丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
江山代有才人出，各领风骚数百年。
这是名句，运用在茶具圈，同样适用。
翻开饮茶的历史书，你会发现，茶具同样是一代人有一代人的讲究。
古人喝茶，注重“配色”差异。
唐朝的主流是喝蒸青团茶，茶汤是绿的。
绿色的茶汤配上青瓷的茶具，更能相得益彰。
宋朝是团茶点茶，追求茶汤表面要有一层白色的乳沫。
素洁的白色，刚好与黑色形成反差。
所以宋代人在喝茶时，爱用建窑黑瓷。
用建盏端着一碗茶水，连茶带沫一齐吃下，是当时的“高配”喝茶姿势。
等到明朝，在朱元璋废团茶兴散茶后，为了方便观察叶底和明辨茶汤状态，白瓷逐渐成为茶具圈的主流。
至此唐朝的煎茶，宋人的点茶，逐渐成为历史。
在散茶兴起后，直接烧水泡茶轰轰烈烈普及开来，延续至今。
虽说泡茶是喝茶主流，但在早春、深秋、寒冬之际，天气较冷，煮上一壶茶，感受古色古香的煮茶魅力，不失为极好的饮茶调剂。
提到泡茶和煮茶的区别，在很长时间里，不少茶客都会存在一个疑惑。
煮茶和闷泡不是一回事吗？
为什么说老白茶可以煮，但又不能闷泡？
其实，闷泡和煮茶之间，方方面面都存在差距。
《2》
第一，茶具不同
煮茶时，少不了各式煮茶壶。
现代生活里，煮茶壶以玻璃壶为主，方便又简单。
茶壶的容量大小不一，从毫升，到毫升，直至超过1L的壶，比比皆是。
和古代流行的风炉煮茶不同，现代生活里，用电陶炉煮茶更方便。
但为了追求古风，用炭火炉加热，未尝不可。
泡茶时，茶具选择更丰富。
玻璃杯、马克杯、飘逸杯、快客杯、保温杯、盖碗、茶壶等，任君所选。
广义上，只要是能装水的杯子，就可以用于泡茶。
但按照用法的不同，上述茶具可分两大类。
一是支持茶水分离的，比如盖碗、茶壶、快客杯。
一是不支持茶水分离的，比如玻璃杯、马克杯、保温杯。
通常，使用“茶水分离式”茶具冲泡时，不建议闷泡。
以盖碗泡茶为例，直接快出水便是，在茶味没有泡淡前，都不需要坐杯闷泡。
而使用玻璃杯等“茶水不分离式”工具泡茶，投茶量不宜多。
并且，要注意尽早喝完，以免泡出来的茶汤滋味过分浓郁！
《3》
第二，茶水比例不同
闲来无事时，煮一壶茶喝。
很多时候，煮茶是一种比较省茶的喝茶方式。
仅需少量干茶，便能煮出一大壶茶汤。
投茶太多反而不妥，会将茶味煮浓。
煮老白茶时，适宜的茶水比例如下：
往壶内加-毫升纯净水，投茶2-2.5克，绰绰有余！
而泡茶不同。
玻璃杯、马克杯、保温杯泡茶时，前文已经提到，投茶量宜少不宜多。
在办公场合，简单用玻璃杯泡一杯寿眉新茶提神，仅需一小撮干茶即可。
玻璃杯泡白茶的适宜茶水比，大约是毫升水，配1-1.5克干茶。
盖碗冲泡时，黄金茶水比例是1:20。
用标准毫升盖碗泡茶，投茶5克是标准。
为了精准投茶，建议在茶桌旁备一把克秤，更为实用。
对比（盖碗）泡茶和煮茶，它们之间的茶水搭配，大有文章。
煮茶时，茶少，水多。
泡茶时，茶多，水少。
适用的茶水比例不同，决定白茶可以煮，但不适合闷泡！
《4》
第三，水温变化不同
煮茶时，离不开加热源。
可以用电陶炉。
可以用适合户外的酒精炉。
可以用复古风的炭炉。
亦或者，选择炉和壶二合一的养生壶。
但不论如何，在启动热源，开始煮茶后，壶内的水温会呈现逐渐上升趋势。
烧沸后，在没有关火前，会处于热腾腾的保温状态，利于深层次的茶味释放。
但泡茶时，水温变化趋势不同。
将水烧沸后，用沸水泡茶，往下注水刹那，沸水的热量就在不断失散、降温。
注水完毕后，若是没有及时倒出茶汤。
那么，闷在盖碗内的热茶，温度会不断下降。
长时间闷泡后，面对一杯闷浓的、凉透的苦茶，根本让人提不起喝茶兴趣！
《5》
第四，茶叶选择不同
对厨房小白来说，做一顿饭吃，只要将各式食材煮熟、加点调味就可以出锅。
但专业烹饪方式里，炒、焖、烩、蒸、炸、烤、涮……
此中门道，大有文章。
喝茶也是如此，泡和煮拥有本质差别。
泡茶，水温递减。
煮茶在没有停止加热前，水温递增或者保持滚沸。
水温变化不同，决定它们的茶味呈现大不相同。
泡茶喝，在不同冲泡次数下，茶香茶味呈现更为有序、全面。
而大壶煮茶时，茶味更像“一锅出”的大锅菜，在方便之余，缺少了细腻的茶味层次。
为此，要参考大厨做菜的心得。
一块肉该切薄且厚，一条鱼该红烧还是清蒸，在下锅前要有所准备。
而喝茶时，有的茶适合煮，有的茶适合泡，有的茶既适合煮又适合泡。
要选对最佳烹饪方式，才能得到更好的风味。
市面上常见的茶类里，绿茶、黄茶、茉莉花茶、清香型铁观音等，直接泡茶便是，不适合煮茶，不然会白白浪费它们的清新、清香风味。
即便是白茶，也不是所有茶都适合煮。
新白茶就不推荐煮茶。
另外，煮老白茶虽好，但面对品质出色、年份真实的优质老茶，在喝茶时更推荐用盖碗冲泡。
等茶味泡淡后，再去煮叶底，将煮茶和泡茶综合起来，不失为“一鱼两吃”的绝佳选择。
最后，有的茶泡着喝，滋味平平，唯有高温煮茶才能释放出充足茶味。
比如，个别压得特别紧、硬邦邦的砖茶、沱茶等。
按常规方式冲泡，滋味难以浸出，煮茶更能高效释放茶味！
《6》
第五，煮和泡的流程不同
煮茶的步骤，大致可分解为：
煮水、投茶、继续加热、倒出茶汤饮用等。
为了合理控制煮茶时间，推荐用热水煮茶。
等壶内的水，加热到大量冒泡后，再投干茶。
投入干茶后，稍等片刻，大约不到一分钟时间，连茶带汤一齐滚沸，便可关火。
此时，等滚沸的茶汤稍稍平静下来，就可倒出茶汤饮用。
剩余在壶内的热茶，继续放在电陶炉上保温。
随时想喝了，再倒出来，很是方便。
而盖碗冲泡时，大致可以拆分为：
注水、浸泡、倒出茶汤。
快出水泡茶时，注水速度要快，合盖出汤也要快。
倒出茶汤的过程要连贯、流畅、干净利落、彻底沥干。
严格算下来，从注水开始计时，到大部分茶汤倒出，不过短短7秒8秒。
内质丰富的老白茶，按快出水冲泡，至少可以泡出7、8冲浓淡适中、茶味丰富的茶汤。
而后还可以再坐杯，闷出几泡尾水，彻底榨干茶味。
煮茶时，少量的茶+大量的水。
基本煮上一壶，便会大量消耗茶味。
等到下一壶再续水煮茶时，滋味会明显淡一些（类似玻璃杯泡茶）。
所以，在一壶茶煮好后，即便茶水不分离，继续放在炉子上保温，也不必担心茶汤被闷浓变味。
但盖碗泡茶不同，如果一开始就闷泡，会将原本可以泡出十来冲的茶味，一次性浓缩起来。
一鼓作气，再而衰，三而竭。
既影响耐泡度，也会将茶味闷浓。
总结来看，老白茶可以煮，但直接闷着喝，实在太浪费！
《7》
寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。
煮一壶热茶，颇有风雅意境。
寒冷的天气里，围炉煮茶，闲话家常。
这样的画面，特别暖心。
很多时候，煮茶适合慢生活，适合悠闲享受，适合慢慢打发时间。
而泡茶的运用范围更广。
时间匆忙，条件有限时，可以在办公室随手泡上一杯，稍作放松。
用玻璃杯泡茶，润喉解渴，属于快节奏喝茶。
而按功夫茶的泡茶方式，用盖碗逐次冲泡，细细慢品。
相对而言，属于慢节奏的饮茶享受。
通常，为了合理利用茶味，好茶不能闷。
快出水泡茶，才是关键。
等茶味被大量消耗泡淡后，才需要依次延长坐杯时间。
快慢有序，张弛有法。
更能欣赏一杯茶带来的美妙风采！
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