张华云《潮汕工夫茶歌》
闽粤地相接，姻娅不断绝。
五娘适陈三，荔枝为作伐。
山水相连系，名茶并英发。
饶平岭头白，溪茗铁观音。
嫩芽化齑粉，条索窈窕褐。
一斤四十泡，三杯无余缺。
这首茶歌第一部分开门见山，描述出潮汕地区的风土文化气息以及潮汕地区茶类、种茶和制茶的文化的发展。在广东（粤）的潮州府(今潮汕地区)及福建（闽）的漳州、泉州一带最为盛行,乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗曰:闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳。
人草木茶禅文化潮汕地区独特的地理环境，特别适宜茶树生长，潮汕地区地少人多，农业生产精耕细作，对茶树的培植很有心得，所以潮汕地区盛产好茶，其中以安溪西坪铁观音和凤凰单枞茶为主要代表。例如铁观音，茶树生长在安溪西坪尧阳的内安溪生产区，那里群山环抱，峰峦绵延，云雾缭绕，土质大部分为酸性红壤，土层深厚，特别适宜茶树生长。铁观音制作严谨，技艺精巧，至今仍为工夫茶客所钟爱，在海内外多次名茶评比中，铁观音经常名列前茅。铁观音滋味醇厚，向有七泡有余香之美誉。其外观色泽油亮，茶条表面凝集有一层白霜;又因揉捻手法精巧，条索紧结如镙头，纳茶入罐十分方便，大概一斤茶叶可以冲40泡茶，故成为工夫茶之佳选。潮汕地区独特的地理环境与人文环境结合起来，演化成一种雅致、儒气的潮汕工夫茶文化。
人草木茶禅文化潮人无贵贱，嗜茶辄成癖。
和爱精洁思，茶道无与敌。
水火器烹饮，茶艺至精辟。
薄锅沸清泉，泥炉炽榄核。
罐推孟臣小，杯取若深洁。
西湖处女泉，桑浦龙泉液。
四指动飞轮，涤器净且热。
柔条围细末，首冲去浮沫。
关羽巡城流，韩信点兵滴。
罐干茶云熟，饮尽不见屑。
一冲号为皮，流香四座溢。
二三冲为肉，芬芳留齿颊。
四冲已云极，清风生两腋。
脑海骋奇思，胃肠清宿食。
匪独疗干渴，夏兴冬不息。
不可一日无，百郁俱辟易。
茶歌的第二部分承上启下，描绘了一幅潮汕人钟爱饮茶、品茶和潮汕的茶道精神的人文风景图。在潮汕地区，无论富贵人家还是贫穷人家，都嗜茶如命，把饮茶习惯作为生活的必修课。潮汕茶文化以工夫茶道的和、爱、精、洁、思的为文化精髓。（“精”指的是茶具的精美。“洁”指的是茶叶、茶具的洁净。“和”、“爱”指和爱一家，一家人品茶聊天更能体现家人的和睦，培养感情。“思”指品茶可以提神，消解疲劳，启发人的思维。）茶艺精湛，烹茶品茶方法尤其讲究，潮汕工夫茶有一套讲究用水、用火、茶具、茶叶、冲法、品饮的过程。
人草木茶禅文化用水以潮州西湖的凤栖泉、处女泉、桑浦山的甘露泉、鸵浦的龙泉等为最佳。工夫茶的茶具，包括炉子，是红泥小炭炉，一般高一尺二寸，茶锅为细白泥所制，锅炉高二寸，底有碗口般大，单把长近三寸，茶壶如红柿一般大小，乃潮州泥制陶壶，茶杯小如核桃，乃瓷制品，其壁极薄。潮汕工夫茶的烹法，有十法，即活火、虾须水、拣茶、装茶、烫盅、热罐、高冲、盖沫、淋顶与低筛，具体程序概括为:高冲低洒，盖沫重眉，关公巡城，韩信点兵。
人草木茶禅文化潮州工夫茶一般主客四人却只有三个杯子，潮州人有茶三酒四之说，之所以四个人只有三个杯子是为体现潮州人礼让精神。冲泡由主人亲自操作。首先点火煮水，并将茶叶放入冲罐中，多少以占其容积之七分为宜。待水开即冲入冲罐中之后盖沫。第一冲杯，以初沏之茶浇冲杯子，目的在于造成茶的精神，气韵彻里彻外的气氛。洗过茶后，再冲入虾须水，此时，茶叶已经泡开，性味俱发，可以斟茶。斟茶时，三个茶杯并围一起，形成一个品字，凸显潮人重品德。以茶壶巡回穿梭于三杯之间，直至每杯均达七分满。此时罐中之茶水亦应合好斟完，剩下之余汤还需一点一抬头地依次点入三杯之中。三个杯中茶的量，色须均匀相同，方为上等功夫。然后请长者、贵宾先尝，杯沿接唇，茶面迎鼻，闻茶之香，一啜而尽。一旦茶汤入肚，口中回味，又觉鼻口生香，咽喉生津，一碗喉吻润，二碗破孤闷，两腋生风，回味无穷。
人草木茶禅文化饮工夫茶不是以解渴为唯一目的，它繁琐的技艺、程序包含了自然生活的情趣，是一种艺术化的品饮。工夫茶浓而不腻、淡而悠远的清香，淳朴天然，令人在品茗过程中心神清净，一种享受生活的感觉油然而生。饮工夫茶是潮汕人独特的生活享受，这是一本永远念不完的茶经。
人草木茶禅文化潮人多远游，四海留踪迹。
偶逢故乡人，同作他乡客。
共品三两杯，互通乡消息。
乡思起莼鲈，乡情如胶漆。
因知工夫茶，最具凝聚力。
昔人开其端，历代有增益。
乃成茶文化，世世沐膏泽。
茶歌最后是总结上文，同时介绍移民海外和侨居外地的潮汕人，也一直延续潮汕的茶文化。潮汕人有很强烈的文化认同感，那些闯荡四方的潮汕生意人更是自觉不自觉地流露出这种潮汕情结。可以说，有潮汕人的地方，便有工夫茶的影子。独在异乡为异客，远游的海外潮人总会珍藏着工夫茶具和上好的茶叶，见是家乡来的客人，一定会以茶相待。潮汕工夫茶，是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的完整的茶道形式，体现出潮汕人谦逊礼让的美德，成为乡情乡谊的重要载体，牵动着海内外潮人的情思。潮汕工夫茶的文化也在跟随社会发展的脚步，不断创新，在每一个潮汕儿女身上生生不息，代代相传。
人草木茶禅文化张华云是潮汕地区早期知名的潮剧大师，潮剧编剧、诗人和教育家。他的这个诗歌充分展示潮人对茶的情有独钟及潮汕工夫茶的茶道内涵，反应潮汕地区的茶文化的氛围和潮人对茶文化的薪火相传，生生不息。如果有兴趣的朋友可以细品这首诗歌，或有一些描述潮汕茶文化的诗词可以留言。
此诗歌来源于潮人张华平的作品《潮汕功夫茶歌》，如有侵权，请联系我删除，谢谢！
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