史书记载，多年离散后，陆羽的师傅在宫廷陪皇上喝茶，一口入喉，泪水消然，感叹说：“这茶的味道怎么这么像我的徒弟陆羽泡的！”事实上，泡茶的正是陆羽。
茶的品种有多少，茶的味道就有多少，严格地说，茶的味道要比茶的品种多得多，因为冲饮方法不同、茶味也就各异。在不同的茶味之间，有时几平没有任何共同之处，整个一风马牛不相及。比如西湖龙井与大红，普洱砖茶与花茶，其味道毫无相似之处，就像是黄酒与香槟、白酒、啤酒一样。在我看来，不同类型的茶味无高下之分，只有浓淡之别茶该是什么味道？是你心里认为该有的味道，是你最先开始品尝并习惯或接受了的味道，你所喜欢的茶的味道。茶味无所谓正宗不正宗，你所习惯的茶味，就是正亲的茶味。
对北方人来说，地道的茶味就是带有浓重有花香的配味，而江浙人则认为是略带清苦的绿茶芳香，福建人又会认为是苦涩回甘的岩茶，台湾人认为茶的味道就是乌龙，西北人呢，会把正亲茶味与三地台划上等号，要加枣与糖要想不辜负口福，最好都尝尝各种名茶的味道，喝上四五回，或者喝上个时期，在度过了刚接触的陌生期以后，再下结论哪种最合你的口味。
人们一般都是受环境影响，继承长辈喝茶的口味。打小家里喝的茶就是某一品种，长大了当然就会先人为主形成定式，甚至一旦有机会尝到别的茶，也会感到不是滋味，服不了那个味同窗王辉赴美，送给他的美国校长一盒西湖龙井，此公喝了，说味道太淡。
因为美国人只喝红茶，无福消受更多的佳若。不过，如果能开阔眼界，遍尝各种风格的茶，也许你不会再那么坚持只喝祖传”的茶。台湾乌龙茶这几年在大陆就推广开来，很多大陆人以前从未喝过种浓图的功夫茶，但是习惯了以后，反倒离不开了，越喝越合胃口什么是你真正的茶味？也许不是你久已习惯的那种，你找到了就知道了。要想找到真正属于你的茶，那就不要轻易错过品尝新的品种的机会。
成品茶的形状称得上千姿百态，尤其是紧压茶与工艺茶，有瓜形的、砖的、球形的、饼形的，还有用竹筒装着的、编成牡丹花形的、绣球形的，等等。品饮中所讲的茶形，指的是散茶，外形主要有片、颗粒、条、末几类，不同种的茶，形状大有出入，按大的分类，绿茶与乌龙茶外观上泾渭分明。即使是同一类茶，如绿茶，六安瓜片与太平猴魁，信阳毛尖与蒙顶甘露，长相也不同，不必是行家，只消喝过两次，留点心，就能分辦清楚。再比如红茶，红与滇红的茶形，无论是颜色还是形状，都大相径庭。
茶形是选购评判茶叶质量的重要指标，同一品种，质量优劣，价格高低就要靠茶形来说话。有意思的是，无论哪种形状的茶，质量好的总是比差的要好看，怎么个好看法呢，简单地说就是整齐、饱满、色泽好，一看就充满神。在茶叶批发市场，往往是一个摊位同时销售七八个档次的某种茶、你去看吧，凡价格高、质量好的，必是外观更好看的。
茶叶本来就娇气，无论是成包还是成箱，难免有挤压和细小的破损，沉积到箱底或罐底，就是所谓茶叶末或碎茶。其实，茶末也分档次，极品名的末，除了不好看以外，喝起来神韵犹存，因此，茶庄往往把茶末分门别类日总，标以低价，名之日高末、高碎，专门卖给那些嘴刁而钱少或喜欢少花钱多办事的茶客。在批发市场里的茶商，则把茶末收集起来处理给餐馆酒楼，所以，懂门道的人一般不在饭馆喝茶，因为很难说是用什么样的茶叶泡的。
正亲的品茶，必须要能看到茶形，这不仅是在茶荷里，还包括在壶中杯中喝完以后，剩下的茶叶底或根儿，行话叫“叶底”，也是欣赏的对象。如果说系形好坏在冲泡前还是看个外表的话，那么冲泡后的叶底就真相毕露了，茶叶相、是否有虫咬、莠病，一望而知。
真正到位的品茶行家，没有看清叶底成色之前，是不会对质量与品级下结论的。见不着茶形的茶水，就总是有些来路不明，让茶人不大感兴趣。近来企热衷开发听装茶饮料，里面其实并没多少茶的成分。于是，茶饮料实际上打着茶旗号的清凉饮品而已，不过话说回来，口味总比可乐之类的强。
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