚的，影响泡茶动作发挥。
接着调整坐姿，挺直腰，自然落座即可。
要注意调整桌椅高度，如果家里的茶桌太高，可在座位上加一块座垫。
最后，烧水准备泡茶。
泡茶毕竟和冲咖啡不一样，不适合用手冲壶注水。
有条件的话，推荐另选壶嘴长短适中的“鹤嘴”烧水壶，注水泡茶会更得心应手。
注水时，不要高冲，以免溅湿台面。
将烧水壶的壶嘴靠近盖碗上方后，再精准往下注水。
以干茶为中心，快速划圈注水，确保干茶能快速浸湿。
而不是只往固定位置，定点注水。
那样的话，另一半没有沾到水的干茶会受到浮力影响，浮起在表面。
1-2冲左右，释放出来的茶味根本不完整。
等泡过数冲，茶叶彻底被浸湿后，再定点注水也不迟。
但要注意，注水动作不能慢。
当茶味没有泡淡时，在注水用时方面，千万不能拖后腿！
《4》
注水之后，重头戏是合盖倒出茶汤。
再重温一遍，平日文章里常提的快出水定义：
“从注水开始计时，等大部分茶汤倒出，用时在7-8秒内。”
再细分下来，可以按“三部曲”泡茶流程来理解。
泡茶时间，可分为注水用时、浸泡用时、出汤用时。
而快出水的要义，推崇一个“快”字。
所以，这环环紧扣的泡茶三部曲，统统都要快。
往盖碗内注满水后，需要立刻合盖出汤。
片刻都不要停留和犹豫，在茶味没有泡淡前，不需刻意坐杯延长浸泡时间。
直接形成条件反射，注水后立即合盖出汤就行。
我们要对好茶的实力表现有信心。
不论白茶、红茶、岩茶，在适宜的茶水比例下，优质好茶起码在前五冲左右，快出水泡茶绝不会味道寡淡。
相反，出汤速度太慢，反而会提前浸出过多茶味。
导致茶味泡浓不说，还会不利于后几冲的耐泡表现。
一言概之，在茶味没有泡淡之前，都不用考虑坐杯闷泡的事。
合盖出汤时，速度要快。
不要左拨右刮，延缓了出汤时间。
同时，合盖的位置也颇有讲究，要提前瞄准合盖开口。
开口太大，不行，茶叶会顺着茶汤流出。
开口太窄，更不妥，茶水没法倒出。
甚至于，当你准备倒出茶汤时，稍一倾斜，当滚烫的热茶无法找到释放通道时，会顺着碗壁流淌到泡茶人拿盖碗的手上。
这感觉，别提有多烫手了！
所以，合盖的瞬间，颇考究泡茶功底。
参考图中的握盖碗姿势，盖碗泡茶，合盖的要领是让盖子与碗，呈现30度到45度左右的夹角。
如此大小适中的开口，更能确保茶汤的快速、合理、顺畅倒出！
《5》
快出水泡茶，如何又快又好倒出茶汤？
将一冲茶汤倒出，大约分为三个阶段。
第一阶段，堪比开闸泄洪。
大量的茶汤就像瀑布一般倾泻，占茶汤总量的百分之七十五。
第二阶段，后续部队跟上。
茶汤呈现水柱状，哗哗直下，占茶汤总量的百分之二十。
第三阶段，扫尾攻坚期。
细滴状的茶汤似雨后屋檐一般，慢慢滴落，占茶汤总量的百分之五。
快出水泡茶的计时，截止时间是倒出大部分茶汤之后。
盖碗泡茶，做到5秒左右将盖碗内的大部分茶汤倒出，就算合格的完成快出水要求。
但这时，好戏还没结束。
很多茶友，注意了前两部分，也把握住了前两部分。
但偏偏，第三部分常常被忽视，被省略。
这样殊为不妥！
因为，茶水没有彻底沥干。
这会导致从上一冲结束一直到下一冲开始，这些水分一直浸泡着底部茶叶，不断诱导茶味浸出。
可想而知，这样的“底汤”，茶味会有多浓多重。
在下一冲注水泡茶时，不可避免会影响到茶汤滋味表现！
所以，泡好茶，远不止快出水那么简单。
又快又好才是关键。
倒出大量茶汤后，切不可停手，这时候，适当翻转手腕，转换角度。
让被茶叶挡住的余汤，顺利地滴落下来。
干净利落，不留余汤，才能实现又快又好的出汤要求。
《6》
文武之道，一张一弛。
盖碗泡茶，亦要张弛有度。
该利落的地方，决不能动作慢吞吞。
泡岩茶、白茶、红茶时，在没有泡到尾水阶段时，直接快出水便是。
注水，速度要快。
合盖，要快速到位。
出汤，要干净利落。
对待内质丰富的好茶，唯有尽快茶水分离，才能显现优质茶的香清甘活实力。
为此，在注水、浸泡、出汤的盖碗泡茶三部曲里，统统奉行一句话：
天下武功，唯快不破！
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