.

走进厦门两位食神倾听他们精研厨艺的故

白癜风专科医院怎么走 https://mip.yyk.99.com.cn/fengtai/68389/
白癜风专科医院怎么走 https://mip.yyk.99.com.cn/fengtai/68389/

  厦门网讯(厦门日报记者)他18岁进入西餐厅当学徒,每天拿着外国大厨手写的英文菜单,逐个词汇翻译,连带着人文地理研究个透;他是烹饪专业毕业的科班生,为练刀功,每天拿菜刀削掉50斤土豆的皮,在家做饭也要雕花摆盘……

  本月,厦门“名厨名菜名店”评选活动中,20位入围名厨现场展厨艺、较高下,20道入围名菜也同场惊艳亮相,携手带来一场舌尖上的饕餮盛宴。本期家访,记者走进两位入围名厨家中,听他们讲一讲名菜比拼的台下功夫。

  欲做好西餐先练好英语

  

  ●出镜家庭

  杨允,43岁,海悦山庄西厨行政总厨;妻子曾征云,41岁,某知名企业员工餐厅西饼厨师长;女儿杨也,8岁。

  ●地址思明区仙岳路

  ●父母心愿

  希望女儿健康成长,不管长大当不当厨师,都要努力学习,有钻研精神。

厦门日报记者刘少敏(右一)采访杨允(右二)及其妻子曾征云(左一)、女儿杨也(左二)。

  厦门网讯(文/厦门日报记者刘少敏图/厦门日报记者卢剑豪)6月23日晚,杨允坐在客厅沙发上,向记者介绍他的参赛作品——法国传统经典菜肴“普罗旺斯羊排”的制作要点,他说,这道菜的秘诀就是各式香草的运用。

  “一方水土养一方人,菜也一样。”杨允说,普罗旺斯是法国香草大区,盛产百里香、迷迭香、鼠尾草、罗勒等香草,加之发达的畜牧产业,香味浓郁的普罗旺斯羊排自然就应运而生。杨允侃侃而谈,从菜品特色谈到当地产业链,又谈到欧洲人文和美食的历史。

  妻子曾征云坐在对面的小板凳上,笑呵呵地望着丈夫。当年,27岁的杨允就是靠着一手翻译外文菜单的本事,把她给迷住了。英文、法文、意大利文,杨允收集翻译的菜谱范围很广,这个习惯是在他18岁刚开始学艺时养成的。

  年,杨允从东北老家来厦门学西餐。外国大厨每天把手写的菜单、配料表贴在墙上,一收工,杨允就赶紧把菜单塞进兜里,当成宝贝带回家逐字逐句研究。

  “当时就是查字典。”杨允从书架上找出一本已经快翻烂了的英语词典笑着说,这份努力让他很快得到了转正机会。一年后,他跟学的外国大厨跳槽,本想带他一起走,但因杨允的口语不好最后作罢。为此,杨允“闭关”了半年,每天一下班就把自己关在宿舍练口语、听力。

  有了一口流利的英语后,杨允发现自己要学的东西更多了,如西餐的刀具至少有十几种,番茄刀、剔骨刀、杀鱼刀……单是为了找一套称手的刀具就花了不少钱研究。

  除了做菜,身为西厨行政总厨的杨允,管着五六个厨房40多位厨师。后厨管理,学问就更大了,如剔下来的牛骨、鸡骨架可做烧汁,原汁原味又不浪费;菠萝皮厚切,方便却浪费,薄切就考验刀功和耐心;用剩下的洋葱丁等打酱料……控制成本,要花费许多心思。

  “我爸爸可厉害了。”女儿杨也笑嘻嘻跑过来搂住爸爸的脖子。8岁的杨也很崇拜爸爸,自己也已经会拉烩面、煎饭团,成了妈妈朋友圈里的“小厨霸”。

  在家做饭也要华丽摆盘

  

  ●出镜家庭

  李川川,36岁,厦门工商旅游学校烹饪专业教师、烹饪专业教研组长;妻子张晨阳,35岁,厦门工商旅游学校烹饪专业教师;女儿李秋萌,7岁。

  ●地址思明区莲怡社区

  ●父母心愿

  家始终是温暖的港湾,充满欢乐,女儿健康快乐成长。同时,希望学会了一技之长的学生们,找到属于自己的舞台发光发热。

厦门日报记者杨霞瑜(右一)采访李川川(右二)及其妻子张晨阳(左二)、女儿李秋萌(左一)。

  厦门网讯(文/厦门日报记者杨霞瑜图/厦门日报记者卢剑豪)走进李川川的家中,妻子张晨阳热情地招呼记者在客厅入座,并介绍了丈夫特意准备的果盘和功夫茶,皆源于“职业病”。

  “他很讲究细节,在家烧菜都不忘摆盘,有时还会将黄瓜或者胡萝卜雕刻成漂亮的花做盘饰。”张晨阳笑着说,只要丈夫在家,一家三口人的饭菜归他管,不过他经常因为准备太多菜品而被“念叨”,“我做菜比较快,想让娘俩多尝试不同的味道。”李川川说。

  李川川通常根据家里现有的食材准备饭菜。他说,像自己做虾肉茄子卷,从洗切、处理虾线等准备工作到烹饪完成,全程10分钟内搞定。在“名厨名菜名店”评选活动现场,40分钟备菜,20分钟后需出品22份菜品,这对他来说驾轻就熟。

  “我参赛的作品是‘金汤配低温带子’,用南瓜做金汤,搭配藜麦等谷物类食材,通过低温烹调的方法完成,口感细腻滑嫩。”在李川川看来,烹饪的基本功扎实了,一切也就水到渠成了。

  说到基本功,李川川记得年刚进入职校学习烹饪时,他为了练刀功,每天拿着菜刀削土豆皮,两三个小时下来,差不多用了50斤土豆,这样坚持了整整三个月。

  这时,女儿李秋萌做完作业从房间跑出来,在被问及更喜欢谁做的菜时,她想了想后说:“我喜欢爸爸做的椒盐虾,不过更喜欢妈妈做的蛋糕和小饼干,妈妈是‘面点大厨’。”说到这,一家三口开怀大笑。

  年,作为江苏扬州大学烹饪专业的学生,李川川通过北京奥运会招募,前往赛场提供餐饮服务,既做中餐也做西餐。之后,他接受厦门工商旅游学校抛来的橄榄枝,成为一名烹饪教师。“他在专业上很优秀,家庭生活中也很尽责、包容。”看着跟自己结婚9年的丈夫,张晨阳的脸上洋溢着幸福的笑容。

  李川川说,成为一名父亲之后,他更懂得如何将“爱的教育”贯穿到日常教学,以更柔和的方式和学生沟通交流,希望学生在厨艺的道路上奋楫笃行,在属于自己的舞台上发光发热。

责任编辑:廖文焱,赖旭华

声明:转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请作者持权属证明与本网联系,我们将及时更正、删除,谢谢。邮箱


转载请注明:http://www.abachildren.com/xgyy/5611.html