丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
喝习惯了茶的我，出门会随身带两泡茶，以备不时之需。
之前有老朋友过来，约我们去吃烤肉。连着好几盘大荤大肉一嚼，没一会就让人腻了。
朋友摆手示意服务员，打算点几瓶冰啤酒，我立马拦住了她，一会回去还要开车嘛。接着轻车熟路地向店家示意，我们要一大壶开水，不是烫碗烫碟的那种，是要用来喝的。
没一会，桌面就递来一只毫升左右的冷水玻璃壶，但水温嘛，却不够烫。不过这也在预料当中，外面店里提供的开水，温度肯定是达不到滚沸标准的，毕竟水温太烫容易烫伤到顾客，引起不必要的麻烦。
看到这，大家应该好奇了，出门吃烤肉不喝饮料，难道只喝白开水？
不不不，我揭开壶盖，从包里找出一泡肉桂放进去。
但这一泡肉桂投进壶后，干茶轻飘飘地浮在水面，半响也没沉下去。实在等不及，只好端着这一把装满大半壶水的壶，左右摇晃，转个圈圈，加快热水沾湿茶叶的速度，让茶味更好浸出。
不过朋友已经渴到不行，直接倒出两大杯，示意碰个杯快点喝。
那泡足火肉桂的汤色，只出来了一丁点儿，比生啤的颜色还淡。虽然肉桂茶汤尝起来风韵全无，但不得不说，咕噜两杯茶喝下肚，解腻效果真心很赞！
吃了肉，喝了茶，朋友坐在对面悠闲的烤几片蘑菇，重新提起话茬：
“你这个主意真心不错，我以前一直都喝不惯岩茶，尤其是火功这么高的足火茶，更是看着就让人感觉口味重！不过今天用这玻璃壶泡过后，才发现比盖碗泡得好喝多了。”
我愣了愣，问她为什么这么想。
她答曰，没那么重口味啊。
但彼时，我在想，要是武夷山胡歌知道我们拿他的正岩肉桂，直接用烤肉店里的大壶泡，肯定要瞪大了眼，心痛他的好茶，就这么被我们暴殄天物！
《2》
泡岩茶，不提倡用大茶壶泡。
历来武夷岩茶走的就是精致路线，不仅做茶时讲究颇多，要看茶做茶，要做青做透，要细致焙火，就连冲泡上也讲究颇多。
泡茶工具上，毫升白瓷盖碗为佳。
茶水比方面，大约是1:16，每次投茶8克。
出汤时间上，前几冲注水后，立即快速出汤，等泡到尾水再适当坐杯。
总结就是，有讲究的认真品一泡好茶，在冲泡方面半点来不得马虎。
那天在烤肉店里用大壶泡茶，纯属条件有限下的“将就”之选，茶友们在日常喝茶时还是用盖碗为好。毕竟大壶泡岩茶，泡不出岩茶的风韵。
首先，容量近毫升的大茶壶，聚香效果差。
香不过肉桂，世人钟爱喝肉桂的理由之一就在于茶香足够精彩。与一般岩茶常见的花香、果香不同，肉桂本身的品种香是颇有特点的“桂皮香”，闻起来颇有几分肉桂卷的气味，是众多茶香当中的“不一样烟火”。
除此外，从近些年肉桂的香气流行走向看，从玉兰香，桂花香，到蜜桃香，再到大桂皮，肉桂身上的香气看点多多。
用标准盖碗泡岩茶方便聚香，茶香不易飘散。而大壶泡茶，壶内空间空荡荡，没一会茶香就会变淡。
何况从闻香角度看，用盖碗泡茶，便于闻干茶香、闻盖香、闻叶底香等，多维度，多角度感受茶香变化。
而大壶泡茶，少了许多闻香乐趣。
其次，大壶泡茶是解渴，尝不到精细茶味。
一把容量超大的毫升玻璃壶，这样的大壶，和我们冬天用来煮茶的壶相比，“个头”不遑相让。
三五人围坐在一起，用大壶泡茶就像喝大锅汤那样，每人杯子都能倒入满满一大杯。
按这样喝茶，意在解渴与解腻倒还说得过去。但提到“品茶”，就丝毫沾不上边了。
往偌大的茶壶内，投入一泡岩茶。大半壶水的容量高达数百毫升，而投茶量只有8克。“水多茶少”，僧多粥少，茶水搭配失衡。
泡出来的茶味自然奇淡无比。泡不出醇厚、稠滑、绵柔、汤水丰沛的汤感。
和盖碗一比，带来的饮茶体验，差远了！
虽然说“我的地盘我做主，我的好茶我做主”，将一泡正岩肉桂直接拿去大壶泡茶也好，煮茶叶蛋也罢，别人都干涉不来。
但从认真喝茶角度看，与盖碗相比，大壶泡岩茶绝对是反面例子。毕竟味道泡得这么淡的茶，让人怎么喝？
大壶大碗泡出来的茶，注定是“大锅饭”。哪里能比得上盖碗泡茶这样的小锅小灶，茶汤风味来得精致！？
最后，用大茶壶泡茶，茶汤容易喝不完浪费。
大壶泡茶后，再装进饮料杯里，至少能分出6、7杯茶。
当两三人坐在一起喝茶闲聊时，用这样的大壶泡茶，很“煞风景”。一壶热茶刚泡出来，每人囫囵吞咽两杯解渴后，就彻底喝饱了。
而剩在壶里的茶就会被耽搁在一旁，长长久久地闷着。等闷过半天后再重新倒入热水，后面泡出来的茶汤，明显就不够爽口。
用大壶泡茶，泡了半天、又闷了半天、再多次添热水增加汤水温度，喝到最后茶味越喝越没劲。远不如用盖碗冲泡，至少能让你喝到“新鲜出炉”的茶汤。
打一个比方，好比大年三十晚上做了一大桌菜，然后又吃不完，只能一遍将剩菜们热了再热，很是糟心……
《3》
为什么有人觉得，足火岩茶用玻璃壶泡，比盖碗泡得更好喝？
分析出来，背后有很多情况
第一种，像那天吃烤肉的朋友那样，纯属个人口味问题。
那位从北方过来的朋友，平时基本不碰岩茶。只有到福州约了我们几个朋友后，才偶尔跟着喝一杯、两杯。
而新手喝岩茶，需要经历一个过渡期。一般是先从轻火、中轻火、中火等慢慢尝试，最后再来感受中足火、足火的风味。
足火岩茶，大多岩茶老饕的心头好，新手不推荐贸然尝试。不然容易因“喝不懂”，从而留下不好的印象。
用盖碗泡茶时觉得口味太重，非等到用大壶泡茶稀释数倍后，才能接受。
第二种，遇到了有问题的“足火茶”。
如图所示，如果你买到的“足火”岩茶，火功极重，炭火味浓烈，干茶条索碳化痕迹明显，难以泡开舒展。
这时可以肯定，是遇上了“病火茶”，火功焙过头，将岩茶彻底焙焦了。
这样的岩茶，用盖碗泡出来的茶汤，汤水暗沉偏褐，具有“酱油汤”特征，并且焦味明显，问题多多。
直接喝，让人接受无能。
而大壶去泡，将怪味稀释掩盖，容易让你错误地以为“大壶泡足火茶更好喝！”
《4》
大口吃肉，是豪情。
大口喝茶，是浪费。
一款款“精致范”的岩茶，不宜大壶泡、大茶碗喝，大口囫囵吞咽。
而是要用功夫茶的喝法，慢慢品尝。
用标准盖碗+公道杯+小茶杯组成的“三件套”，一冲接一冲注水出汤。
悠闲地倒入小茶杯内，细啜慢品，才是慢节奏地在“享受”喝茶乐趣。
下午翻到一首旧作，用于总结大壶泡茶与盖碗泡茶的关系，正正好。
大茶壶，肚子大，嘴巴小。泡岩茶，注水多，投茶少
出茶汤，壶嘴细，速度慢。壶底里，留残茶，沥不干。
闷头喝，滋味苦，茶韵薄。喝泡茶，泡好茶，盖碗好!
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