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因为地处海陲，天高皇帝远，三甲地区至今仍保留着许多古老的习俗礼仪，这些习俗礼仪像一根根纽带，拴住四方游子的心，具有很强的凝聚力，它们又是一个种族的“身份证”，无论走到哪里，都能据此认出“嘎己人”（自己人）。
一、最有地方特色的成人仪式——出花园
民俗大师钟敬文先生认为，出花园是一种特殊的成人礼。是潮汕地区特有的。无论男女，长到虚岁15岁，就要“出花园”，表示已经长大成人了。“十五成丁，十六成人”，古时女孩15岁可以出嫁了，男孩15岁可以当壮丁。为什么叫做“出花园”呢？这是因为潮汕人供花公花婆（或叫公婆神、床脚婆）为小孩的保护神，孩子在父母的庇护下生活，像是生活在花园中一样，风吹不到，雨淋不着。如今成人了，就要走出“花园”，经风雨，见世面，承担起成人的责任了。
出花园的仪式大同小异，甲子地区“出花园”的仪式又自有其特点：
①择吉由父母选定吉日吉时。一年中只有农历七月上旬和十月（15岁时家族有父母年老不清净的要等到16岁的十月）才可以出花园。因为公婆神诞在七月初七，花公花婆诞在十月初十。七月十一“开孤门”，怕孤魂野鬼来骚扰，所以七月十一开始不能出花园。而时辰要在子时到寅时之间选，因为天亮后不清净。
②洗浴用五谷、抹草、纸符灰、12样（也有只用5样的）花草水洗浴。12样花草一般是四时春、百日红、石榴花、竹叶、榕树叶等寓意美好的花草，如榕树甲子话叫“成树”，与成人的“成”同音，“竹”与“德”同音。带刺或有臭味的花草不能用。用这种特制的花水洗浴，寓意洗掉邪秽，祈望清净、健康、旺盛、有德行、长命百岁。
③吃饭“出花园饭”专为出花园者享用。一共12碗饭菜，其中必不可少的是猪肚——食猪肚，换肠肚，要懂世事了，不能耍小孩子脾气啦
粉丝——长命百岁，长长久久，顺顺利利
鱼丸——年年有余，圆圆满满
鸡蛋——吃了会“伸”（甲子话“蛋”也叫“春”，“伸”和“春”同音，取会长进、能发展、生生不息之意）
米饭——希望孩子一生有饭吃
12碗饭菜摆在大竹胡上，出花园者坐在眠床上吃，男向内，女向外，意谓男要娶入内，女要嫁出外。每碗都要吃一点，但不能吃光。
④行巷再穷的人家，也要给出花园的孩子置办新衣新鞋，所以以前小孩子盼望“出花园”，因为有好吃的，又有新衣服穿。穿上新衣新鞋，兜里放两个熟鸡蛋，从巷头行到巷尾，边走边吃。意谓“行四方，到处有得吃”。
出花园者那天不用干活，要在家休息。亲友邻居要送鸡蛋来“凑春”或糖果（传子传孙）祝贺，主人家要回赠“九层糕”（长长久久、层次高升）。
当然，现在的出花园仪式已经越来越简化了，有的简化成谢花园神，有的甚至不用出花园了。法律规定18周岁才是成人，人们可能觉得15虚岁就成人太早了吧。加上现代社会生活节奏紧张，很多人出门谋生，也很难做到礼数周全。
二、最有文化内涵的待客礼仪——以茶待客
（一）人客来了“三杯冲”
若要问甲子什么店铺最多，答案应该是茶叶铺。大街小巷，大大小小，茶叶铺触目皆是，据年夏季甲子工商所统计数据，正式注册的就有间。据不完全统计，现在约有八九百间。甲子茶叶市场的旺盛当然是因为甲子人消费茶叶的数量惊人。普通人家自己喝的茶叶一般每个月要两斤，天天喝的要四斤，出门在外的甲子人，绝大多数回甲子买茶叶，除了自己喝，还作为佳礼送人。甲子最旺销的是福建乌龙茶，现在一般从普宁的茶叶批发市场进货，也有直接到福建安溪进货的。
甲子人家里至少有一套“三杯冲”的茶具，客人进门，先请坐，再泡功夫茶招待客人。“三杯冲”就是潮汕功夫茶的俗称，因为标准的功夫茶一泡刚好三小杯；又有“茶三酒四”之说，最合适的茶伴是三个人，三二知心好友，闲时坐落，悠悠闲闲做着茶活儿，轻轻松松品味几杯香茗，“趣言能适意，茶品可清心”，真是人生乐事！
外地人一般品不了这浓酽的功夫茶，但甲子人可谓不可一日无茶，“柴米油盐酱醋茶”，开门七件事的“老尾”，在甲子，却几乎成了“老大”。有些人一起床就泡茶喝，当然，因为不利于健康，现在极少有人这么做了。不过饭后三杯冲已是甲子人的生活习惯，很多人甚至上了瘾，没茶喝会精神不振，浑身不爽。甲子人出门旅游或出差公干，大都要带上一套“三杯冲”和乌龙茶叶，走到哪喝到哪。若出门在外，看到有摆着“三杯冲”茶具的，就可以用“福佬话”跟人家说话了，因为这是“嘎几人”的标志。而主人也会十分热情地请你“食茶”，然后是他乡遇老乡，茶逢知己三杯少。
甲子地区以茶待客，有深远的历史渊源和浓郁的民族传统文化特点。我国历来就有“客来敬茶”的民俗。早在多年前的周朝，茶已被奉为礼品与贡品。到两晋、南北朝时，客来敬茶已经成为人际交往的社交礼仪。颜真卿《春夜啜茶联句》中有“泛花邀坐客，代饮引清言”。唐代刘贞亮赞美“茶有十德”，认为饮茶除了可健身外，还能“以茶表敬意”、“以茶可雅心”、“以茶可行道”。潮汕工夫茶茶艺历史源远流长，堪称中国茶道的“活化石”。是我国茶艺中最具代表性的一种，是融精神、礼仪、沏泡技艺、巡茶艺术、评品质量为一体的完整的茶道形式。潮汕功夫茶历史悠久，中国茶文化盛行于唐朝，而潮汕功夫茶则盛行于宋朝，贵族茶就是源于潮汕功夫茶，至今已有千年历史。
潮汕功夫茶关键就在于“功夫”二字。功夫茶最讲究的是“茶具”与“冲法”。
“功夫茶”的茶具，需要成套，计十来种：
茶壶，方言叫做“冲罐”。选择茶罐有四字诀，曰“小、浅、齐、老”。此外，还讲究“三山齐”，即壶嘴、壶口和壶把要在一条水平线上，这是品评茶壶好坏的最重要标准。检验办法是茶壶去盖后覆置在桌子上，如果壶滴嘴、壶口、壶提柄三件都平，就是上品。
茶杯，茶杯的选择也有四字诀：小、浅、薄、白。小则一啜而尽；浅则水不留底；色白如玉则以衬托茶的颜色；质薄如纸以使其能起香。
此外还有茶洗、茶盘、水瓶、水壶、茶锅（砂铫）、红泥小炭炉等茶具，都各有讲究。
当然，随着社会的发展，现在的人对功夫茶具已经没有那么考究了。再不像过去一定要用优质木炭或者榄核炭和泥炉来烧水。上世纪八、九十年代，甲子人流行用酒精炉、玻璃壶煮水，近十年用小煤气炉或电茶壶，这样就简便多了，当然滋味也就不那么正宗了。
冲泡程式：功夫茶的冲法，有一套十分繁琐的程序。按过程，是治器、纳茶、候汤、冲茶、刮沫、淋罐、烫杯、酾（冲）茶等。
治器：包括生火、掏火、煽炉、洁器、候水、淋杯六个动作。“候水”、“淋杯”就是等砂铫中的水飕飕作响一阵子之后，声音突然变小时(那就是“鱼眼水”将成了)，即将砂铫提起，淋罐淋杯，再将砂铫放回炉上（现在用玻璃壶烧水，就是为了便于观察水滚的程度。）
纳茶：打开茶叶，倒在一张洁白的纸上，分别粗细，将最粗的放在罐底和滴嘴处，再将细末放在中层，又再将粗叶放在上面。因为细末是最浓的，多了茶味容易发苦，同时也容易塞住壶嘴。分别粗细放好，就可以使茶色均匀，茶味逐渐发挥。纳茶需适量，每泡茶大约以茶壶为准，放有五六成茶叶就足够了。如果太多，不但泡出的茶太浓，味带苦涩，且好茶叶多是嫩芽卷，如果用开水泡过之后舒展开来，就变得很大，连水也冲不进去。但太少则泡不出味道来。近十年来，人们已经习惯用一泡茶（一斤茶四十小包）的真空小包装，纳茶的功夫很难见到了，不过“老食茶”的还是喜欢自己买散装的茶叶，自己“纳茶”。
候汤：冲泡功夫茶对水温要求严格，所以“候汤”也是一个不可忽视的步骤。《茶说》云：“汤者茶之司命，……若水面浮珠，声若松涛，是为二沸，正好之候也。”
冲茶：水到二沸时，正好提铫冲茶。冲功要诀有三个：
一是“环”——揭开茶壶盖，将滚水沿壶口壶边冲入。切忌直冲壶心，否则就是冲破“茶胆”，会导致茶味苦涩。
二是“高”——冲时提壶要高，叫做“高冲”。高冲使开水有力地冲击茶叶，促使茶的香味更快挥发，而茶素中的单宁则来不及挥发，冲出的茶就不怎么苦涩了。
三是“满”——冲水一定要满，使茶叶浮起。
刮沫：提壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫。
淋罐：刮沫后盖好壶盖，再用开水均匀淋浇茶壶外部。淋罐有三个作用：一、使热气内外夹攻，迫使茶香迅速挥发；二、小停片刻，罐身水分全干，即是茶熟；三、冲去壶外茶沫，视觉洁净。
烫杯：淋罐之后用开水烫杯，既能消毒又使杯子变热，以免热腾腾的茶冲在冷冰冰的杯子上，影响香味。
酾茶：甲子话叫“冲茶”。要诀是：低、快、匀、尽。酾茶切不可高，高则香味散失，泡沫四起，对客人不尊敬；“快”，是为了使香味不散失，且保持热度；“匀”，是保持各个茶杯均匀承茶，这叫做“关公巡城，韩信点兵”，不可酾了一杯才酾另一杯，只有这样，才能使几杯茶的颜色均匀，以示对座中客人一样尊重；“尽”就是不要让余液留在壶中。因为没有余液，单宁就不能溶解，茶就不会苦涩。
茶冲好后，冲茶者自己不先喝，要请客人或在座的其他人喝。如果盘中有三杯茶，那么先拿哪一杯也大有讲究。一般是顺手势先拿旁边一杯，最后的人才拿中间一杯。如果不分青红皂白先拿了中间一杯，不但会被认为对主人的不敬，也是对在座其他人的不尊重。同时，你喝了一杯之后，一般还要让在座的人每人喝过一杯，才可以喝第二轮。如果喝茶的过程来了尊贵的客人，就得撤换茶叶重新冲茶。
俗话说：酒满茶半。冲茶时应注意：茶不要太满，以八分满为宜。有两位以上的访客时，茶色要均匀。当然，喝茶的客人也要以礼还礼，双手接过，点头致谢。品茶时，讲究小口品饮，一苦二甘三回味，其妙趣在于意会而不可言传。另外，可适当称赞主人茶好。一般一泡乌龙茶可反复冲泡5-8次，每一轮冲茶，都要用滚水洗茶杯。客人散去后，方可收洗茶具。
“三杯冲”对水的要求很高。再好的茶叶，如果用未经处理的自来水冲泡，都会糟践掉。甲子地区没有山泉水，只能退而求其次，用甘甜井水。所以甲子北面“福源寺”里的甘水井一年四季都热闹。有心人还特地把水样送去检测，结果各项指标都好，去汲水的人就去得更多更勤了。当然，更多的人家还是用过滤的自来水，有的用桶装的纯净水。
“茶薄人情厚，茶厚有礼貌。”人情厚薄，不在于茶叶贵贱和茶汤浓淡，茶到情意到，茶有人情味。酒可以喝得热热闹闹、猜拳吆喝，但茶却要喝得斯斯文文、轻声细语，茶有文雅气。以前有句俗话，说是“天上雷公，天下海陆丰。”意思是海陆丰人粗暴、蛮不讲理，这实在是对海陆丰人的误解和扭曲，尤其是对现在的海陆丰人。甲子行政上隶属汕尾，但文化习俗却属于潮汕文化。以功夫茶待客，日常喝“三杯冲”的风尚，可说是全国保持得最好的。换句话说，甲子人是潮汕功夫茶的“铁杆粉丝”。
（二）“妈人食油麻茶”
甲子人以茶待客还有另一形式——擂甜芝麻茶敬客
三甲地区出产的芝麻皮薄肉饱油份足，是优质“油麻”。以前男人以“厚茶（功夫茶的俗称）”招待男客，女人则用“油麻茶”招待女客。“妈人食油麻茶”，意为只有成年妇女才有资格吃油麻茶。要是有嘴馋的男人或小孩吃油麻茶，就会有人打趣：“哎呦呦，你个综（发髻，以前成年妇女的标志）在哪里?对不住，无打综，孬食茶”。如今当然没有这些规矩了，只要喜欢，谁都可以吃香香甜甜的油麻茶。油麻茶的制作比较简单：搓洗晒干的黑芝麻，放入陶瓷的牙钵，加一点水，快速转动擂茶棒把油麻擂成糊，然后加入白糖，冲入刚开的滚水，搅拌均匀，一钵香浓甜美的油麻茶就做成了。芝麻糊的粗幼根据各人口味，一般来说，敬老人的要擂幼幼，这样做出的油麻茶浆水浓，芝麻渣少，不用咀嚼就可以和茶水喝下去；招待年轻客人的可以擂粗一点，因为年轻人牙口好，越嚼越香，香甜满口。现在有些人贪方便，用电动搅拌机绞芝麻糊，不过这样制作出来的油麻茶没有什么油浆，远不如用牙钵擂的好吃。
“人情好，食水甜。”何况吃的是甜油麻茶，这人情就更好了。陆丰南塘、东海、大安等地方也有擂油麻茶待客的风俗，不过是咸茶，还要加上茶叶或茴香、薄荷之类的香菜一起擂，泡上炒米、炒花生米一起吃。这种咸芝麻茶可待客，可作点心，也可以当饭吃。那是受客家咸茶的影响。
作者：林玉华
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