周作人先生曾说:“茶道的意思,用平凡的话来说,可以称作为忙里偷闲,苦中作乐,在不完全现实中享受一点美与和谐,在刹那间体会永久。”
侯长青、巫娜-茶禅03:53来自寻找文化扫来竹叶烧茶叶,劈去松根煮菜根茶,是伴随了中国人几千年的饮料。最早在《神农本草经》就有:“神农氏尝百草,日遇七十二毒,得(荼)茶而解之”的记载。饮茶的习惯,据说最早起于川蜀之地,至西汉末年,茶已成为寺僧,皇族和贵族的高级饮料。到三国时,宫廷饮茶更为普遍。陆羽在《茶经》中说:“茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公,齐有晏婴,汉有扬雄、司马相如,吴有韦曜,晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒,皆饮焉。”唐宋时代,饮茶之风大盛,茶宴是当时一种很流行的社交活动。人们对饮茶的环境、礼节、操作方式等都很讲究,有了一些约定俗称的规矩和仪式,茶宴已有宫庭茶宴、寺院茶宴、文人茶宴之分。唐朝《封氏闻见记》中就有这样的记载:茶道大行,王公朝士无不饮者。唐吕温在《三月三茶宴序》中对茶宴的优雅气氛和品茶的美妙韵味,作了非常生动的描绘。到了宋朝,品茶之风就更盛了。宋徽宗赵佶是一个茶饮的爱好者,他认为至若茶之为物,擅瓯闽之秀气,钟山川之灵禀,祛襟涤滞,致清导和,则非庸人孺子可得知矣。中澹闲洁,韵高致静......,能得皇帝如此钟爱,则饮茶风气之盛,可以想见。宋朝文人如欧阳修、苏轼、黄庭坚、司马光、蔡君谟等等,也都是品茗行家。这些文人雅士经常进行“斗茶”。所谓“斗茶”,即比赛茶的好坏和泡茶的技术,斗茶必须精于茶理,并且大多选取上品之茶。明人屠隆在其所著《考盘余事》中记载着一段苏轼和司马光之间关于茶与墨的辩论,是当时的一段佳话。苏轼一生嗜茶,且精于书法。一次,司马光想难倒这位大才子,就说:“你精于品茶和书法,想必知道茶与墨的三种不同特性,第一、茶是越白越为上品,而墨却是越黑越好;第二、越重的茶是好茶,而越轻的墨是好墨;第三、茶越新鲜越好,墨则是越陈越佳。你怎么会同时喜欢这两种相对立的东西呢?”司马光满以为苏轼会对这个互相矛盾的问题无言以对。苏东坡回答说:“茶之上品和墨之妙品都有沁人心脾的芳香,这是它们两者共有的品性,也可以说是品德。就好像一个君子和贤人,可能一个长得好看,另一个却很丑;一个皮肤白皙,另一个却皮肤黝黑,但这种外在的表现却不能影响他们内在的品质和德行。”司马光闻后,十分佩服。由此可见,苏轼嗜茶、品茶,不仅仅是品尝茶的味道,而是作为一种精神修养,这也是他对“茶道”所追求的一种境界。屠隆曾这样评说:“茶之为饮,最宜精形修德之人。兼以白石清泉,烹煮如法,不时废而或兴,能熟习而深味,神融心醉,觉与醍醐甘露抗衡,斯善赏鉴者矣。使佳茗而饮非其人,犹汲泉以灌蒿莱,罪莫大焉!有其人而未识其趣,一吸而尽,不暇辨味,俗莫甚焉!”
陆羽撰写《茶经》而有“茶仙”的美誉古人认为茶生于明山秀水之间,与青山为伴,以明月、清风、云雾为侣,得天地之精华,为天地间之灵物。饮茶在古代是非常讲究的一种艺术。中国古人在饮茶时讲究五境之美,即茶叶、茶水、火候、茶具、环境。中国茶道的鼻祖陆羽在《茶经》中对饮茶之道作了详尽的描述,包括鉴茶、选水、赏器、取火、炙茶、碾末、烧水、煎茶、酌茶、品饮等一系列的程序、礼法、规则。在唐代饮茶讲究克服九难,即造、别、器、火、水、炙、末、煮、饮。宋代讲究三点与三不点品茶,“三点”为新茶、甘泉、洁器为一,天气好为一,风流儒雅、气味相投的佳客为一;反之,是为“三不点”。明代讲究十三宜与七禁忌。“十三宜”为一无事、二佳客、三独坐、四咏诗、五挥翰、六徜徉、七睡起、八宿醒、九清供、十精舍、十一会心、十二鉴赏、十三文僮;“七禁忌”为一不如法、二恶具、三主客不韵、四冠裳苛礼、五荤肴杂味、六忙冗、七壁间案头多恶趣。在历史的发展中,中国茶道形成了三种主要的流派。煎茶,斗茶,功夫茶。煎茶就是把茶末投入壶中和水一块煎煮。唐代的煎茶,是茶的最早艺术品尝形式。斗茶是指古代文人雅士各携带茶与水,通过比茶面汤花和品尝鉴赏茶汤以定优劣的一种品茶艺术。斗茶又称为茗战,兴于唐代末,盛于宋代。清代至今福建等地流行的工夫茶则是唐、宋以来品茶艺术的流风余韵。
饮茶被中国人赋予了高雅的情趣在中国,饮茶分为两类,一类是“混饮”,即在茶中加盐、加糖、加奶或葱、桔皮、薄荷、桂圆、红枣等,根据个人的口味嗜好而定。另一类是“清饮”,即在茶中不加入任何有损茶本味与真香的配料,单单用开水泡茶来喝。“清饮”又可分为四个层次。以茶解渴,大碗海喝,称之为“喝茶”。如果注重茶的色香味,讲究水质茶具,喝的时候又能细细品味,可称之为“品茶”。如果讲究环境、气氛、音乐、冲泡技巧及人与人之间的沟通与交流等,则可称之为“茶艺”。而在茶事中融入修身养性、仁义道德、参禅悟道,这是中国饮茶的最高境界---茶道。品茶是感官与心灵的至高体验,因而品茶的要体现“和”“静”。茶须静品,心净则静。静,能使人明心见性,洞察自然,继而反观自我,方能体悟道德。正所谓:“大道全凭静中得,岂在贪谋意外寻。”茶的味道平澹,清洌,苦涩,喝过后却有淡淡的清香和甜甜的回味,这种融入生活一饭一茶的修行体验,更与唐朝兴起的禅宗是禅茶一味的投缘。
“师傅,什么是道?”“吃茶去!”茶不仅是一种饮料,也是一种药品。《神农本草经》中说:“茶味苦,饮之使人益思,少睡、轻身、明目。”梁代陶弘景在《杂录》认为:“茗味甘苦,微寒,无毒,主瘘疮、利小便、去痰、热渴,令人少睡。”李时珍在《本草纲目》中论茶有较详尽的记载,言茶部分,分为释名、集解、茶、茶子四部。对茶树生态,各地茶产,栽培方法等均有记述,对茶的药理作用记载也很详细,曰:“茶苦而寒,阴中之阴,沉也,降也,最能降火。火为百病,火降则上清矣。然火有五次,有虚实。苦少壮胃健之人,心肺脾胃之火多盛,故与茶相宜。”随着时代的发展,人们开始运用现代科学方法对茶进行了研究。因而喝茶的医疗保健功效被人们日益发掘和重视,形成“药茶”的概念。比如人们常喝的绿茶,绿茶内含有的多酚类物质特别是儿茶素成份,能够清除自由基及提供强力的抗氧化作用。研究表明,喝绿茶能有清热,洁齿,美白,减肥,杀菌,防癌,防心脏病,防高血压的作用。黑茶是由黑曲菌发酵制成,顾名思义,是黑色。在发酵过程中产生一种普诺尔成分,喝黑茶能起到防止脂肪堆积的作用。喝吉姆奈玛茶能有效抑制糖分吸收,对糖尿病有辅助治疗的作用。杜仲茶可降低中性脂肪,有预防衰老、强身健体的作用。乌龙茶是半发酵茶,几乎不含维他命C,却富含铁、钙等矿物质,含有促进消化酶和分解脂肪的成分,喝乌龙茶可燃烧体内脂肪,有很好的减肥效果。又比如用乌梅泡茶,可以养阴润燥,生津止渴。用菊花泡茶可以疏风清热、排脓解毒。用兰花泡茶能除宿气、解除郁闷。用月季泡茶可以活血、化瘀、消肿。用荷叶泡茶可以清暑利湿,解毒。用桑菊泡茶可以解除风热感冒,咽喉热痛,口渴舌苦。
喝茶的确有养生延年的功效,“茶圣”陆羽活了72岁,“茶僧”皎然活了81岁,“五十斤茶”和尚活了130岁,“不可一日无茶”的乾隆皇帝活了88岁,“尝尽天下之茶”的袁枚活了82岁,女茶人冰心活了99岁......大自然赐予的花花草草,在智慧的人们运作下,变成了养生,疗疾,修行的妙品,以茶代药,不亦乐乎?将茶道与医道相结合开辟了中国茶文化的新境界,让东方文化再度绽放出她的魅力!
无心难知茶中味,有事何妨苦后甜?