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作者：张哥
云南红茶简称滇红，为全发酵茶，属于红茶类。
滇红，以它特有的“形美，香高，味浓，色艳”而驰名中外。
根据其原料的嫩度和加工工艺的不同，一般又分成滇红工夫茶（红条茶）和滇红碎茶。
工夫红茶是条形茶，红碎茶是颗粒型碎茶；前者多用于清饮，后者多用于调饮。
另外，还有采用不同的机械加工而成各种形状的特型茶。
滇红茶，冲泡后呈红色的汤汁，味甘性温，含有丰富的蛋白质，具有提神益思，解除疲劳等作用。
滇红茶，有茶气足，耐冲泡等品质特点；水泡清饮是品味滇红茶最佳的方式。
那么，怎样才能泡出一杯好喝的滇红茶呢？具体如下。
一，备茶
首先，要选取优质的滇红茶，置于无异味，洁白的纸上或者茶盘上，欣赏，嗅闻。
优质滇红，成品茶芽叶肥壮，苗峰秀丽完整，金豪显露，色泽乌黑油润，香气鲜爽等。
二，备茶具
冲泡滇红茶，首选白瓷盖碗，其次是玻璃杯。
1，白瓷盖碗
在众多茶具中，白瓷盖碗是最适合冲泡滇红茶的。
好处一，白瓷盖碗不吸收汤水和香气。
好处二，白瓷盖碗便于清洗。
好处三，白瓷盖碗便于观察汤色和叶底。
好处四，白瓷盖碗的碗口大，对于需要快出水的滇红茶来说，无异于锦上添花。
好处五，白瓷盖碗即可单杯独饮，又可以做主泡器（冲泡后分汤品饮）。
好处六，白瓷盖碗是一种雅俗共赏的茶具，即上的了大雅之堂，又入得了寻常人家。
白瓷盖碗缺点：一是使用门槛高，必须要有一定的使用基础，否则会烫手；二是受场地限制，不方便携带等。
2，玻璃杯
用玻璃杯冲泡滇红茶，最大的好处便是观赏性，可以全方位地，欣赏到茶叶姿态的变化，以及茶汤色泽的变化。
玻璃杯使用起来没有门槛，且购买方便，价格又亲民，适合上班族，差旅一族使用。
虽然玻璃杯真得很好用，但是也有局限性，无法进行茶水分离，无法控制茶汤的浓淡等。
玻璃杯泡茶，必须要等到茶汤的温度降低了，才可以饮用；茶与水长时间的接触，咖啡碱，茶多酚等物质就容易过度地析出，而导致茶汤苦涩，且降低了喝茶的愉悦程度。
从审美的角度来说，选用玻璃杯冲泡滇红茶最佳。
玻璃杯和白瓷盖碗，各有优缺点，从香气，滋味，口感的整体表现上来看，用白瓷盖碗冲泡滇红茶更具有优势。
三，择水
古人云：水为茶之母。
可见，要想泡出一杯好茶，用水是关键。
自古饮茶即注重水质，水质的好坏，会直接影响到茶汤的香气，口感和滋味。
泡茶，首选山泉水，即茶圣陆羽书中所提及的上上之水。
用山泉水泡茶，汤色明亮，并能使茶的色，香，味，形，得到最大程度的发挥。
可是，生活在都市中的我们，即使知道用山泉水泡茶好，但是，根本没有这个条件。
于是乎，矿泉水，纯净水和家里的自来水，也就成了现代人泡茶的主要用水。
市场上所售卖的矿泉水，纯净水，用来泡茶，就目前来说，这是最好的选择。
若用自来水泡茶，需净置24小时后，以使水中的氯气挥发掉。
一般家庭所使用滤水器过滤后的水，也勉强可用。
切忌使用隔夜水，久置水，对身体健康有隐患。
四，水温
冲泡滇红茶，水老水嫩都是大忌。
烧水要大火急沸，刚煮沸起泡为宜，且不可鼎沸，更不可使用反复煮开的水，反复煮开的水硬度高，则不宜泡茶。
冲泡滇红茶80-85℃水温为宜，绝不可使用℃的沸水冲泡。
水温过高，则有损茶汤的甘醇，甚至，茶叶被烫熟，造成茶汤失味。
水温过低，则渗透性差，香气不出，茶汤的滋味就会寡淡。
这里必须要说明的一点，上面所谈到泡茶用水的温度，是指将水烧开之后（水温达℃），再冷却至所需要的温度；如果是无菌生水，则只要烧到所需的温度即可。
五，洁具
洁具，就是用沸水将茶具烫洗一遍。
这一步骤，也常常被人们所忽略，而对于懂茶的人来说，这一步是必不可少的。
一是洁净茶具。
二是热的茶具，有助于挥发茶香，提升茶汤的口感等。
六，投茶量
茶叶的用量并没有统一的标准，视茶具的大小，茶叶的种类和个人的喜好而定。
一般来说，冲泡滇红茶，茶与水的比例，大致为1比50左右（仅供参考，无实际意义）；这个比例，冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇，滋味较佳。
投茶量的多少，对滇红茶滋味的影响比较明显，投茶量不足则难以充分体现茶香，投茶过量则浪费好茶。
口重的朋友可以适当地多投一些，口轻的朋友也可以酌减，多试几次，大致，也就知道要放多少茶了。
记住，宁少勿多。
七，摇香
用沸水烫洗过的盖碗，置入适量地茶叶，合盖轻摇，借助碗的热度，来激发干茶的香，然后稍移开些碗盖，再将盖碗送入鼻端，你会惊喜于飘然而至的茶香，此为“摇香”。
摇香，能激发茶之味，茶之香；当然茶中的异味，杂味等，也会被摇出来，并以此来评判茶的优劣，这也是试茶，评茶的一大法门。
摇香后，茶碎末会粘附于碗壁上，可以用水冲去，因碎茶与完整的条索茶，所浸出的内质快慢不同，且会增加泡茶的难度。
八，润茶
将80℃左右的热水，沿着碗壁的边缘注入碗中，约三分之一处，用来浸润茶叶，随即稍加晃动；然后，提杯按逆时针方向转动数圈。
此时，可以再次闻碗中的茶香，此为湿闻，与刚刚的摇香又是不同的感受，袅袅的热气混合着茶香，闻之沁人心脾。
润茶的目的，就是使碗中的茶叶浸润，便于冲泡时，茶叶中的内含物质能尽快地浸出；茶叶也不会因一时地难以浸出，而浮在茶汤的表面。
通常也把这道工序称做醒茶，意思是把沉睡中的茶叶唤醒。
九，冲泡
滇红茶，经浸润泡后，就进入了正泡阶段。
选取毫升中号白瓷盖碗，置茶5克。
注水时不要将水直接对着茶叶，应沿着碗壁的边缘，用画圈的方式注入，这样能够让茶叶充分浸润在水中，从而释放滋味。
十，出汤
天下武功，唯快不破!
滇红茶出汤的速度，就是一个字“快”。
第一泡至第三泡茶，即入即出，就是指盖碗注入热水后，直接出汤。
出汤后，放好盖碗，盖子可稍微打开一些，让茶叶通通氧气，茶汤会更好喝。
快出汤，这种冲泡方式，仅限于前三泡。
前三泡，茶叶中的内含物质特别地丰富，如果不快出汤，闷在盖碗里，就会闷出多余的茶多酚和咖啡碱，从而导致茶汤苦涩，耐泡度降低。
从第4泡开始，每泡坐杯5秒再出汤，第5泡坐杯10秒，这样依次递增5秒冲泡。
这种泡法，能让后面的每一泡，几乎拥有相同的汤色与相似的口感；也不至于与前几泡，产生太大的落差，而影响整个品茶过程中的美好感受。
在这里有必要提醒一下，泡好的茶汤，要用过滤器滤掉茶渣，再斟到品茗杯中，以保证茶汤红艳明亮，无杂质。
品茗杯，最好选择底浅杯口较宽的茶杯，这样能够让人充分地享受到滇红茶的芳香，同时也能欣赏到它迷人的汤色。
优质滇红冲泡后，茶汤红橙金黄，清澈明亮，香气鲜爽，有浓郁的蜜果香，滋味浓强，富有刺激性，叶底红匀鲜亮等。
优质滇红冲泡后，茶汤与茶杯接触处常显金圈；冷却后，会立即出现乳凝状冷后浑的现象。
冷后浑的出现，表明茶中内含物质丰富，是优质滇红的象征。
十一，品饮
待茶汤冷热适口时，即可举杯品其味。
汤色应是清清爽爽的，没有一点儿的浑浊。
品饮滇红茶，尤其是高档滇红茶，需在“品”字上下功夫，应缓缓啜饮，细细品味，慢慢地领悟，且不可囫囵吞枣，非下功夫，则不可能享受到它的清香和醇味。
冲泡好的滇红茶，要及时喝完，不然茶的香气，会由于放置的时间长，而遗失殆尽，最好现泡现喝。
以上就是关于滇红茶冲泡方法的介绍，希望对您有所帮助。
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