说到乌龙茶，你会想到什么？是产于福建安溪的铁观音，凤凰的单丛，还是蒙顶山的乌龙，或台湾的东方美人茶？还是想到，无法阻挡的诱人香气？
按中国茶叶的分类标准，乌龙茶属于半发酵的青茶。以饮后口齿留香，回味干爽而著称。乌龙茶在引入日本后，被称为“美容茶”和“健美茶”，主要也会因为乌龙茶在分解降脂和减肥健美方面的显著效果。
北苑茶作为乌龙茶的前身，已有多年的历史。蔡襄在年写的《茶录》中谈到“茶味主于甘滑，惟北苑凤凰山连续诸被所产者味佳。雍正三年，安溪人在武夷山茶制作的基础是发明了乌龙茶的做法。
凤凰单丛茶的历史
可要说到这款乌龙茶中的奇葩，它的发展距今已有年的历史。要说到当地人的喝茶，在全国可是数一数二无人能及的。正如当地流传的一句话：命是茶给的一样。
很多茶叶的命名都是因地命名，这款乌龙茶叶不例外。不过之所以得此名，还有一个重要的原因就是当时的制茶工艺。清朝同治到光绪年间，经过几百年的发展，茶农从众多的茶树中，精选出更加优异的单株进行单独栽培，实行单株采摘，单株制茶，单株销售。又因这样的茶发源于潮州的凤凰山，故得名“凤凰单丛茶”。经过了多年的发展。按照香型的分类，主要有桂花香、肉桂香、玉兰香、黄枝香、蜜兰香等10种。
年蜜兰香的单枞荣获广东省名茶称号，在茶叶学会组织的名茶评比中荣获第一名。桂花香的单丛多次参加国际茶叶博览会，屡获荣获明星产品称号。年在举办的“中茶杯”茶评会上，桂花香单丛脱颖而出斩获一等奖。兰花香的单丛，参加第四届国际名茶评比大赛中，获得大赛评比的金奖。蜜兰香，八仙单丛荣获广东省第五届茶叶质量竞赛的金奖……屡获殊荣的凤凰单丛，承载的是单从年的历史，也是作为名优茶的品质象征。短短几年，一款单枞茶迅速走红，却因为一个颇受争议的名字？
单丛奇葩鸭屎香
我们听过咖啡里的猫屎咖啡，也听过水果里的鸡屎水果，万万没有想到在茶叶里竟然出了一个奇葩的“鸭屎香”。茶叶总带给人儒雅的感受，没有到一款茶的名字确实如此的大俗。虽然名字饱受争议，可馥郁的花香，浓厚的口感，持久的滋味，总是让人难以忘怀。我想用“闻名不如一见，一见便可倾心”来形容鸭屎香，一点也不为过。
你瞧这家伙健硕的身材，乌绿中透着几分的油润。汤色明亮而橙黄，高扬的香气扑鼻而来，浓郁的花香中高山的野韵，悠悠兰香。一口的茶汤干爽柔滑，醇厚中滋味浓烈。轻嘬一口，微苦的茶汤，迅速化开的同时带来了持久的回甘。慢慢舒展的身子，匀称而挺拔，看着油亮的身体，奇特的花香从杯中缓缓而来。即便过了六七泡，独特的香气久久未散。这样难怪被当地人盛赞为“香气最浓郁持久”的茶了。
母树生长在潮安县凤凰镇凤溪坪坑头村的“鸭屎香”，树龄已有七八十年的历史了。在单枞茶的十种香型中并没有名列在为，可它的名气却一点也不逊色。甚至有说法是“春江水暖鸭屎香”，“黄片不猥琐，鸭屎也能香”的说法。以香气著称的凤凰单丛茶，独领风骚的鸭屎香绝对是单枞茶里的贵族。大俗的名字中透出几分的土气，却也因特有持久的香气人见人爱，花见花开。
谈到鸭屎香名字的由来，普遍有两种看法。一种说是当地人对土质土壤的俗称，认为鸭屎香的母树生长在黄土中，又因为香气独特，故得名鸭屎香。还有一种说法是，一个老茶农发现了这些茶树，怕被别人偷，于是在茶树周围放了一些鸭屎，让自己的茶叶故意丑化。为了更好的推广，后来正式更名为“银花香”。不过坊间还是习惯鸭屎香，大雅中的大俗却有几分地气。
鸭屎很香，也要注意冲泡
根据个人口感的特点，一般选择7~10克左右的投茶量，不过也要看选用盖碗容量的大小而定。如果是紫砂壶，那么就要主要用壶冲泡的特点了，否则闷久了，反而坏了茶的滋味。冲泡鸭屎香的水温适中控制在沸水的状态，也就是95℃以上。第一泡的润茶后，也就是常说的洗茶。建议第一泡的洗茶速度要快，切不能闷。从第二泡开始的每一泡虽没有固定的出汤时间，因为每个人的口感不同。随着汤感的渐次变化，出汤的时间也会随之增加。
命是茶给的
对于广东潮汕人来说，从生命出生的一刻开始，生活中离不开一杯茶。不论是单丛茶，还是其它各种茶，茶是生活中必不可或缺的一部分。鸭屎香仅仅是单丛茶的一个品类，因为大俗的名字和特有的香气让人喜爱。正如当地人喝功夫茶一样，生活在于“功夫”。肯下功夫，才能让我们品味茶的滋味和生活的滋味。命是茶给的，茶的生命历程，同样也带给我们生命的体悟。
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