丁字招牌
讲一点自己，讲一点家乡
最近一直带上大G和我的凤凰单丛去找敏姐一帮人喝茶。一帮潮汕人在外能聚在一起是难，因为茶，变得容易许多。如此气氛，加上东北的以及粤西粤北的朋友在喝茶时总会跟他们聊起一点潮汕的文化，所以一直想聊点跟潮汕工夫茶有关的东西。但是不知道从哪个角度切入，毕竟工夫茶对于我来说，太过于熟悉了，但是虽说熟悉，在认识上还是存在很多偏差和误区，所以我只能就以我的个人偏好来讲述一些东西，应该多有误点，望友人见谅，希加以斧正。
偏爱乌龙系列
中国茶叶的六大分别是绿茶、乌龙茶、红茶、白茶、黄茶和黑茶。我与大多数的潮汕人一样，最喜欢乌龙茶。
我想这里面有两个原因。
第一个原因是源于地理位置，正所谓近水楼台先得月。如单丛这种乌龙茶是潮汕地区的特产，自己家的东西当然最有群众基础。同时也因为潮汕接近福建，所以对于产自福建的茶叶也就多有接触，不管是闽北乌龙茶里面的大红袍，还是闽南乌龙茶中的安溪铁观音，皆是如此。
但这个原因是次要的，更关键的原因是因为单丛的出现促使我们潮汕出现了专门使用于乌龙茶的潮汕工夫茶的茶器和程式，这种通过小壶小杯的冲泡方式能够充分发挥乌龙茶的茶香和茶韵。在这其中，茶香就是茶的香气，茶韵就是在冲茶的时候嗅觉和味觉上面能够达到的一种理想的状态，这两者是乌龙茶的通性和特点。换种说法，单丛使潮汕工夫茶具及程式出现，为其他乌龙茶种在潮汕的传播奠定了基础，这就是潮汕人多喝乌龙茶的第二个原因。
中意凤凰单丛
我带过去的是凤凰单丛，也是我本人最爱的一个品种。敏姐看我带过去，欣喜万分，伯牙遇子期，
很多人认为凤凰水仙是凤凰水仙，凤凰单丛是凤凰单丛，两者是毫无关系的，这种说法是错误的，两者是存在着一定的包含关系。从概念层面上来说，单丛是在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树，经培育、采摘、加工而成。因此可以说凤凰水仙其实算是凤凰单丛上一层的大类目。
它分为三个级别，里面的最高级别即是单丛，第二级别是浪菜，第三个级别是水仙。因此我们可以这样理解，凤凰单丛是凤凰水仙里面的最高级别，也可以说凤凰单丛是凤凰水仙的升级版。这是关于凤凰单丛和凤凰水仙这两者之间的关系。
热衷冲泡特色
潮汕工夫茶，最大的一个特点是什么？我认为就是一个“热”字，在其程式中多个细节皆可体现，比如洗茶、淋罐和烫杯。洗茶除了有除去杂质的作用之外，还能对茶叶进行预热；淋罐的目的是为了壶外追热，内外夹攻，以保证壶中有足够的温度；烫杯的是目的是为了让茶杯里外均匀地受热，方能起香。
白鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净茶具；
观音入宫（落茶）：把茶叶装入茶盅；
悬壶高冲（冲茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动；
春风拂面（刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；
关公巡城（倒茶）：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；
韩信点兵（点茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；
鉴尝汤色（看茶）：观尝杯中茶水的颜色
品啜甘霖（喝茶）：乘热细缀，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。
我在的关公巡城
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