丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
平时我们到茶叶店喝茶，都会发现一个特别的现象，茶艺师不论是泡什么茶，都会习惯性地把茶清洗一遍，然后把第一泡的茶水倒了。
这个步骤，我们也称之为洗茶，而这个洗茶所产生的汤水，也被称之为头道茶。
说到头道茶，可有一个世界大难题在等着我们——第一泡茶，喝还是不喝？
此话题一出，必定要席卷喝茶江湖。
对待此话题，大致会分为3派。
1、喝，怕什么
2、不喝，健康重要
3、看喝的是什么茶
今天就来说说，武夷岩茶的第一泡茶，喝还是不喝，哪些茶的能喝。
《2》
喜欢喝岩茶的朋友，一定听说过还魂汤。
是的，岩茶的第一泡又被称之为还魂汤，也就是最能体现岩茶本真的一泡茶。
据说高手还能从第一泡茶中喝到岩茶的工艺、山场、有没有做坏呢。
看来，村姑陈还不是高手，只能简单地喝出岩茶有没有返青，看来喝出工艺和山场的水平，要修炼一辈子呢。
说到第一泡茶=还魂汤，主要还是因为和岩茶的内含物质、加工工艺有关。
武夷岩茶在加工的过程中，需要揉捻让茶叶定型。
在揉捻的这个过程中，茶叶的细胞结构被破坏，内含的物质析出附着在茶叶的表面，经过焙火自后，一些低沸点的物质被蒸发，留下高沸点的物质。
同样，因为焙火的缘故，内部的物质就被“固定”在茶叶表面。
经过℃的沸水冲泡之后，这些表面的物质就会脱落，溶于水中，形成头道茶独特的风味和口感。
所以，第一泡中留下的，大多数是揉捻时产生的物质，一些爱茶惜茶的朋友，舍不得倒了，会啜饮几口，或者是留到最后，等到茶汤淡了之后，再来重新感受第一泡茶的滋味，于是就有了岩茶还魂汤的地位了。
但也不建议茶友们所有的岩茶第一泡都喝，茶喝不喝，还要看情况。
《3》
岩茶的第一泡茶能不能喝，从茶汤的清澈程度也是可以判断一二的。
如果岩茶的第一泡浑浊、悬浮物多，不喝。
第一泡冲泡之后，会让岩茶的一些物质脱离条索，落入水中，如果因为加工不到位，会有一些粉尘附着在茶叶表面，这时候就会影响茶汤的清澈程度，看起来就很浑浊。
这时候第一泡茶就不建议大家喝。
如果茶汤的第一泡茶清澈、无明显杂质，则可以大胆喝。
经过冲泡之后的岩茶，第一泡茶呈色依旧清爽、干净、无明显杂质，这种茶汤就放心大胆地喝吧，证明加工环节到位。
当然，如果您还是觉得心存芥蒂，那干脆都不喝了。
虽说第一泡茶喝不喝能引发巨大的争议，但岩茶第一泡还是有很重要的意义。
《4》
在功夫茶泡法上，冲第一泡也被称之为“温润泡”，即利用热水，让岩茶的条索开始渐渐舒展，经过第一泡高温的烘烤后，岩茶的香气物质开始释放。
第一次过后，我们会发现岩茶的香气明显加深了，香气更加高昂了。
一些岩茶的品种香、工艺香也开始发挥了巨大的作用。
如水仙的兰花香开始凸显、肉桂的桂皮香明晰，或者一些缺陷也显示无疑。
如果岩茶保存不到位，青味就会出现，闻起来给人一种很生涩的感觉，我们也称之为返青；
若是岩茶的焙火过快、过急，火还没有退完，那么盖子上就会有一股浓重的烟味，这时候建议大家退火之后再喝。
第一泡的香气也会比较丰富一些，一些杂味（如火味、青味）、香味（花香、果香、焦糖香、坚果香）也争奇斗艳开始出现。
在第一泡的香气中，如果闻到了青味，那我们再耐着性子冲一泡，如果青味依旧散不去，这茶基本上是返青了，就失去了继续饮用的价值。
《5》
那么，我们最常见的水仙、肉桂、大红袍的第一泡茶是否都能喝呢？
请茶友们参考上文的做法进行判断。
像村姑陈这般有尝试精神，不论何种岩茶的第一泡都会尝一尝，以记下每一泡茶的特点和变化，才能挑到符合心意的岩茶。
第一泡茶喝不喝，别再纠结啦~
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