本文转自：江淮晨报
近段时间，热播的宋朝剧《梦华录》带火了宋代点茶，剧中的“斗茶”“茶百戏”让全网点燃茶文化大讨论。宋代点茶有何讲究？茶百戏又是出什么“戏”？近日，记者深入探访合肥茶文化市场，带你梦回多年前的宋代，一品极具风雅的宋代茶文化。
宋代点茶今也有合肥茶艺师讲述宋代茶饮美学
合肥茶艺师徐田田，是一名“00后”茶艺师。和很多茶艺师“专攻”功夫茶不同，徐田田也把目光投向更小众化的宋代点茶。
到底什么是点茶？徐田田科普道，明代以前，中国饮茶都是以饼茶为主。碾碎筛分，唐煎宋点，品饮方式不同。而源于唐盛于宋的点茶便是将茶粉加水调成糊，用茶筅不断击打，直到出现厚厚泡沫。
“现在的点茶都属于创新版本，为了更易上手操作，都会使用碾罗好的茶粉。”徐田田介绍，点茶人对茶粉的选择也颇有讲究，一般多用白茶粉，这种茶粉打出来的泡沫又白又细。
接下来，一边缓慢注水，一边用茶筅转着圈击打茶汤，古人称之为“击拂”，茶汤上层会随之浮起泡沫，整个这一系列动作就是“点茶”的“点”。徐田田说，这一步的击拂茶汤更考验点茶人的技艺。“点茶的要领在于手腕和手臂的协调性，点茶人需要正襟端坐，以手腕发力，力度要足够，才能打出泡沫来。”
点茶完成，如何评判好坏？徐田田说，一看外观，二尝茶味。宋人对于好茶的标准，从外观上看，要洁白细腻，越好的茶越白，泡沫越持久。同时，点茶也不止是为了好看，还要让茶更好喝。吃茶品饮主要是茶汤的沫饽，这是茶的精华所在。比起现代散茶冲泡的方式，点茶的口感更为绵密，茶香在口腔中迸发，留在唇齿间，久久不散。
茶百戏是宋朝版“咖啡拉花”？茶艺师说，这是误解
点茶让茶汤浮起泡沫，这些泡沫让一种茶艺美学出现——茶百戏。“茶百戏”又叫“汤戏”或“水丹青”。把茶粉与水调成糊状，这是“研墨”，待点茶完成，泡沫鲜白，“画纸”也就铺好了，接下来以茶勺为笔，小勺蘸水如同“笔蘸墨”，在茶汤上作画。所画内容可以是点点飞鸿，寂寂小亭，或是三两桃花，甚至可以幻化出诗句来，这便是茶百戏。
而在《梦华录》中，女主赵盼儿“茶百戏”绝技一出，让众人惊叹，网友们在弹幕中纷纷刷屏，戏称此为“咖啡拉花”。“其实茶百戏是我们中国的传统技艺，很多人会将点茶中的茶百戏和咖啡拉花混淆，但其实前者要比后者难得多。”徐田田介绍，咖啡拉花是咖啡上叠加牛奶作画的手法，而茶百戏融合了茶艺和绘画技艺，只用清水就能让层次出现，变幻图案。“茶百戏早在几百年前就已出现，而咖啡拉花到19世纪才出现。”
合肥茶文化蓬勃发展也可体验点茶之美
近些年，合肥在弘扬与传播茶文化方面的力度很大，也取得了很好的效果。合肥市茶文化研究会副会长章传政介绍，在合肥，传播、推广茶文化的人越来越多。“宋代点茶是历史上很有特色的茶文化的表现形式，也是非遗。在安徽也有非常多的茶艺爱好者对此有浓厚兴趣，并致力于传承和推广这一传统文化。”
章传政表示，近年来合肥举办过多场大型茶文化盛会，比如安徽国际茶产业博览会、“最美茶村”评比等。“这些活动都是对茶文化整体的推进。所以说，合肥如今在茶文化发展上势头很好。”
章传政介绍，合肥很多茶叶店经营形式多是卖茶叶、茶具，但同时它们也经营茶文化，有自己的顾客圈、朋友圈，会不定期开展茶文化的学习、交流。
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