凤凰单丛茶源于潮州凤凰山,是潮州最具特色的特产,现在已被整个潮汕乃至外地朋友所认可和青睐,很多朋友都想有一手好茶艺,好让身边的朋友尝上最正宗的潮州功夫茶,下面就教大家怎么冲泡功夫茶,希望对你有所帮助。
单丛茶冲泡水温
“一沸如鱼目,二沸速如珠,三沸腾波鼓浪”,对应当前的水温一般一沸是90度左右,二沸是95度以上,三沸度以上。
单丛茶属于高沸点的茶类品种,从科学角度来论,具有高沸点特性的茶,茶叶本体含有一定数量的有机酸和有机醇类物质。要使这些物质成分较好地转化为天然花香和韵味,必须用较高沸点的水温去冲泡,才能比较充分地将其催化出来。
越是好茶、高山茶,越不怕高温水。
一沸以下的水,温度不够,不能出香和韵。
所以说,冲泡单丛茶的最佳水温一般都要在95度以上。
在传统的潮州工夫茶里,有“七步水”之说。
意思是指当水烧开以后,从炭炉上取下煮水壶,到冲入茶瓯,中间要走七步的时间或距离。此时水温稍下降,同时水性由刚才的激烈渐而平缓,最宜冲点。
控制水温的诀窍:选择容量较少的煮水壶煮水,或者一次煮水量刚好够一道茶冲泡最好。
单丛茶的泡法
冲泡单丛茶的最大特点,可用一个“快”字来总结:投茶快,洗茶快,出汤快。
1.单丛茶的投茶量一般应控制在盖碗6—7分满,水沸后冲瓯烫盏,然后投茶。水量跟着茶叶量,刚刚好盈过茶面即可,洗茶两次,每次冲泡沥干,不留茶汤。
2.单丛茶出汤也要快。前5次加水后,2到3秒出汤,10次水后可以顺延5到8秒,水保持沸腾,可冲泡十几次至更多。这样冲泡出的茶汤不苦不涩,品饮最宜。
3.冲泡过程中很重要一点就是水必须保持沸腾,不能闷。另外,三水后可翻一下茶瓯。
4.基本要领:①洗茶最好用盖碗盖滚动,使茶转圈,让它活动;②每次盖碗茶要滴干,免得有余茶③在公道杯里同样不要留有余茶,要将它分完或倒掉,不可和下一泡相混只要方法得当,才能有最佳的体验。如果不能适应,多冲泡几次,便能得心应手,按着感觉走。以不苦涩为准,自己控制浓淡程度。
冲泡凤凰茶和其他茶有一定区别,而且冲泡难度要大一些,手法上也更加讲究,如果冲泡不如法,容易苦涩,有违茶道。
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