年底大概是都市人最忙碌的日子，加班至深夜，特别需要一顿火锅、家乡菜或者一壶热酒、一杯暖茶。不妨打卡北京冬季的“深夜食堂”，无论是陈皮鸭汤还是创意火锅，搭配清酒、鸡尾酒，都能给寒冷的冬夜带来温暖和幸福感，也给忙碌的城市人带来能量和慰藉。
原汁原味潮汕滋味，十年老菜脯炒饭最解乡思
冬季美味：潮州菜＋清酒
推荐：潮舍（太古里店）
在寒冷的冬夜里，品尝潮州菜会有一种特别的幸福感。潮州菜注重食材本味，位于太古里的潮舍更是如此，店内设计具有浓郁的潮州文化气息，据说这里80%食材都是从潮州本港和当地市场采购，每日空运到店。深夜，不妨来一份生腌和卤水，比如生腌虾菇、潮州牛田洋膏蟹、东海花螺以及脱骨卤水老鹅掌，入味十足，搭配来自日本爱知县的夏之纯吟生酒，即使一人食也心满意足。
炖汤无疑是冬季最暖的慰藉。一道陈皮炖水鸭，加入20年新会陈皮，原盅隔水炖足6个小时，清热润肺。还推荐一道潮味烧汁猪婆参，精选老鸡、大地鱼等食材熬制汤底，文火慢煨两小时，吃起来软糯可口、香气四溢。喜欢潮州菜的食客，不可错过酸梅汁蒸午笋鱼，要知道午笋鱼是最受欢迎的潮州人喜爱的鱼类之一，搭配潮州特有的咸酸梅酱，酸爽可口。不妨搭配日本清酒，比如口味复杂醇厚的“人生剧场山废纯米吟酿”，用温热的方法激发酒的香味。
如果今年不回老家，对潮汕人来说，主食自然是十年老菜脯炒饭。陈年老菜脯是潮汕人的一味“良药”，时常想念。据说，最好的“老菜脯”要在瓮中存放十年以上，口感极佳，再搭配五常大米、腊味、樱花虾皮、瑶柱、花生碎等原料，别具风味。最后喝一杯凤凰单枞功夫茶，清香持久。
冬日风味尽藏于“锅物”，再来一杯鲜爽河豚鳍酒
冬季美味：日式锅物＋河豚鳍酒
推荐：伊藤ITO、饮冰室（侨福芳草地购物中心）
寒冷的深夜，就是要吃热乎乎的饭菜。日料十分讲究“旬”，即选用应季最美味的食材，享受风物的本来味道。“锅物”也不例外，阿拉斯加蟹腿海鲜火锅拥有豪华的海鲜阵容，堆堆叠叠，超级满足。海鲜锅的精髓在于鲜甜无比的味道——以昆布鲣鱼清汤为汤底，蘸少许柚子醋，鲜美至极。这里还有多款暖锅，可以选择喜欢的口味，比如以醇香牛肉汤为汤底的牛肉锅，可选油脂丰盈的牛眼肉；也能尝试纹路细腻的雪花牛肉，蘸取日式麻酱或橙醋，鲜咸酸爽。
暖锅要搭配清酒。推荐河豚鳍酒，一种很有日本特色的清酒，十分暖身。选一片处理得当的鱼鳍，用恰好的火候炙烤，放入酒器中备用。择一款清酒烫至80℃，淋入盛放鱼鳍的酒器，点燃封盖，略等片刻，即可饮用。鱼鳍的鲜美与清酒的醇香融合，具有独特的味觉体验。
若是下午有空，不妨去附近的饮冰室，一边享受冬日暖阳，一边尝尝冬日特饮。比如，焦糖卡布奇诺加入绵密奶泡与脆脆焦糖，享受香甜的小确幸；黑糖奥利奥咖啡则以第一口鲜奶油搭配奥利奥的酥脆，甜蜜感爆棚。
创意火锅搭配奇妙鸡尾酒，让寒冬“潮”起来
冬季美味：火锅＋创意鸡尾酒
推荐：北京瑜舍超级飞
寒冷的日子当然要吃火锅，北京最潮的火锅就藏在瑜舍酒店的“超级飞”里，搭配新款酒单，让这个冬季变得妙趣横生。充满创意的“超级飞”今年冬天推出了几款火锅，包括热气腾腾的羊蝎子锅，让人不舍得放过骨缝里面的汤汁；麻辣锅里隐藏着四川的香辣，搭配老鹰茶，不仅可以缓解麻辣火锅的燥热，还可以丰富口感；云南菌汤锅加入小青柑，真是绝妙创意，普洱茶拥有果香，与菌菇搭配，碰撞出惊喜味道。
新酒单中，不仅有更多北京本土精酿啤酒的加入，还有创意中国灵感鸡尾酒，灵感来自80后、90后的童年回忆以及老北京的生活场景，搭配火锅十分有趣。比如一款灵感来自英语教科书中人物“韩梅梅”的鸡尾酒——“什么梅”，黑色莓果风味贯穿整个酒体，搭配朗姆的热带气息，酸甜平衡，口感绵密。“花果山”的灵感源于《西游记》，这款酸甜细腻的鸡尾酒十分吸引人。“超级老酸奶”鸡尾酒，用西柚洛神花柠檬汁平衡北京老酸奶的甜度，再用自制乌梅龙舌兰融合奶香，口感清爽，奶香四溢。
前菜、烤卤、汤羹，田园诗般的冬日滋味
冬季美味：地道岭南美味
推荐：璞瑄酒店富春居
米其林一星餐厅富春居的冬日菜品，让寒冷且忙碌的年底多了一份山水田园般的风雅诗意。杨伟杰主厨以《富春山居图》为创作灵感，将菜单分为剩山、层峦、春江、村舍等章节，依次呈现前菜、烤卤、汤羹等菜品。
比如，一款梅子酒香膏蟹独具风味，酒香馥郁的蟹肉上挂着金黄油亮的蟹膏，浓郁肥美的蟹黄混合着酒香在嘴里化开，鲜美诱人。另一款蜜汁烧西班牙梅肉，采用地道的广式传统叉烧做法，精选西班牙利比里亚黑猪，加入自调蜂蜜烧制，色泽鲜艳，柔嫩甜美，香而不腻。再来一份二十年陈皮炖辽参汤，辽东海域出产的海参，弹性十足，略带脆劲，加入二十年陈皮一起慢炖，为年底忙碌的你鼓鼓劲儿。
压轴好味道是“潮州四年老鹅公头”，潮汕卤水久负盛名，老鹅公头更是上品，堪称潮汕一绝。用老卤反复浸润四年狮头鹅，肉质耐嚼，胶质丰富，带来食材与时间共同沉淀的味道。
新京报贝壳财经记者曲筱艺
编辑李铮校对陈荻雁
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