丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
美食当前，食不知味，是种遗憾。
生性豁达的白乐天，写下过脍炙人口的两句喝茶名言，食罢一觉睡，起来两碗茶。
但他亦曾有当臣子惶恐不安的时候，在《初授给遗献书》里写下:
“臣所以授官已来,仅将十日。食不知味,寝不遑安，唯思粉身,以答殊宠。”
诚惶诚恐的心情下，食不甘味，怕连喝茶也喝不出好滋味。
在日常饮食生活中，除了心情不佳会导致食不知味，另一种情况是囫囵吞枣。
像在万寿山五庄观，猪八戒吞下的人参果，就全不知滋味。
平日喝茶品茶，倒是少有食不知味的现象，毕竟茶好不好，喝得舒不舒服，不少人还是能分辨出来的。
但食不知几多味，却是常有的事情。
时不时会有朋友过来问，你文章里写得喝白茶感受，是真的吗？同样的白茶，为什么你能喝出这么多香气滋味变化，我却感受不到？
弦外之音，这茶真的有这么好喝吗?
真的啊，喝不出茶味层次变化，你的喝茶功力得多练练呀。
喝茶还得靠技术？谁不会喝茶呀！
NO,NO，NO，学会品茶，不是将茶水咕噜一吞就完事的，技术活多着呢。
种茶，做茶，买茶，泡茶，喝茶，看似简单，研究起来，每一步骤，都有着技术讲究。
今儿，咱就来聊聊，喝茶过程中，怎么让自己的舌头变得更灵活，更灵敏，喝出茶叶中的诸般层次变化，各种滋味不同。
《2》
喝茶第一招：啜！
啜，这个动作，是喝茶的第一式。
像是做广播体操前，有预备动作。
武侠小说里，那些江湖好汉在开打前，要先准备好姿势。
以上这些，都属于起手势。
喝茶的第一招式，虽不像神龙摆首，雄鹰展翅招式那般夸张，但也有着技巧要领。
啜，区别于普通的喝。
喝，是让上下嘴皮合拢，形成一条通道，让茶汤通过通道，滑入口腔。
在喝的过程中，茶汤会直接与口腔内壁发生接触。
啜，虽然同样是嘴皮合拢，形成通道让茶水进入，但嘴型呈现的是嘟嘴状，通道是圆形的，并且在做啜这个动作时，口腔内会形成气流，让茶汤伴着气流进入口中。
换句简单的比喻就是，喝茶像是用水桶往河边打水，桶的表面是与水接触的。
而啜茶像是葫芦娃中，江河水神转世的水娃，用葫芦直接吸水救火，葫芦不用和水直接接触。
由于用沸水刚冲泡出来的茶汤，温度还很高，会烫嘴。
是以，喝的时候，需要极为小心，免得烫伤舌头，这时，啜这个动作，就显得十分有必要。
啜茶的过程，口腔内能形成气流，一来可以让茶汤降低温度，二来茶汤在气流中间通过，不直接与口腔内膜接触，能避免烫伤，三来还可以更为完整的感受茶汤的真实香气。
内质丰厚的好白茶，内在的芳香物质，会随着茶汤温度的不断下降，错落有致的次第呈现。
啜茶能让人饮用水温稍微高一些的茶汤，感受到白茶更完整的香气。
白茶中那些需要高温沸水方能激发出来的高沸点芳香物，需要赶在刚冲泡出来时感知，若等到温度完全凉下来时，那些高沸点的芳香物，早已是踪迹难觅了。
《3》
喝茶第二招：吸！
平日里用吸管喝饮料，喝到最后时，我们就会不自觉的加大“吸”这个动作。
吸，同样是喝功夫茶常用的基本招式。
吸的动作分解，其实简单。
用舌头抵在门牙后，将啜饮进来的出汤，用力啜动，振动，让茶汤在口腔内，伴着舌头的撞击，均分的四处分布。
惊涛拍岸，卷起千堆雪。
通过吸，在力的作用下，茶汤与舌头，与牙齿发生来回撞击，跌宕，茶香物质大量挥发，扩散，均匀分布。
更为有利于调动整体口与鼻的味蕾感知，辨别茶香类型。
这个过程，就像待在空调房里的办公族，为了增加室内湿度，缓解干燥引发的不适，会在桌边摆上加湿器。
加湿器的原理，是将水激荡为微小的水雾，增加室内湿度。
懂得生活情调的人，往加湿器里加一两滴植物精油，能使得满室生香。
吸茶的过程，往往会发出声音。
不少初学者，或是矜持的茶客，会感到不好意思。
而喝茶的老江湖们，则会轻车熟路的大声啜出声，像雨点打在荷叶表面，大珠小珠落玉盘。
在不少专业评茶赛上，不用拘束，大声啜出声音，更能融入氛围。
《4》
喝茶第三招：掂！
掂，就是掂量，给茶汤称重。
一看到这，不少人会讶异，茶汤还要称重？要怎么称？
用舌头！
茶汤的重量，最主要的来源，在于茶叶的内容物。
茶叶内质物充足，喝起来有分量，有内容，反之会觉得茶味薄，茶味空。
用舌头掂量茶汤的重量，是门技术活。
茶汤进入口中时，不必急于一时，将其快速咽下，而是让其稍微在舌面停留。
品茶，茶汤入口，并非是让其走个过场，咕噜一下就下肚的。
如此牛饮，牛嚼牡丹般，是咂不出什么味道的。
茶汤含在嘴里，用舌尖轻轻尝味，再接着，推动舌头，托着茶汤，由下往上，掂量茶汤。
通过掂量，可以感受茶汤是否稠厚，是否有浆感，是否饱满。
品质好的白茶茶汤，如前些天喝的那泡白毫银针，饱满晶莹的汤水，玲珑剔透，像喝糯米汤般。
而内质寡淡的白茶，巧妇难为无米之炊，汤水必然是单薄的，喝着没有内容，毫无韵味。
《5》
喝茶第四招：搅！
喝茶时，搅这个动作，是要用舌头完成的。
像泡蜂蜜水时，需要用瓷勺搅拌均匀，让滋味均匀释放。
喝茶的搅，是通过舌头的搅动，让滋味均匀释放到口腔四周。
人体的舌头上，分布着需要敏感的味蕾细胞。
搅，可以让茶汤包裹着舌头，调动完整的味蕾细胞，感知茶汤的滋味。
在搅的过程中，我们可以知道以下信息：
一、茶汤是顺滑，还是涩重。
涩重的茶汤，会让人的舌头发麻，发紧，影响味蕾感知。
顺滑细润的茶汤，汤水给人的感觉，是温柔的，像春日里细润的雨丝，细细的下着。
二、茶汤滋味是浓是淡。
一接触到滋味过于浓重的茶汤，超出个人舌头的承受值，敏感的舌头会快速的将这一信息反馈给大脑。
茶味过淡的汤水，尝不出滋味，舌头也能迅速的作出反应。
三、茶汤内质的薄与厚。
稠厚的茶汤，是好白茶最美的风味，喝着是有内容的，舌头能感受到汤水的质感。
而寡淡的茶汤，单薄无味，舌头尝起来，毫无喝茶的美好韵味。
搅，是让舌头深入茶汤，感知滋味。
细细尝味过后，再将茶汤咽入口中。
《6》
喝茶第五招：咂！
一般而言，将茶汤饮下肚，喝茶的动作，业已完成。
但要细细感受茶汤的回味，须得细细的咂味。
就像品一首意境极美的诗，表面的内容粗略看过后，还能细细咬文嚼字，不断回味，方能领略到意境美。
喝茶也是如此。
茶汤喝过后，嘴里会留下余味，这些余味，需要用咂嘴感觉。
茶过留香，品茶闻香时，我们会通过闻杯盖香，挂壁香，寻觅着茶香走过的踪迹。
喝茶过后，嘴里留香，这时就需要多咂几下，细细感知。
好的白茶，饮过之后，舌面，牙齿，口腔都会留下舒适的韵味，甘凉生香，像是嘴巴里，细细的下过一场温润的茶香雨。
好茶，留香持久，韵味无穷，能让人咂出不少香味。
通过咂，不仅能判断茶香的持久力，还能感知茶香的纯正与否，更进一步判断茶的品质好坏。
《7》
大口饮茶，咕噜吞咽，只能止渴，不能识得真茶味。
一款茶，若想品得真滋味，感受不同茶香茶味曼妙变化。
不仅要用心泡，更要细心品。
掌握好这五招喝茶的要领，不负好茶味！
啜、吸、掂、搅、咂。
简单五招，招招得茶趣。
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