政和工夫茶的茶叶初制经萎凋、揉捻、发酵、烘干等制作工艺流程。成品茶系以政和大白茶品类为主体，适度拼配由小叶种茶树群体中选制的具备深厚花香特性的工夫红茶。故在茶叶精制中，对二种半成品加工茶须分别利用一定规格的筛选，提尖等级分类，分别精加工成型，随后按照产品质量标准将两茶按一定占比拼配成各个等级的工夫茶。下面华祥苑茗茶小编就来详细说说政和工夫茶的制作工艺。
1、萎凋：初制政和工夫茶的第一道工艺流程为萎凋。萎凋就是指茶青历经一段时间的失水，使一定硬脆的梗叶成枯萎凋落情况的全过程。历经萎凋，可适度挥发水份，叶子柔软，柔韧性提高，有利于造形。同时，又是形成政和工夫茶茶叶香味的关键环节。
2、揉捻：政和功夫茶制作工艺中“揉捻”目的是在成型并提高色香味浓度值。同时，因为茶叶细胞被损坏，有利于在酶的作用下开展必需的氧化，有利发酵的顺利完成。
3、发酵：政和功夫茶制作全过程中，发酵使茶叶的颜色由绿变红，形成红茶红叶红汤的茶叶品质特性。其基本原理是茶叶在揉捻作用下，组织细胞膜结构受到损坏，透性变大，使多酚类物质与氧化酶充足触碰，在酶促作用下形成氧化聚合作用，其它化学成分亦相对产生深刻变化，茶叶颜色发生变化。
4、烘焙：烘焙是将发酵好的茶坯，采取高温烘焙，快速挥发水份，达标保质干度的全过程。
政和工夫茶按品类分成大茶、小茶二种：大茶系采取政和大白茶制作而成，外形条索紧结圆实，内质茶汤颜色红浓，香味高而鲜甜，滋味深厚，叶底肥壮尚红；小茶系采取小叶种制成，条索细紧，香似祁红，味醇和，叶底红匀。
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