丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
在一个不冷不热,风轻云淡,微微有阳光的下午,坐在阳台上泡茶。
是个难得的好天气。
连续阴雨朦胧了一个星期后,终于有放晴的势头了。
虽然天气预报说,下周又要降温了,但也足够值得珍惜。
清净的周末,有茶友来闲聊。
他说,去年买的鹊桥仙快喝完了。
当初买了五斤,一半自己喝,一半送朋友。
以为足够多了,可还是撑不到今年的春茶季,原本回头想再买几罐,却发现竟然售罄了。
如今,即将面临“断粮”。
我笑着回复,好茶不等人,鹊桥仙年年都很抢手。
接着,茶友又提到自己入门白茶的心路历程:
其实并不是真的懂茶(现在这么谦虚的人不多了),起初只是想有个味道,让自己多喝些水,慢慢地,竟上了瘾。
绿茶、铁观音、茉莉花茶、红茶、岩茶、白茶,都尝试过后,也能品出不同的味道。
第一次喝白茶,只觉得味道好清淡,而且越贵的白茶味道越淡,后来喝得多了,又调整了泡茶的手法,才习惯了这爽口、清淡的味道。
实际上,绝大多数的人喝白茶,都是从无到有,从不会到会。
尤其是泡茶初学者,只知道往盖碗里注开水,再手忙脚乱地把茶汤倒出来,“翻车”是常有的事情。
要知道,影响一泡茶汤口感的因素,是很多的。
除了人,还有水、器皿、温度以及时间。
《2》
新手泡茶注意事项一:水
泡茶,归根结底,就是茶叶与水的结合。
所以,水的品质,水的口感,对一泡茶的风味呈现,起到了至关重要的作用。
早在唐代,陆羽《茶经》里就曾经写过,“其水,用山水上,江水中,井水下”。
虽然这套标准,放到现在来看,已经不符合时代的要求了。
不过,可以反映出当时爱茶之人对水的考察研究。
比如,要远离市井,要少污染,最好是活水,干净透亮,没有杂质,能完美地泡出原汁原味的茶汤。
而如今,比较常见的泡茶用水,则是自来水、矿泉水、纯净水等。
经验证明,不是所有地区的自来水和矿泉水,都适合用来泡茶。
因为不同的地区,取水点不同。
如果当地的水质偏硬,水中矿物质含量过高,则会影响茶香和茶味的表现。
稳妥起见,建议大家用纯净水泡茶。
不含有杂质,微量元素的含量也极低,有利于泡出茶叶的本味。
当然,不排除有些地区水质很好,直接取用当地的地下水泡茶,非但不会给茶汤减分,甚至还能加分。
但这是小概率事件,不能代表全部。
《3》
新手泡茶注意事项二:茶具
俗话说,水为茶之母,器为茶之父。
前面我们介绍了水质对茶叶口感的影响,而泡茶的器皿,同样很重要。
首先,材质要选择恰当。
村姑陈的建议是,选白瓷盖碗。
好处在于,瓷器表面光滑,几乎看不见毛孔,泡茶时也不会吸附茶香和茶味。
泡出来的茶汤,是这泡茶最真实、最原始、最纯粹的味道。
如果用紫砂壶,那么,双气孔结构会大量吸走香气和滋味。
带给你的,是一泡经过修饰,不再是原汁原味的茶汤了。
其次,容量选毫升左右的标准盖碗,能刚好适配大多数茶类。
投白茶5克,红茶5克,岩茶8克。
这个茶水比例,是相对而言的黄金比例,泡出来的茶汤滋味,能让大部分茶友都满意。
也有的人口味重,喜欢喝浓一点的汤水。
所以,就擅自增加投茶量,比如把8克岩茶,增加到10克。
虽说众口难调,但是过于浓酽苦涩的茶汤,很容易影响初学者对茶叶的印象,甚至会打破对“好茶”的幻想。
本以为好茶都是香清甘活,而自己泡出来的,却是又浓又苦。
《4》
新手泡茶注意事项三:注水手法
初学者在泡茶时,常常因为不够熟练,导致手忙脚乱。
看了村姑陈的文章,一边想着,要倒沸水,一边又想着,出汤速度要快。
最终,脑子里只想着快点完成任务,神经紧张,四肢僵硬。
结果,泡出来的茶汤滋味,依旧不尽如人意。
其实,在考虑时间之前,应该要把该做的步骤,都做到位,而非一概求“快”。
村姑陈平时泡茶,十分在意注水的手法,喜欢环壁注水。
顾名思义,就是提起水壶后,让水流沿着盖碗的边缘注进去,一圈一圈地绕。
这样做的好处是,能够尽可能快地浸润干茶,让滋味物质更充分地释放出来。
如果是懒人,只对着一个位置注水,又叫定点注水。
那么,茶叶通常会因为太轻,漂浮在水面上。
只有一小部分接触到水的茶叶,在释放茶味,进而影响了第一冲的口感。
如果有这个习惯的茶友,为了不浪费好茶,还是建议纠正过来。
《5》
新手泡茶注意事项四:时间
这里所说的时间,指的是出汤的时间。
熟悉村姑陈的老朋友都知道,在文章里,反复提及的一个词,叫“快出水”。
我们定义的快出水,指的是从注水到出尽大部分茶汤,用时7-8秒。
在新茶友看来,这个标准似乎太严格了。
殊不知,有许多茶友在这套标准下,进行了“魔鬼训练”,并泡出了色香味俱全的茶汤。
其实,快出水的真正目的,不是为了炫技,而是让大家喝到浓淡适宜的茶汤。
当茶叶和水接触时间过长,必定会释放出过量的苦涩物质。
这些物质,不仅会让茶汤口感变差,长期饮用浓茶,对身体也没有好茶。
所以,有更高追求的茶友,自然而然,会把出汤的速度加快。
平时有空的时候,就坐在茶桌前,练习合盖、握盖碗和翻转手腕的动作。
循序渐进,在把每个步骤都做到位的同时,也把时间缩短了。
如此一来,便能体验到好茶的精髓,香清甘活,韵味悠长。
《6》
归根结底,最最重要的,还是泡茶的那个人。
是否愿意接受正确的观念,摒弃错误的认知。
经常会发现,明明是同一泡茶,同一种水,同一种茶具,味道差别却很大。
唯一变化的,是人。
不同的人,手法不一样,决定了茶汤的味道也就不同。
所谓技巧,靠的是经验总结,是慢慢摸索。
最开始的时候,大家并不知道要用盖碗泡功夫茶,也并不知道要快点出汤。
然而,当口味不符合自己的心理预期时,自然就会有所调整。
想喝清淡一点的茶汤,就会快出水。
不想摄入过量的茶多酚和咖啡碱,就会多加练习,更熟练使用盖碗。
久而久之,熟能生巧。
不要在乎什么道行不够,才疏学浅,到底还是功夫不到家。
多品些时日,多些沉淀、积累,再慢慢成长。
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