我爱喝茶，但我喝茶，没什么讲究，大碗喝，小杯抿。潮州人喝茶就不同了。我就没见过喝茶有比潮州人更讲究的了。
潮州人不仅每家有一套茶具，夸张点说，人手一套也不是没有的事。这套茶具，小而精且全，包括了茶罐、茶壶、茶杯、茶洗、茶盘、茶垫、水瓶水钵、龙缸、红泥火炉、砂铫、羽扇筷等。细细端详，这些茶具做工用料极其考究，每一样，都是一件精美的艺术品。
潮州人喝茶，讲究程度可以用“较真”囊括了。他们喝茶，总是喝得如此郑重其事，又喝得那般闲云野鹤。他们不怕繁琐和麻烦。前奏必须有，不能直接跳过。舒缓而庄重，有条不紊，一一展开。于是，你会听到他们用平和的语气跟你介绍即将入壶的茶叶的名称、香味的属性、味道的浓淡以及耐泡与否的程度，当中还委婉地暗含着征询你意见的意思：我们喝这茶如何？然后，看他们不紧不慢动作娴熟而优雅地添碳、烧水、净杯……仿佛是一场酝酿与铺垫。潮州人不仅仅将“请食茶”奉为待客之道，而且在不知不觉中总能将你潜移默化引入到品茶的境界里。
说潮州人喝茶“较真”，一点也不为过。茶壶需温过之后才能用，然后用茶匙将茶叶拨入壶中，抬高长柄壶把沸水注入茶壶中，这“飞流直下三千尺”的豪气迅速涤洗掉了茶叶的满身风尘——人立于世，偶有风尘侵扰，学学水倾壶中的干脆吧，掸去它便是了。而拈起壶盖撇去浮沫的动作却是轻柔而有内涵的：轻轻一撇，撇去杂质，撇去浮躁，留下的是不二的纯粹。洗茶后就是泡茶了，泡茶的主人气定神闲，等茶的客人不急不躁，眼神在壶中聚集，看茶叶在沸水中翻转、绽放，继而缓缓下沉，最终盛放。在一开一沉一放中，你的心境也慢慢沉淀下来，完成了一次自我的升华。过滤掉了品茶之外的烦忧、焦灼，只余当下。随后，主人会依次“上演”“关公巡城”“韩信点兵”。说到底，只不过就是茶落入杯中而已，但潮州人让你看到的却不是那么简单，你分明在其中领略到了大将风范：雄姿英发，睿智沉稳。你还欣赏到了妙不可言的美学，领悟到了精妙的人生智慧：来者皆是客，能上座的当然都是贵客，“关公巡城”，“巡”的是一视同仁，“巡”的是“雨露均沾”，好茶就当大家共享，平均分配；一泡茶的最后几滴是味道最香浓最醇厚的精华，“韩信点兵”，一杯一滴，不偏不倚，杯子里，汤色均匀，茶水同高，不会厚此薄彼。小小一个冲茶的动作，潮州人就将它融入了沧桑厚重的历史典故。大气磅礴，扑面而来！即便这个动作是由女主人来完成，也一样漂亮。刚柔并济之美，美不胜收！在等下一泡茶汤出汤的过程中，你还可以欣赏主人的洗杯动作，随着手的快速运转，只见杯子在沸水里旋转，就像飞轮转动，又如烟花绽放，美轮美奂。宏大的背景，古朴的茶具，优雅的动作，深邃的内涵，怎不让你直赞美、美、美！
潮州人对于喝茶这事的“较真”可谓到了极致。无论客人有多少，茶盘里的杯子只有三个。三个杯子若一字排开，就是“说一不二”的磊落，是“一心一意”的专注。更多时候，三个杯子是呈三角形摆放的，构成了个“品”字。有些组合，就是那么的奇妙，这圆的杯放在一块，竟组成了结构稳固、方方正正的汉字。“品”即是“德”，光是喝茶，就足见潮州人对于品德是有多么的崇尚，渗透在日常，沁入到骨子里。“品”正是我中华民族的美德。三个杯子，也符合了茶文化里的“谦让”精髓，轮着喝，互让互敬，谦谦君子之风，在茶香氤氲里弥漫，人们的感情也在这美好的氛围里递增。三只杯，意味深长；一个“品”，余韵绵远。无品不为人，为人需有“品”。
一样是喝茶，但我想，潮州的茶是“非品不能喝”的。喝，感觉太随便；饮，似乎没经过舌尖、上颚就直接入了喉管。工夫茶，用时间和精力熬煮的茶，唯有细啜慢品才配得上那一系列艺术般让人享受的流程，才对得起主人家用心款待你的真诚。一杯茶，三口细品。一口生香；二口生津；再品已在云深处。
作者:刘映虹
来源:潮州日报（.10.10）
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