潮州工夫茶可谓是中国一种古风犹存的茶道，是一种极为讲究的泡茶技法，要冲沏出一杯可口香茗，需要做到茶、水、火、器四者相配，缺一不可。近年来，为传承和发展潮州工夫茶艺、弘扬潮州文化，市市场监管局牵头，组织相关行业协会、企业和专家，成立了潮州工夫茶标准联盟，通过深入调研，不断挖掘一些具有潮州传统文化特色的东西，并对其进行标准化。
林泽士潮州市市场监督管理局标准化科副科长
年在中国茶叶协会上发布了《潮州工夫茶艺技术规程》，年发布了“茶器四宝”团体标准，就是《潮州工夫茶器茶壶和盖瓯》、《潮州工夫茶器茶杯》、《潮州工夫茶器砂铫》、《潮州工夫茶器泥炉》4个潮州工夫茶团体标准，潮州工夫茶的标准体系初步形成，通过这些标准推动凤凰单丛茶与潮州工夫茶文化的融合，推动凤凰单丛茶走出潮州。《潮州工夫茶艺技术规程》将工夫茶的冲泡归纳为21式，主要分为前期的准备、中间的冲泡，以及品饮三大部分。
叶汉钟国家级非物质文化遗产项目潮州工夫茶艺省级代表性传承人
潮州工夫茶，从开始到最后，贯穿一个字，热，工夫茶一直要“滚杯”，是保持茶杯的热，保持杯和壶的温度，注水之后还淋壶，是为了保持茶汤足够热，潮州工夫茶的茶杯都是很薄的，用薄杯，吸热不厉害，茶汤热，茶香才浓，潮州工夫茶对器具是非常科学讲究的。众所周知的“高冲低斟”，不仅仅是茶艺的表现，更主要是为了让茶叶的香韵体现得更加淋漓尽致，细看茶艺师的高冲，其实包括了高冲与低注。
叶汉钟国家级非物质文化遗产项目潮州工夫茶艺省级代表性传承人
冲泡过程，水的速度压力，对茶叶内含物稀释出来，是不一样的，要有香气，得高冲，要有韵味，要低注，低注温度高，高冲水柱在空中会降温，就变成有冲力，没温度，香气的分子很小，就能扬香，低注温度高，很多物质也出来，均衡一些，味更足，高冲低注是决定这泡茶的风格。低斟出汤，勿令飞溅，勿生气泡，能含香藏韵。
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一高斟，茶汤就会飘逸，另外一高斟，茶汤温度就不足，闻着香气就不显，这是非常科学，斟茶过程一定要低，而且要慢、柔，若是急着倒汤，茶水就容易分离，口感就不够柔软，不润滑，比较生硬，注水和出汤决定这泡茶的风格和质量。“高冲低斟”，能让茶汤的质量增色，所以一般在这个过程中，不要打扰冲茶人。“关公巡城”“韩信点兵”，目的在于让三个杯里的茶汤浓淡均匀份量均等，勿厚此薄彼。茶汤点滴务尽，勿使残留浸泡过久致后续苦涩。在叶汉钟看来，还蕴含着潮人细致入微的待客之道。
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“关公巡城”是看人来“巡城”的，比如当对方喝第一杯茶的时候，可以观察你对茶的喜好，有人喜欢浓的，有人喜欢淡的，我们就从他茶杯的位置，先冲，爱喝浓茶就排他最慢冲，这样看似平衡、平均，但是里面有不平均的，因为每个人喜好不一样，让喝茶的人舒服才是好，再最后“韩信点兵”，是点多几滴在这杯还是不点你的杯，都是有意调整茶汤的浓淡。21式工夫茶艺，靠冲茶人的工夫技艺，也需要品饮人的配合，闻香、啜味、审韵，都有特别的讲究。
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啜饮是空气带着茶汤，吸入到口腔中，这像喷雾一样，吸入在口腔中形成雾状，所以整个口腔能感受到茶汤的香与韵，这个过程要微微出声，因为啜有微微出声，这有别于北方的品饮，所以寻香审韵，寻香是闻香，审韵是入口之后，有咀嚼的动作，好茶能吃出味道，层次感，香与味都出来，才算有韵。乘热执杯，杯缘接唇，啜饮而尽，芳香满溢，甘泽润喉，余韵绵长。挂杯的茶香，温冷殊异。工夫茶是茶汤艺术，是冲茶人的作品，品茶人也要懂得欣赏，才能最大限度体现好茶的价值。
叶汉钟国家级非物质文化遗产项目潮州工夫茶艺省级代表性传承人
热的茶汤闻起来有股花香味，冷的闻起来就是汤底的内含物仍然能闻到，好茶是味中有香，香中有味。电视机前的您，不妨也来冲一泡工夫茶，学习冲泡技艺，用心品味工夫茶中的真滋味。
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