各位茶友大家好，这里是茶在端。
工夫茶之于潮州人，就像火锅之于四川人，烧烤之于东北人，米粉之于广西人。
“宁可三餐无肉，也不能一餐无茶”，这句话放在潮州地区，再合适不过了。
潮州，是一个不努力学会喝茶，都“活”不下去的地方。
那么，潮州工夫茶与其他地方的喝茶方式到底有什么不同？
今天，就让我们一起来领略一下潮州工夫茶的风采吧！
一、名称溯源
潮州工夫茶，起于明代，盛于清代，现已成为潮州地区饮茶习俗的文化现象，是潮州饮食文化的重要组成部分。
它是在唐宋时期就已存在的“散茶”品饮法的基础上发展起来的，属条形茶瀹（yue）泡法的范畴，是瀹饮法的极致。
从明清时期发展到现代，“工夫茶”与“功夫茶”混称的情况十分严重，很多人都不清楚这两者的区别。
潮州地区的茶人认为：自己喝茶的那一套讲究只能称为“工夫茶”，如称“功夫茶”，既不准确，也不具概括性。
“工夫茶”最早见诸文字记载，是在清代俞蛟的《梦厂杂著》之《潮嘉风月记》中，内有“工夫茶，烹茶之法”的词句。
工、功二字有别：在《说文解字》里，工，“巧饰也，像人有规矩也”；功，“以劳定国也”。
《尔雅》云：“绩、勋，功也”；《论语》云：“工欲善其事，必先利其器”。
对于工夫茶来说，工即是泡茶这件事，器则为工夫茶所用的诸多茶具。
在潮州话的声韵里，“工”属“江韵”（读gang）、“功”属“忠韵”（读gong）。
“工夫”二字在潮语意中乃喻做事考究、细致而用心之意。
以前，在潮州地区，称带有一定技术含量的工种之人叫“做工夫人”，称做事考究、细心得有点过分的，叫做“过工夫”。
可见，加上“工夫”二字的“潮州工夫茶”是一件很讲究的茶事活动。
潮州工夫茶是潮州人对精制的茶叶、考究的茶具、优雅的冲沏过程，以及品评水平、礼仪习俗、闲情逸致等的总结。
翻开年版的《现代汉语词典》，干脆就把“工夫、功夫”放在一个词条里解释。
而年版的《词源》对此特别注释：“‘工夫茶’：广东潮州地方品茶的一种风尚，其烹治方法本于唐陆羽《茶经》。”
年，广东省人民政府官方网站发布的由潮州菜标准联盟制定的《潮州工夫茶艺冲泡技术规程》发布，使用的就是“工夫茶”这个说法。
因此，我们以下统一采用“工夫茶”这个称谓。
二、备茶择器
1、茶器
潮州工夫茶非常讲究茶具器皿配备。
在工夫茶具中，最出名的是潮汕工夫茶“四宝”：孟臣壶、若琛瓯、玉书煨和潮汕烘炉。
正是有了潮州工夫茶“四宝”的存在，潮汕工夫茶精髓：“茶具精致小巧”、“烹制手法考究”、“备茶待客以厚情”、“自饮而得神”这几样，才得以实现。
这些特别的器皿和烹法，使工夫茶独具韵味，扬名天下。
细说潮州工夫茶，其总共所用的茶具最少也有十余种，它们分别是：
茶壶、茶杯、茶洗、茶盘、茶池、茶垫、水瓶与水钵、龙缸、红泥小火炉、砂铫（俗称“茶锅”）、羽扇与钢筷。
潮州自古以来的陶瓷工艺也为茶具提供了优秀的物质基础，也可谓两者相辅相成，成就了潮州茶文化和潮州陶瓷文化。
2、茶叶
潮州工夫茶采用的是乌龙茶叶，如铁观音、水仙和凤凰单丛等。
乌龙茶为半发酵茶，只有这类茶才能冲出工夫茶所要求的色香味。
3、水质
品工夫茶既是一件风雅之事，泡茶的水质当然也有不少讲究。
以前潮州大户人家会在早上第一道日光出来之前用竹筒等器皿去一滴滴地收集露水，据说太阳出来前的水属阴性，冲茶更清香。
如今人们平常喝茶当然不可能对水这样要求了，只要水质要求清澈、味道甘洌就可以了。
三、工夫茶艺
潮汕人喜欢以茶会友，在细品慢酌、谈笑风生中，人们互通信息、加深了感情。
品茶早已超越了简单的解渴的目的，它还蕴含着丰富的文化内容。
潮州工夫茶的流程版本众多，这里我们就以16步法为例，领略工夫茶的文化内涵：
1、鉴赏香茗：用茶则从茶藏中取出一壶量的茶叶，置于赏茶盘中，鉴赏。
2、孟臣淋霖：沸水浇壶身，目的在于为壶体加温，即所谓“温壶”。
3、乌龙入宫：将茶叶用茶匙拨入茶壶，装茶的顺序是先细再粗后梗。
4、悬壶高冲：向孟臣罐中注水，水满壶口为止。
5、春风拂面：用壶盖刮去壶口的泡沫。
6、重洗仙颜：迅速倒出壶中之水，是为洗茶，目的洗去茶叶表面的浮尘。
7、若琛出浴：用第一泡茶水烫杯，又谓温杯，转动杯身，如同飞轮旋转，又似万花飘舞。
8、玉液回壶：用高冲法再次向壶里注满沸水。
9、游山玩水：执壶沿茶船运转一圈，滴净壶底水滴，以免水滴落入杯中。
10、关公巡城：循环斟茶，茶壶似巡城的关羽，目的是使杯中的茶浓度一致，且低斟为不使香气过多散失。
11、韩信点兵：巡城至茶汤将尽时，将壶中所余茶水斟于每一杯中，这些是全壶茶汤中的精华，应一点一滴平均分注，因此称韩信点兵。
12、敬奉香茗：先敬主宾、或以老幼为序。
13、品茗审韵：先闻香、后品茗，品茗时，以拇指与食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗称“三龙护鼎”。
品饮分三口进行，“三口方知味，三番方动心”，茶汤香醇甘爽，回味无穷。
14、重斟妙香：重复九、十、十一步。
15、再识醇韵：重复十三步。
16、三斟流霞：冲泡第三泡茶。
年发布的《潮州工夫茶艺冲泡技术规程》，将潮州工夫茶艺细分为了21步：
1、备器（备具添置器）
2、生火（榄炭烹清泉）
3、净手（茶师洁玉指）
4、候火（扇风催炭白）
5、倾茶（佳茗倾素纸）
6、炙茶（凤凰重修炼）
7、温壶（孟臣淋身暖）
8、洗杯（热盏巧滚杯）
9、纳茶（朱壶纳乌龙）
10、高注（提铫速高注）
11、润茶（甘泉润茶至）
12、刮沫（移盖拂面沫）
13、冲注（高位注龙泉）
14、滚杯（烫盏杯轮转）
15、洒茶（关公巡城池）
16、点茶（韩信点兵准）
17、请茶（恭敬请香茗）
18、闻香（先闻寻其香）
19、啜味（再啜觅其味）
20、审韵（三嗅审其韵）
21、谢宾（复恭谢嘉宾）
潮州工夫茶既是可登大雅之堂的饮茶艺术，又是跳出了狭隘的文人圈、扎根于大众沃壤的民俗。
工夫茶雅中有俗，俗中有雅，雅俗共赏，大雅而大俗，这正是它的魅力与生命力之所在。
潮州工夫茶，可观，可听，可闻，可品，可悟……
人们从它身上既可寻求理趣，更可得到愉悦与快乐。
一杯香浓的功夫茶，泡出了多少潮汕游子的故乡梦，泡出了多少潮汕子民的家乡情！
联系电话：