丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
清朝古装剧里，有不少喝盖碗茶的镜头。
彼时的盖碗，更类似加了盖的玻璃杯。
喝茶时，端着底托持盖一挡，就能顺利喝下茶水。
发展到现在，这种喝盖碗茶的做法，已非茶圈主流。
直接“端碗就喝”，底托、茶碗、盖子等配套组合，不可或缺。
当时不用顾忌冲泡顺手，盖碗容量稍微大一些，也不影响使用。
但现在的茶桌上，盖碗更多以“主泡茶器”的身份登场。
盖碗泡茶有了茶盘的托底，反而可以省略三才盖碗本身的底托，只留下碗和盖。
删繁就简，轻装上阵，更为简便。
不过，使用盖碗泡茶出汤，要考虑顺不顺手。
手指偏短的人，很难驾驭碗口宽敞的大盖碗，倾倒茶水时，很容易因为拿不稳导致泡茶失误，频频烫手。
新茶友刚开始尝试盖碗泡茶，多多少少都曾有过烫手经历。
很多人想不明白，为什么老茶客用盖碗泡茶时，风轻云淡，驾轻就熟。
到了自己这，就得龇牙咧嘴忍着烫？
这中间是茶具没买对？还是自己没能掌握个中冲泡窍门？
其实这一切皆有可能。
新手入门学泡茶，学会这6招才能轻松驾驭盖碗冲泡，告别泡茶烫手！
《2》
一、盖碗别买太大。
泡功夫茶，盖碗的标准容量是毫升。
这样的盖碗对福建人来说，泡福鼎白茶、武夷岩茶、安溪铁观音、正山小种等，都很实用。
大小适中，适合绝大多数的茶客。
在标准盖碗基础上，若想买容量更大一点的盖碗。
要考虑两个现实问题。
根据茶水比例，适当增加投茶量，避免茶味泡淡。
根据自身的手掌大小、手指长度，亲自上手试一试，看看顺不顺手。
当你伸开大拇指和中指后，假设只能勉强握在盖碗的两侧碗口。
说明这样的大盖碗不适合自己，慎选为好。
不然实际冲泡期间，肯定会烫到手！
《3》
二、推荐使用三指握碗法。
盖碗设计本身就是分离式茶具。
盖与碗之间并非严丝合缝，而是保留有缝隙，将盖子稍微倾斜方便茶水倾泻与气体逸出。
注入沸水，正式泡茶后，盖碗自身相对隔热的区域集中在两处。
一是盖子顶端凸起的盖钮。
二是碗口向外延伸的碗沿。
新手茶友练习盖碗泡茶，泡茶手法要正确。
大拇指和中指（默认右手）握在两侧碗沿，食指轻轻搭在盖钮上，固定合盖开口大小。
往碗内注入沸水后，合上盖，沿用上述的三指握碗法。
要注意，三个手指与盖碗接触的点要练成一条线。
确保拿起盖碗时，整个着力重心集中在这条线。
拿起盖碗后，大拇指和中指发力，食指向下轻压盖子，以免滑落。
倾倒茶汤时调整食指力度，将盖碗重心稍微靠前，确保水流稳定倾倒。
只要确保泡茶人的手指，全部落在相对隔热的区域，泡茶出汤就不用担心烫到手！
《4》
三、尽量买宽碗沿盖碗。
当你判断一个盖碗是否实用，碗沿是重点考核对象。
假设一个盖碗造型是“直肠直肚”的，没有任何往外扩展的体现，这种无碗沿的盖碗，除了当做艺术摆设外，不适合泡茶。
比起窄碗沿的盖碗，考虑到隔热防烫属性，买宽碗沿的更好用。
另外，挑盖碗，尽量避开那些花里胡哨的设计。
前段时间，身边有位女性朋友，买了一个葵口花瓣盖碗，釉色粉粉的，特别可爱。
但实际用起来才后知后觉，这样的葵口碗远不如普通圆口盖碗出汤利落。
盖碗的碗沿，不建议特意加上葵口、菊瓣、花瓣、波浪造型。
简简单单，才更实用。
《5》
四、别买碗壁太厚的盖碗。
新茶友买盖碗，会陷入这样的认知误区：认为买厚一点的盖碗，更能隔热。
但这想法是错的，与现实情况刚好相反。
碗壁太厚的盖碗，也没法帮你隔热，而是徒增重量负担。
盖碗本身的隔热区间，集中在碗沿与盖钮。
三指握碗法泡茶，碗沿宽、盖钮高的盖碗，更利防烫。
而往盖碗内注入沸水后，没人会用手指直接去触碰滚烫碗身。
碗壁厚，也不能起到物理隔热效果。
相反碗壁太厚的碗，自身太重拿起来不轻便。
拿起盖碗，倾倒茶汤时，反而会增加手腕负担。
笨重、不轻便的盖碗，不利泡茶动作的灵活施展。
相比轻盈薄巧的白瓷盖碗，笨重的厚盖碗一旦没拿稳，倾倒茶汤时重心移动，反倒会增加烫手概率。
《6》
五、注水别太满。
盖碗泡茶，有最佳注水线的说法。
注水太少，只倒入半满，不妥。
泡功夫茶时，在特定茶水比例下，注水量远远不足会导致茶味泡浓。
何况，这半分满的茶水喝入口，也难以尽兴。
另一边，注水太满，更不是好事。
月满则亏，水满则溢。
往下注水时，要时时盯着水位线。
当你观察到，注水线接近碗沿位置，立马要停手。
再往下注水，超出碗沿后，一合上盖，周围会溢出一圈沸水。
不论怎么拿，整只盖碗都是烫的。
为了更好调节注水量，建议使用泡茶专用的烧水壶。
壶嘴是那种鹤嘴形的，宽窄适中。
那种家用烧水壶常见的扁平宽嘴设计，往下倒水时“哗啦啦”的，一不小心就会导致注水过满！
《7》
六、掌心虎口不要贴近盖碗。
很多茶友反映过，他们用盖碗泡茶时，被烫伤的部位很特别。
手指头没有被滚烫茶水直接烫到、烫红。
令人想不明白的是，反而自己的掌心虎口被烫红了一片，这到底是为什么？
具体情况，具体分析。
烫到掌心的情况，通常是被滚烫的热蒸汽烫到了。
盖碗的盖，能灵活自由调整。
合盖倾倒茶水时，盖子处于倾斜状态，前方倒出茶水，后方自然留出缝隙。
滚烫的热蒸汽，顺着这个缝隙，快速上涌。
泡茶时，如果掌心过分贴近盖碗，肯定会被热蒸汽熏烫！
从过来人的经验看，三指握碗法泡茶时，手掌与盖碗后方缝隙保持一段距离，才是最稳妥的泡茶姿势。
《8》
最后，分享一个冷知识。
盖碗泡茶时，浸泡时间长短也会带来影响。
很多时候，用同款盖碗泡茶，一模一样照搬三指握碗隔热法倾倒茶水。
有时候，这套泡法很管用，一丝一毫也没有感到烫。
但也有遇到，伸手握向碗沿时连碗沿都是烫手的情况。
这到底是为什么？
猜过去，肯定是坐杯时间太长。
注入沸水后，没有快速合盖出汤。
而是闷了一会儿，沸水的热量逐渐蔓延，波及到两侧碗沿。
对比快速出汤，坐杯闷泡后再倒出茶汤，手指的指腹会感到微烫。
考虑到这点，在茶味没有被泡淡前，尽量快出水冲泡。
天下武功，唯快不破。
快速利落，更能轻松泡好一道茶汤！
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