丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
某次在外面喝茶，朋友聊起一个话题。
泡红茶，能不能像绿茶那样直接用玻璃杯泡？
理论上当然可以。
某顿的红茶包，不就是省事简单的大杯泡法为主嘛？
但朋友说了，按他观察，身边但凡喝红茶的熟人要么用盖碗，要么用壶泡，没见过几人用玻璃杯。
当然，平日上班，随手泡杯茶汤解渴的情况不算……
这也不奇怪，各地的饮茶文化不同。
江浙一带作为绿茶生产区，泡茶待客时，顺手泡上一杯绿茶不过是寻常事。
但福建是综合茶叶生产大省（武夷岩茶、正山小种、金骏眉、铁观音、福鼎白茶等）与消费大省。
平日约朋友闲聊/约客户谈事时，大家还是更习惯功夫茶泡法。
摆上茶盘，用盖碗逐次冲泡，整个喝茶过程会更显正式。
谈及红茶的冲泡，按照个人经验，茶具选择时盖碗优于茶壶，茶壶优于玻璃杯。
盖碗泡茶能让各种沸点的茶香，错落有致绽放出来。
盖碗出汤过程，干净又利落，更能还原出红茶的香甜清润风采。
不过用盖碗泡红茶，不是胡乱冲泡就行。
为了还原又香又甜的茶味，这4点冲泡窍门需要掌握。
《2》
一、沸水冲泡。
泡红茶能不能用沸水，是圈内颇有争议的话题。
很长一段时间内，有不少茶客担心，冲泡红茶要是水温太高会将茶叶烫伤。
导致茶味泡浓不说，甚至还会茶味酸涩。
其实，大可不必多虑，泡好茶可以安心用沸水。
红茶的冲泡，自然也不例外。
好端端的红茶只要投茶量适中，浸泡时间适宜，不必担心会将茶味泡浓闷苦。
至于沸水泡红茶，茶味会又酸又涩的说法，更是站不住脚。
因为茶味酸涩明显，分明是劣质茶表现。
一款红茶只要品质过关，没有过度发酵，也没有受潮发酸，又何愁会泡出酸味？
从风味追求看，冲泡红茶时，沸水更能高效激发茶香、茶味。
正山小种的花蜜香、桂圆香、松烟香（烟小种）；
金骏眉似花、似蜜、似果般的综合型高雅茶香；
老丛红茶的木质丛香与阵阵清幽的竹林、粽叶般的茶香……
都需要借用沸水的激发，才能得到尽善尽美的呈现。
论茶味表现，沸水远比温水更能有效浸出深藏在好茶内部的美妙茶味，使得泡出来的茶汤更甘醇饱满！
《3》
二、投茶适中。
马克杯、玻璃杯、保温杯等大杯泡茶时，原本就是为了简单喝茶。
在一切从简的前提下，投茶量大可随意些，根据个人口味调整。
但盖碗泡茶，有最佳茶水比例要求。
盖碗泡红茶，除了红碎茶以外，绝大部分红茶的适用茶水比例大约是1:22。
基础款型、标准容量的毫升白瓷盖碗，泡正山小种、金骏眉、坦洋工夫、九曲红梅等红茶时，投茶5克正好适宜。
要是投茶过少，只往盖碗内放三、两克干茶，难以泡出红茶的甘醇饱满茶味。
泡出来的茶汤厚度不足，醇厚度有限，喝不到最好的状态。
但投茶过多，随手抓一大把干茶（约七、八克）放入盖碗，又会将茶味泡浓。
毕竟，红茶在加工时，有经历专门的揉捻工序。
经过揉捻后，才能形成基础的条索状成品茶外形。
但揉捻过程中，难免会有部分茶味溢出，并且附着在干茶表面，茶味浸出速度快。
泡茶时，要是投茶量过多，会影响清润细腻的茶味表现。
为此，独立泡袋包装的红茶（常规每泡5克），建议剪开泡袋后，将干茶全部投入。
散装红茶在冲泡时，最好提前用克秤称重，更能确保精准投茶、减少浪费、发挥出最佳茶味效果！
《4》
三、浸泡时间。
盖碗泡红茶，泡茶动作不宜慢吞吞，而是得“快”。
环壁注水，迅速合盖，倾倒出汤。
短短数秒就泡出一道茶汤，才能达到快出水的要求。
前文已经提了，绝大部分的红茶经过揉捻后，茶味浸出速度快。
当盖碗内的红茶没有被泡淡之前，都要选择快出水。
行云流水，干净利落泡出一冲茶，更能避免茶味物质浸出过多，将茶味泡浓、变苦。
完整版解释快出水，即从注水开始计时，等到合盖倒出大部分茶汤，用时在7-8秒。
提壶注水，往盖碗内加满水不过2-3秒，倒出茶汤的用时在5秒以内。
盖碗泡红茶，前几冲的泡茶速度一定要快。
等到泡过五、六冲后，红茶的茶味表现变淡，需要视情况慢慢加时。
比如，某款正山小种泡了5次后，盖香上的花蜜香、桂圆香减弱，汤感厚度下降，滋味略有下滑。
再下一冲泡茶，在浸泡时间上可以加时5秒，再倒出茶汤。
再再下一冲，加时10秒左右。
以此类推，等到这泡茶再也闷不出味道，才算画上完美句号。
《5》
四、沥干底汤。
玻璃杯泡绿茶、红茶时，泡法相对随性。
很多茶客会觉得喝掉七八分茶水后，将杯内剩余的茶水留下来。
再接热水，冲泡第二杯。
这样做能避免下一杯泡出来的茶汤滋味明显下滑，整体茶味偏淡。
但盖碗泡茶不同，盖碗倾倒出汤时，茶汤务必沥干。
不拖泥带水，彻底沥干净残余在底部的茶水，更能确保每一道茶汤，都能展现出独立的风味。
再说了，如果没有沥干，盖碗底部的茶水会越闷越浓。
当你细细品完上一冲红茶的甘醇清甜柔美风味后，再泡下一冲。
此时，残留在底部被闷得格外浓酽的茶汤会出来“捣乱”。
以茶味高度浓缩的“浓汤苦茶”姿态，兑入下一冲茶水内。
一步错，步步错。
导致接下来泡出来的红茶茶汤，难以实现不苦不涩，清润柔和的风味。
并且，因茶水没沥干、茶味提前过量浪费的缘故，还会对耐泡次数产生影响。
不论如何，盖碗泡茶时，细节很重要。
沥干与否，亦能影响茶味的成败！
《6》
虽说，茶圈里素来有冬红夏绿的说法。
夏天适合喝点清新风味的茶叶，泡上当年的绿茶新茶，更加应景。
但在喝茶时，倒也不必墨守成规。
毕竟，红茶风味温和，四季皆宜。
只要自己爱喝，弱水三千只取一瓢，好茶虽多独爱“红粉”，常年喝红茶未尝不可。
喝红茶，泡法可繁可简。
为了喝准好茶，决不能在泡法上轻易将就。
如果认为，红茶风味温和，茶味甘润百搭，泡茶时可以随意加料。
加入柠檬、玫瑰、蜂蜜、桂花等，混搭出来的滋味倒也和谐，不会变成难以下咽的黑暗料理。
但这样做，难免会影响好茶的独立风味展现。
如果是红碎茶、新式调味红茶、速溶红茶粉等，那就算了。
但从传统茶饮的角度看，当你在喝正山小种、金骏眉之类的红茶时，还是坚持清饮为好。
不加料，喝原味，更能欣赏茶味本身的美好。
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