亲爱的各位茶友，今天为了能想出一个茶文案分享给你们，已不知多少茶叶进入了滚烫的烧水壶中，也不知多少茶垢附着在这雪白的玉脂杯中......
?但是经过一番绞尽脑汁的思索之后，我还是想到把滇红茶加工过程分享给你们。
就滇红工夫茶而言，主要是由采摘鲜叶.萎凋.揉捻.发酵.干燥五道主要工序组成。一.鲜叶采摘
从云南红茶的採摘時间看来，采收期为每一年的3月中下旬至11月中下旬，分成春茶、夏茶和秋茶。春茶索条肥大，身骨重实，纯净度好，叶底嫩匀。夏茶恰逢多雨，芽叶生长发育快，节位长，虽芽毫显出，但纯净度较低，叶底稍显硬、杂。秋茶正处干凉季节，油茶树生长发育代谢作用强阳后，成茶身骨轻，纯净度低，嫩度不如春、夏茶。
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二.萎凋
萎凋是工夫红茶的基础工序，是在人为的条件下，使整批芽叶正常均匀失水，失水过程中，激发内在成分的变化，达到适当程度的物理和化学两方面的变化。在一定条件下，均匀地散失适量水分，减弱鲜叶细胞的张力，使叶质柔软，韧性增强，为揉捻造形和提高叶细胞破碎创造必要条件。
?三．揉捻
揉捻是工夫红茶塑造外形和形成内质的重要工序。工夫红茶要求外形条索紧结，内质滋味浓厚甜醇，它取决于揉叶的紧卷程度和细胞的损伤率。通过揉捻的机械力的作用，叶细胞损伤，茶汁外溢，加速多酚类化合物的酶促氧化，为形成红茶特有的内质奠定基础。使叶片卷成紧直条索，体形缩小，外形美观。揉出的茶汁溢附于叶表，干燥后乌润有光泽，冲泡时易溶于水，增加茶汤浓度。
?四.发酵
发酵是工夫红茶形成品质的重要工序，目的在于促进内含物发生深刻变化，为形成红茶特有的色、香、味品质准备基质。发酵从揉捻已开始，还须经发酵工序才能在最适条件下完成内质的变化，提高制茶品质。
?五.干燥
?是鲜叶加工的最后一道工序，也是决定品质的重要环节，一般分毛火和足火，中间经一段时间的摊凉。蒸发水分，紧缩条索，使毛茶充分干燥，利于保持品质。
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