丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
茶界里，常有“茶之十难”的说法。
一曰采，二曰造……
总之，得出一款好茶，过程并不容易。
产区环境，原料质量，加工过程，仓储运输等，每一步都不容许出错。
等到最后，当一款好茶端上茶桌上时，还需经历最后一关考验——冲泡。
泡不好，茶汤不好喝，茶味被浪费和辜负。
泡得好，能够为好茶增色，让人可以尽情领略一款好茶的绝佳风采。
但提到冲泡，泡好一款茶，并没有那么容易。
比如，在泡茶器具的选择上，就大有考究。
之前有位北方的茶友，买了一盒水帘洞肉桂，然后过来咨询冲泡方法。
他说，“这一次一泡8克的茶，放进毫升的大盖碗可以吗？
用之前常用的那款盖碗，总感太小了。”
当时给他的回复是，千万不要。
用标准盖碗，才是冲泡岩茶的首选！
《2》
第一，大盖碗泡茶，投茶量不好搭配
标准器型的盖碗，容量在-毫升，大小适中。
冲泡不同的茶叶时，投茶量建议分别是：
泡白茶，投茶5克。
泡红茶，红茶5克。
泡生普，投茶8克。
泡岩茶，投茶8克。
往盖碗内投茶后，注水沸水，注水线将近碗沿则止。
如此，茶水比例方才协调，百搭。
并且在投茶时，不必担心干茶条索蓬松，占据盖碗较多空间，看起来“投茶太多”的问题。
实际上等冲泡过两回后，蓬松的干茶被打湿浸润，自然能驯服得待在盖碗内。
盖碗冲泡时，当注水完毕，直接合盖倒出茶汤，能够冲泡浓淡适中的茶汤，符合大部分人群的喝茶口味。
但是，换成大盖碗泡茶后，情况则完全不同。
从茶水比例的搭配考虑，用大盖碗泡茶时，投茶量需要及时调整换算。
不然，再按之前的投茶数量，茶叶少，注水量多。
茶水比例失衡，泡出来的茶汤滋味偏淡，冲泡不出理想的茶味。
不过，遇到一次一泡已经按泡包装好的茶叶时，投茶量换算非常不方便。
比如，一次一泡8克的泡袋包装的肉桂，水仙。
用毫升的大盖碗冲泡，换算下来要用到十多克茶，才能冲泡出相似的茶味浓度。
这样算下来，一次就得打开两包茶。
泡一回茶后，还会剩下小半包的茶叶，容易因不好密封和收纳，导致跑气和浪费。
一来一回，在用大盖碗泡茶换算投茶量的过程中，繁琐而又麻烦。
相比下，用标准容量的盖碗冲泡，茶水比例搭配更加省心！
《3》
第二，大盖碗泡茶不趁手。
市面上最常见的盖碗，容量在-毫升上下，普适常见。
在福州，在武夷山，在福鼎，在厦门。
随意走进路边的一家茶叶店，都能看到这样基础款的白瓷盖碗。
平实，轻巧，普遍，亲切，普及率高，实用性强。
而相比下，毫升左右的大盖碗，泡茶并不实用。
因为当盖碗的容量越大时，意味着盖碗的器型得从两个方面发展。
要么是纵向发展，盖碗的器型高，腹深长。
这样“细长细高型”的盖碗，在倒出茶汤时，不容易沥干。
要么是横向发展，碗口的直径大，对手指略短的朋友并不友好，拿起这样的盖碗时很不趁手。
何况是，不论盖碗器型的高矮胖瘦。
容量越大的盖碗，注水后整个的份量会变重。
对手腕劲不够大的女性朋友来说，在拿起大盖碗倒出茶汤时。
容易因手酸，拿不稳盖碗，从而不小心失手将盖碗摔碎，或者烫到手，导致整个茶席一片狼藉。
相比下，标准容量-毫升的盖碗更实用。
趁手，轻巧，不易在泡茶过程中烫痛烫伤手。
最后在整个茶席的风格搭配布置看，标准器型的白瓷盖碗，更为百搭。
而大盖碗的造型，普遍更憨厚，敦实，不够细致。
综合看，不论是看外在，还是看内在，标准器型的盖碗普遍更实用！
《4》
第三，大盖碗不聚香。
老曹说过，青青子衿，悠悠我心。
而喝好茶时，未尝其味，先闻其香。
袅袅茶香分外撩人，动人心弦，是喝茶体验中必不可少的一环。
不论是白茶、红茶，还是岩茶、普洱，好茶都不离不开香气。
泡茶时用对措施，将美妙的茶香尽善尽美的发挥。
用沸水泡，不闷泡，用适合的茶具冲泡……
唯有如此，才能展现出一款好茶的真风采。
回到正题上，不推荐大盖碗泡茶的原因，还和茶香有关联。
而标准容量盖碗相比，毫升的大盖碗着实是太大了。
将“标准碗”和“大盖碗”放在一起，拍一张合照，两者的体型相差甚远。
一者是娇小玲珑，一者是庞然大物。
用这样的大盖碗泡茶，影响投茶搭配不说，还非常的不聚香。
毫升的大盖碗，容量大，肚量大，碗口也大。
碗口大，对于茶香的聚集而言，非常不利。
注水冲泡，倒出茶汤时，被热水激发出来的芳香分子，早早顺着偌大的开口，悄悄出逃。
等出汤完毕再揭盖闻香，盖上保留的茶香有限，闻起来自然没有这么香。
茶香宜聚不宜散，放在大空间内，不利于香气的留存。
除了大盖碗泡茶影响聚香外，连茶杯的选择也是如此。
过去的功夫茶席上，要搭配细高窄口的闻香杯。
现如今，闻香杯和品茗杯的功能，往往是二合一。
市面上主流的茶杯器型，呈细高，窄口状，方便喝茶闻香，感受汤水内飘出来的香气。
而敞口的，像碗口那样的茶杯，虽利于茶汤散热，但并不聚香。
从喝茶闻香的体验看，大杯大碗不利品茶闻香。
而大盖碗泡茶，则展现不出一款好茶的绝佳香气风采。
可见，泡好茶，喝好茶，选对适合的器物很关键！
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第四，大盖碗费茶，不实用
完整的喝完一泡茶，讲究慢品。
自古来，喝茶的人数不宜多。
陈继儒在《岩栖幽事》里写到，一人得神，二人得趣，三人得味，七八人是名施茶。
从容的慢品一泡茶，一人独酌或两三好友分享，状态更佳。
此时，用标准容量的盖碗冲泡，恰巧刚好。
泡出来的茶汤，既不会太多，也不会太少。
分茶入杯，刚好可供慢慢品尝。
当喝茶人数多，环境嘈杂，反倒影响完整的品茶。
所以在一次性要招待七八位人喝茶时，为了照顾周全，不建议用盖碗手忙脚乱的冲泡。
选择煮一壶茶，自助式的分茶。
在面对“大部队”式的客人时，泡茶更从容轻松。
如此一来，选择大盖碗泡茶，以求一次性泡出更多茶汤，意义就不是很大。
相反当日常只有一两人喝茶时，选大盖碗泡茶有些费茶。
投茶量少，茶味淡，滋味欠佳。
而换算到适合的投茶量，每次能泡出满满一个公道杯的茶汤。
当喝茶人数不多时，泡上一两冲茶，已足够喝上许久。
而剩余在盖碗内的叶底，还有很大的茶味释放空间，可供五、六等多次冲泡。
然而，泡出来的茶汤喝不完。
这样看来，选大盖碗泡茶略显费茶，实用性不强。
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大盖碗，它的模样略敦。
和精巧的标准盖碗比，模样略微逊色。
何况在实用性看，标准器型和容量的白瓷盖碗，搭配拼配。
不论是任何茶，它都能像一面客观公正的镜子那样，展现出它的原本面目。
一只盖碗，是茶桌上的必备工具。
但在盖碗的挑选上，大有学问。
至少，容量偏大，像年代剧那般的复古大盖碗，在功夫茶席上并不实用！
容积达毫升左右的大盖碗，它适合直接喝茶。
像过去的年代剧里，老爷托起盖碗，用盖子将水面轻轻“刮”几下，直接喝入一口茶后。
再悠悠的道一句，送客，慢走~
现如今，在主流的功夫茶桌上，盖碗的功能以“泡茶”为主。
泡好茶，自然是选标准容量盖碗为宜！
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