丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
中学的时候，很费了一番心思学英语。
那时候我们的发音，还是福州地瓜味的。北方人可能不懂福州的地瓜味，就是舌头没烫平，说“2”会说成“饿”的那种腔调。
这样的舌头卷曲度，学英语可是不行的。
无论是学英式发音还是美式发音，都能要了外国人的命。
为了我们可以学好英语的发音，老师花费了不少心思。
最后他发明了一个神器——鹅卵石。
我们放学之后，就去河边拾石头，扁圆形的石头，表面光滑的，大小适合含在嘴里的，用于练习发音。
天天含着石头练发音的时候，我终于明白，曹雪芹写贾宝玉衔玉而生，真的不是想象，果然有石头是可以含在嘴里而丝毫不影响外观的。
就那样用石头含练法，练了整整大半年，我们班的学生，终于可以发出相对标准的英式发音了。
《2》
时不时就有朋友来问村姑陈，哎，你文章是吹牛的吧？凭什么同样的茶，你能喝出那么多变化，那么多种香型，我只能喝出一种？
言下之意，真的有那么好喝吗？
真的啊，喝不出层次和变化来，那是你技术不行。
咦，喝茶还有技术？当然有。
种茶，做茶，买茶，泡茶，喝茶，每个步骤都需要技术。
特别是喝茶，极其需要一条灵敏的舌头。
舌头灵活了，才可以喝出茶叶当中的诸般变化，各种滋味。
这跟武功招术一样，需要多修练，多学习，才会日益精进。
独孤九剑，敌强愈强。
欲练神宫，请看下文。
喝茶舌功第一式：啜
啜这个动作，是喝茶的第一式。
起手式。
滚水泡出来的茶汤，因为很烫，所以喝的时候，要极小心，为免烫伤口腔和舌面，我们需要用到啜这个动作。
啜，就是把茶汤从茶杯里转移到嘴里。
啜，有别于喝。
喝，是让嘴皮合拢，形成一个通道，让茶汤从通道中滑向口腔。
在喝的过程中，茶汤会直接与口腔内壁接触，如果是滚水泡的茶汤，温度极高，会直接烫伤口腔粘膜。
所以，我们用啜。
啜的时候，嘴皮仍然形成一个通道，但这个通道是圆形的，并且，做啜这个动作，需要用力形成气流，让茶汤伴着气流进入口腔。
这股气流有两个作用，一是用风力让茶汤降低温度，一是在口腔内壁形成一个气体内圈，茶汤从气流中间通过，不让茶汤直接与口腔内膜接触，阻止烫伤。
啜的上述两个功能，就让人可以饮用稍微温度高一些的茶汤，体会到茶汤更加真实的香气。
那些低沸点的香气，便需要在马上冲出来之后不久才能尝到，待汤凉一些，它们便早己挥发，品尝不到了。
喝茶舌功第二式：吸
这个动作是喝功夫茶的基本动作。
吸的原理，就是把舌竖在门牙后，把喝进嘴里的茶汤，用力吸动，振动，让茶汤在口腔中与舌撞击，与齿撞击，形成浪花。
吸的作用，是使用力的作用，在茶汤与舌、与齿撞击的过程中，使香气分子加速挥发，大量释放于口腔中，从而令鼻大量地捕捉到茶汤的香气，充分地分析茶汤的香气，得出更加准确的香型分析与判断结果。
吸的时候，声音会很大，一般初学者，不好意思吸出声音来，倒是老茶客，会熟门熟路地发出啜声，如汩汩山泉涌动，大珠小珠落玉盘。
其实不要怕吸出声音，唯有大声吸，才显得你专业，懂行。
喝茶舌功第三式：掂
掂，又叫称重，就是用舌面，掂量掂量茶汤，称出茶汤的重量。
这个可能看官们不太理解，茶汤还有重量？
当然是有的。
茶汤的重量，着重体现的，就是昨天的文章里提到的，茶汤的内容物的多少。
茶汤里的内容物多，那它的重量就重。反之，就没什么重量。
而称量这个内容物的多少，就要靠舌面的功力了。
喝茶汤进嘴的时候，先不要咽下，口腔它不是一个简单的通道，它还具有鉴定茶汤的功能。
把茶汤含在嘴里，用舌平面，从舌尖到舌根，托住茶汤，从下往上，轻轻的上抬，做一个“掂”的动作。
原理跟把一件物品放到秤上面去称重一样。
你掂一掂，便能感受到这茶汤是有重量的，还是没有重量的。
有重量的，说明内容丰富，溶于水的成分极多，是一款好茶。
而没有什么重量，那基本汤水寡淡，是一款普通的茶。
喝茶舌功第四式：搅
搅这个动作，也是用舌头完成的。
把茶喝进嘴里后，想知道这款茶汤汤水是否顺滑，那就需要用舌头，以顺时针的方式，在茶汤里“搅一搅”。
搅的意思，就是搅和，搅拌，目的是让茶汤与整个舌头充分地接触，充分地感受茶汤的包裹感，顺滑度。
在搅的过程中，舌头会对茶汤的汤感有一个整体的感受。会感觉到淡、浓、稠、滑、诸般滋味。
搅的作用，就是用舌的整体，各个面，去感觉茶汤的顺滑度。
好的茶汤，因为含有丰富的果胶，会给舌带来一种包裹感，就是你会觉得舌头被一丝缎般薄薄的物质包住了，很舒服。
而果胶含量不高的茶汤，便不能令舌头有这种感觉。搅一搅，清汤挂面，十分的通透。
一眼就能望到底的平原，就没有令人探索的欲望了。
喝茶舌功第五式：咂
在茶汤咽下之后，需要做一个“咂”嘴的动作。
就像你吃了一碗超级好吃的牛肉面，不停咂巴嘴一样。
茶汤喝下后，还会在嘴里留下一些余味，而这些余味里还有啥感受，便要靠咂嘴来感觉了。
咂嘴，上下嘴唇不停交合，舌面也上下顶动，茶汤残留在舌面上，口腔内壁上的滋味，便会给你砸巴出来。
这是感受一款茶茶汤中是否有香气，这些香气是否留香长久的一个硬方式。
就像白酒的挂杯香，葡萄酒的挂壁香，是同一个道理。
能在口腔中留下极强的香气，咽下很久之后，咂嘴还能咂到香味，这才是真正的好茶。
咂，也是判断一款茶的一个补充手段。
有时候，我们靠啜，没有啜出来它具体的品种香，便要靠喝完之后的咂嘴，把尾香给咂出来，再通过咂出来的香气，具体判断它的品种。
比如一款大红袍，啜的时候，没有啜出来是哪些品种拼配成的，那最后的咂嘴，也许就能通过咂出尾巴上的香气，来辅助判断出它的品种香。
留香的长久与否，香气的纯净与否，都需要砸出来。
写完这篇文章，发现周末的夜晚再一次来临。
喝一碗福州特色的地瓜粥，配一碟糟菜，胃和身都热乎乎的。
人间最简单的幸福莫过于此。
有人要说，哎，喝个茶嘛，就是图个乐，何必搞得这么麻烦，好像要考级一样。
还练什么舌功，这简直是多此一举嘛。
是的，简单有简单的快乐，复杂有复杂的好处。
小杯慢酌是一种，大碗牛饮是一种。
怎么喝茶才舒服，我们遵从自己内心的选择，便好。
林妹妹说，我为的是我的心。
村姑陈把这些喝茶的方法写得这么详尽，为的是看官们的心。
列位看官们学会了喝茶，我才开心。
武林至尊，好茶一杯。
舌功一出，谁与争锋。
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