记者庄郑悦
离中秋还有一个月时间，盒马工坊的苏式现烤月饼，已经“香飘”全国各地的门店。
一向脑洞大、敢想敢做的盒马，今年独家研发了一款藤椒味香酥牛肉月饼，再次刷新了吃货们的认知：把冷锅串串包进月饼再烤着吃？
盒马工坊的研发负责人甜希介绍说，创意来自于广受年轻人喜欢的四川风味冷锅串串的吃法。牛胸肉、牛百叶、牛蹄筋、牛舌、牛肚、牛杆菌酱，再加上豆皮、腐竹、笋原料串起来，搭配鲜香麻辣的藤椒锅底，红油拌上芝麻，酥皮叠加香辛料的多层次味感，既保留了传统苏式月饼的酥软，又添加了年轻人“干饭”的爽感。
为了将这个创意“包”进月饼中，盒马工坊的研发团队也颇费了一番功夫。馅料扎实，酥皮包裹时不捏褶，技术难度大，收口要光洁且不漏馅，敲章时力道要拿捏好，保证每个月饼的形态统一。
在中秋传统佳节，除了这款“新奇特”，杭州盒马也上架了多款独特的月饼。经典的鲜肉月饼、小龙虾月饼、大闸蟹月饼、流心奶黄月饼等广受消费者喜爱的口味，今年7月初就已上架开卖。今年，杭州盒马与黄龙饭店联手推出梅菜肉月饼，将杭州经典口味梅干菜肉带进上中秋的饭桌。去年广受好评的盒马×九月生活联名款榨菜鲜肉月饼、年独家研发的芥末三文鱼口味，也在消费者的强烈呼声中“返场”销售。年独家研发的芥末三文鱼口味，也在消费者的强烈呼声，“返场”销售。
回顾盒马专研现烤苏式月饼的这6年，总共研发了30多款月饼，并把这种江浙沪的专属小吃成功推向全国，让各地“盒区房”的用户们都品尝到了这道风味小吃。月饼上新两周以来，销售稳步提升，预估今年盒马工坊的月饼整体销量将增长15%。
这背后，也离不开“新零售手艺人”的潜心钻研。
苏式现烤月饼的精髓在于酥皮。盒马工坊的月饼酥皮，每年都会像手机新品一样做迭代升级：从单个样品制作到工厂量产，盒马工坊的研发大厨子丫，会根据当年的气温变化，对糖、油、水的配比做精细调整。
不仅揉面搅拌的手法、力度都有严格规定，保证出品的稳定。值得一提的是，盒马现烤月饼都要通过配送“路考”测试，在研发测试阶段会将烤好的月饼安排盒马小哥带到路上“蹓跶一圈”，根据酥皮的表现进行不断调试，确保送到消费者手上的月饼，要达到“皮不碎，馅不露”的状态。
值得一提的是，盒马即将在9月初进入合肥，第一家店开业之际将推出限量“隐藏版”臭鳜鱼味月饼，这简直是黑暗料理界的“天花板”。
除了盒马研发的月饼，包括自然造物、李子柒、荣诚、AKOKO、关茶等在内的众多品牌，都选择盒马作为其新品的唯一线下商超销售渠道。打开自然造物戏出东方月饼礼盒，不只有月饼，还能与家人动手完成一场传统皮影戏“表演”，感受中华传统文化。李子柒的举杯邀明月月饼礼盒内含一套茶具和桌旗，其灵感源于南唐画家顾闳中的《春熙载宴图》。
传统与新潮的碰撞，是近几年来月饼界的主旋律。苏式月饼、潮汕腐乳饼、滇式月饼、冰皮月饼等汇聚一堂，无论富集传统元素抑或开创新奇口味，越来越多只有盒马有的月饼，将为盒区房用户的餐桌提供多种多样的选择。
编辑
吴静
联系电话：