提起潮汕人，你最先想到的是什么？
潮汕各界名人辈出，华人首富李嘉诚，腾讯掌门人马化腾，华人歌手周华健，都是潮汕人。
潮汕人会吃懂得吃，那是出了名的。“没有一头牛能在潮汕全身而退”，说的就是闻名全国的“潮汕牛肉火锅”，其鲜嫩紧实，讲究三起三落，深受吃货们喜爱。
然而，还有一样东西，深入潮汕人民的骨髓，那就是极具特色的“潮汕工夫茶”。
靠茶续命的潮汕人
潮汕人嗜茶如命，在潮汕，茶也叫“茶米”，将茶与米放到同一位置，可见喝茶在潮汕人心中的地位之重。
如果你看到有人随时随地，拿出了整套的茶具开始泡茶，请不要惊讶——他就是潮汕人。在喝茶这件事上，潮汕人就没有服过谁，说潮汕人的命是茶给的，一点也不过分！
这是因为，在潮汕，谈生意要送茶；特别是做女婿的时候，只有冲茶技术过关，才能过了老丈人那一关；甚至就连吵架，都要先坐下来喝杯茶，再慢慢吵。
潮汕工夫茶文化
潮汕工夫茶是潮汕人独特的饮茶习惯。“工夫茶”并非茶叶的名字，是因为这种泡茶方式极为讲究，操作起来需要一定的工夫和特有的茶具。此工夫，是指泡茶的学问，品饮的工夫。
器
“工夫茶”对茶具、茶叶、水质、沏茶、斟茶、饮茶都十分讲究。工夫茶具都很小，茶壶只有拳头那么大，杯子则只有半个乒乓球大小。
茶
茶叶选用半发酵，色香味俱全的乌龙茶为最佳。茶叶一般都是放半壶，经过冲泡茶叶会舒展开，刚好呈一壶满的状态。
水
水最好是要经过沉淀的，沏茶时将滚烫的热水灌进壶里，马上出汤，头道茶必须要倒掉，让客人喝头道茶就是欺侮人家。
斟
斟茶时，三个茶杯放在一起，不能斟满了这杯再斟那杯，而是通过茶艺中的“关公巡城”、“韩信点兵”，轮流不停地来回斟，以免出现前浓后淡的情况。
饮
品饮时，也不是大口大口地喝，而是先喝一小口，慢慢品，一边品着茶一边谈天说地，这也叫工夫。
凤凰单丛香韵独具
潮汕工夫茶作为中国茶艺中最具代表性的一种，与潮汕人偏爱凤凰单丛紧密相关。如同喝葡萄酒时需要使用不同的玻璃杯来帮助加速或减慢氧化、聚集酒香一样，潮汕人认为唯有工夫茶的泡法可以将单丛的山韵、香气完全释放出来。
凤凰单丛茶属乌龙茶类，是凤凰茶中之极品，产自潮安县凤凰镇乌岽山，其品质特点，成茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”四绝。外形特色挺直肥硕，优雅清高的自然花香，浓郁、甘醇、特殊山韵蜜味的滋味，橙黄青澈明亮的汤色，青蒂绿腹红镶边的叶底，极耐冲泡的底力，构成凤凰单丛茶特有的色、香、味内质特点。
几乎没有人能不被潮汕特有的凤凰单丛那变化多端的香气所吸引。香气，是凤凰单丛的灵魂之一，由于其香型众多，连潮汕本地的茶农都无法说清道明，直到年定义出凤凰单丛中最典型的十大香型，这才让人们摸着些头绪。
这十大香型分别是：蜜兰香、黄枝香、芝兰香、玉兰香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜来香、茉莉香，尤以蜜兰香名列前茅。
凤凰单丛拥有如此之多的香型，与当地茶农们将凤凰单丛单株采摘、单株精制的方式密不可分，由于其香气大部分都来自于地域香、品种香、工艺香，所以难于“标准化”。
即使是同一种茶树、同样的生长环境，做青摇青的工艺不同、程度不同，香气特征也会不一样。焙火温度、次数的不同，体现的口感风味亦不尽相同。
潮汕人喝茶，非常重视山韵。所谓“山韵”，是指基于其生长土地的独特内质所展现的滋味特点，这种内质是凤凰单丛品质的关键，也是区别于其他产地单丛茶的关键所在。
潮汕茶农都知道一句老话，“日生香，火生色。”采摘后的茶叶经过阳光适度的暴晒、萎凋、晾青静置、做青发酵等环节后，叶内的酶不断活动，水分逐渐消失，干物氧化，芳香油缓慢地挥发出来，再通过后期炭火的轻度烘焙，茶香就逐渐收敛，融入水中，成为潮汕人喜欢的水中香气。
取5克色泽褐润、条索紧实的凤凰单丛，一壶水高冲而下，只需一瞬间，嗅觉就被悠扬的花果香占领，快速出汤一杯入喉，凤凰山的清高兰花香与甜爽蜜韵，久久萦绕在心头。
帕特里克·聚斯金德曾写道，“人们可以不倾听美妙的旋律或诱骗的言辞，却不能逃避味道，因为味道与呼吸同在。”不知道这一杯带有独特香气的凤凰单丛，能否征服你的呼吸？
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