年5月，
亚洲文明对话大会将在北京举行，
作为大会的重要配套活动，
广州将与兄弟城市四川成都、
浙江杭州共同举办亚洲美食节。
美食节？
难道是烤鱿鱼、花生糖、
臭豆腐的“走鬼档”？
错！错！错！
统统不是！
看看我们如何邀你真正做到
不出广州，吃遍亚洲！
下面为大家划重点！
规格有多高？
本次广州亚洲美食节是广州继年《财富》全球论坛之后举办的又一项国际盛会，既体现了中央、省对广州的高度信任，也是“美食之都”广州应该承担的一份责任。
只有高大上？不！
这一次，我们可以吃！
活动期间将组织开展“共享舌尖上的亚洲时光”全市美食大联动活动。由市商务局牵头，发动全市11个区27个美食聚集区超过家知名餐饮龙头企业共同参与，在美食节期间开展特色美食展示、新菜式发布、消费优惠等活动，合力擦亮“食在广州”金字招牌。
5月16日至23日，在年广州亚运会开闭幕式举办地海心沙，将举办亚洲各国及中国八大菜系美食博览。主会场海心沙将设置：
中国八大菜系、
粤港澳大湾区特色美食、
亚洲各国特色美食、
世界特色美食等文化展示专区。
可以看！
在美食节期间将举办7场文化文艺展演，其中5月16日开幕式当晚举办“我们的亚洲我们的城”大型文艺晚会。5月17日至23日每天晚上均有专场文艺展演，这7场展演均在海心沙举办。
可以玩！
岭南集团副总经理李峰介绍，美食节期间，集团旗下广之旅国际旅行社将重新包装相关旅游产品，打造出境游产品“22国亚洲美食大赏”、入境游产品“岭南大厨带队寻访越美粤菜之旅”、一日游产品“羊城吃遍全亚洲”。
本次亚洲美食节可谓是好吃又好玩！
距离开幕式还有半个月，
这些亮点都get到了吗？
一起拭目以待吧！
广州味道十九探第五探
新派粤菜，菜肴创新自广州开始
老广最熟悉不过的粉葛鲮鱼汤，化作一杯Espresso（一种黑咖啡）；从小吃到大的萝卜牛腩，换了一张新“面孔”；用虹吸咖啡壶煮出功夫茶汤；饭后甜品竟然是“牙膏”与“漱口水”……这一切，都发生在一家粤菜馆中。
近日广州有一批与众不同的现代新派粤菜馆“浦头”，他们用独特的方式来表达广州人熟悉的风味，刷新了食客对粤菜的认知，突破食客对粤菜的定义，引领粤菜迈向国际化、开创新局面。
“用年轻跳跃的思维创新粤菜”
在现代粤菜料理店“跃”中，你要吃的这一餐饭所有的菜暂时都是保密的，等待食客去发现。探索的方式不能单纯靠舌头，眼耳口鼻甚至双手都要用上。“疯狂的石头”需要用手去拿起那块富有弹性的“石头”，让舌尖告知你这是什么：胡椒粉、鱼露、猪脚冻。有一些菜是要用耳朵来帮忙：当海浪响起时，海螺出现在面前，尾随而至的是主菜“护国海参”。
猪脚冻
厨师们一方面保留粤菜传统味道，一方面融合全世界各地食材，让粤菜重新呈现：比如把姜葱做成雪葩，来配搭白切鸡一起吃，以保留白切鸡的温度。“每一个菜都有一个最佳温度，我们尝试多次，认为20度时白切鸡最好吃，皮最爽，肉最嫩”，主理人魏旭翔说。又比如主菜“萝卜牛腩”，高汤和酱汁慢煮的萝卜有记忆中的味道，澳洲牛小排以传统粤式酱汁腌制，配以低温慢烤。
20度的白切鸡
魏旭翔说，所谓现代粤菜料理是将食材物理结构进行重组，加入现代的思考，真正实现中菜西做，带动全感官去体验菜肴。“需要加大国际流行的食材及最新的技法在粤菜上的落地，不止是摆盘，厨师要深入研究味觉的层次感，需要用年轻跳跃的思维来开展研发。”
许多传统餐饮也在加快创新步伐。新兴家喻酒家一道“拔丝羊咕噜”，以羊柳肉取代猪肉，用拔丝的手法来烹制，以意大利白醋作为糖醋的一部分，开胃消滞；白天鹅宾馆的桂花柚子皮，颠覆传统，将柚子皮做出宫保的味道，口味焕然一新。
拔丝羊咕噜
“天下食货，粤东尽有”
“新派粤菜”赖以发展的沃土，是“食在广州”的包容性与多样性。
这其中有历史渊源。两千多年来，广州几乎一直处于对外开放之中，作家周松芳曾指出，嘉靖元年许多江浙商人将通番商品抵广变卖，再换成广货归浙，称“走广”。“食在广州，一定程度上是’走广’出来的。”于是就有了屈大均笔下的“天下食货，粤东尽有”。
西餐在国内的最早流行应当也是从广州开始，而非上海，要知道，上海早期的西餐馆大多是由广东人开的。年，广州第一家西菜餐馆太平馆开张，具备创新精神的广州人充分吸收融合西餐的长处，“令广东的茶点及菜肴成中华一绝”，海派女作家程乃珊在文章《蛋挞与葡挞》中指出这两样都是充分吸收西点之所长的广东点心代表。“炸牛奶沙拉、奶油焗龙虾、干煎沙碌，都是西菜中做的新美食，莲蓉餐包、香芋餐包，也都是根据西点中的芝士包、奶油包改进的。”实际上，这就是那个年代的“新派粤菜”。
“这些复合味，是粤菜的根”
历代厨师们利用当时的物料改良粤菜风味，许多今日我们习以为常的传统菜肴，放在当年就是“新派粤菜”。粤菜泰斗黄振华说，西餐的传入令广州师傅接触外来菜，并在制作部分客人需要的菜时，将中西结合的烹饪法运用进来。“广州是最早应用‘菜肴创新’的城市，像瑞士焗鸡翼、喼汁焗猪肝等都是早期的新创菜式”。
侨美食家创始人杨浩益3岁时已跟随父亲出入“八重天”、“大公餐厅”这些顶级西餐厅，杨浩益记得，松鼠鱼虽源自西湖得月楼，但它的风味合外国人口味，因此“八重天”的广州师傅就用舶来品李派林喼汁来制作。
那时，许多新派粤菜中已经用到“喼汁”，这是源自于英国的调味，味道酸甜微辣，色泽黑褐。另一种舶来调味品咖喱在粤菜中也充当相当重要的角色。
改革开放以来，广东在生活方式领域开风气之先。20世纪八九十年代，白天鹅宾馆推动“西菜中做”，开创中餐“位上”的新模式。广州开放、包容、敢为天下先的个性，在这一菜一肴中展露无遗。
菠萝咕噜肉，当年让外国朋友着迷的中西合璧菜
中国烹饪艺术大师利永周说，每个时期的粤菜都有它的辉煌和精彩，是由历代大师与厨师不断推动和传承的。“每一道菜的名字都融入了文化，每一道菜里有酸甜苦辣咸酸，这些复合味，是粤菜的根。”
广州味道品鉴官
张梅
萝卜糕里有团圆的记忆
萝卜糕、白切鸡、云吞面
张梅：陈村粉为背景，广东美食入长篇
01:02张梅是广州土生土长的作家，在亚洲美食节来临之际，她非常高兴能担任“美食品鉴官”，向大家推荐广州美食。
自年开始文学创作以来，张梅的中短篇小说多以描写当代广州城市人群精神及生活状态为主，中短篇小说集《女人·游戏·下午茶》《酒后的爱情观》、长篇小说《破碎的激情》《游戏太太团》等都给读者留下了深刻印象，曾获中国第九届庄重文文学奖、中国女性文学奖、广东省鲁迅文艺奖及中国电视金鹰奖。
张梅对广州情感深厚，“我们之所以留恋这座城市，是因为她有我们熟悉和热爱的人。”有次出差离开广州才12天，回到时就有些激动了。到家了！“你生长的城市有一种熟悉的味道迎面扑来。”出站台时她作了一个深呼吸，“广州的空气是软软的”。
张梅深爱广州美食。她告诉记者，最近她正在创作一部有关广东美食的长篇小说，小说以顺德陈村粉家族的故事为背景，讲述从明清到当下几代人的食与事。最近她一直在陈村采访，有时间就去那里常住，体验生活。这部长篇小说有望在明年推出。
谈及对广州美食的记忆，她表示，当然是难忘早茶的滋味。回想过去，每当一家人约了喝早茶的日子，大哥会提早在北园酒家订好房间，泡上一壶好茶，“他总是抽着烟等着我们这些因为要早起而面有愠色的弟弟妹妹。”北园的摆设很多是由从前著名的南海十三郎的老宅搬来的，看起来古色古香。“我大哥并不知道这些东西来自南海十三郎，但这并不妨碍他热爱这里。”但张梅却更喜欢广州酒家的早茶三件宝（牛肉肠、虾饺和烧买）。
“铁打的营盘流水的兵，这么多年，这里的师傅换了不知多少，但牛肉肠还是那样滑，可以用上周星驰的那句台词了，‘多年不见，你还是那么妩媚。’”
虾饺做得好不好则是品鉴早茶的关键，虾饺必须做得皮薄馅靓。张梅感叹，薄薄的虾饺皮，里面必须有一只又大又新鲜的原只大虾，一口咬下去，香味四溢。如果达不到这个效果，那这间酒楼的早茶就够不上档次了。
向读者们推荐怎样的传统美食呢？张梅想了想，首先是萝卜糕。回忆起以前，她说，那时候，每家每户的女主人都会做这道点心，一到大年三十，家家都开始蒸萝卜糕，空气中飘荡着相似的香味。萝卜糕，除了让人唇齿留香外，更珍贵的是带有一份童年的记忆，有团圆的味道。可惜现在寻常人家会做的也不多。
她所推荐的第二道菜是白切鸡，皮脆肉滑，连骨头都是香的，尤其是凤爪，啃起来实在过瘾。张梅认为，要吃出一只鸡好不好，还是得白切。
张梅还慎重推荐了云吞面，云吞面汤味浓厚，尤其是竹升面故事更多。每次从外地归来，她做的第一件事就是吃一碗云吞面，那就是广州的滋味。
文/广州日报全媒体文字记者吴波、申卉、张姝泓、曾繁莹
图/广州日报全媒体图片记者吴波、骆昌威、曾繁莹、陈忧子、王维宣通讯员穗外宣
视频：广州日报全媒体视频记者吴波、刘晓溪、李文琤
海报设计：广州日报全媒体美编涂晓彬
编辑：广州日报全媒体编辑周代林、吴启东
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