就地方特色而言，人们每到一个新的环境下，第一件事定会追寻其中美食。而在广东，提及地方特色，潮汕二字总会被频繁念起。
陈钟彬
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俊康肠粉深圳店店长
Ⅰ
城市里起早贪黑的群体中，最庞大的莫属餐饮类。为了满足食客们每日对早餐的需求，对夜宵的执念，起得比常人早，睡得比常人晚便成为了餐饮人的日常。
街边小摊，是起早贪黑的典型代表，也是近现代餐饮比较受欢迎的形态。凡是能够及时填饱肚子的美食，没有什么是一个小摊面不能提供的。放在广东，这类流动的小摊面被称之为“走鬼档”。俊康肠粉，便是由最初的走鬼档发展而来，喜爱肠粉的人们对其赞口不绝，这也使得它有机会扩大店面，将有着30多年历史的潮汕佳肴，带进深圳这座繁华城。
Ⅱ
肠粉起源于广东罗定，相传乾隆皇帝游江南时，被“吃货”大臣纪晓岚拐到了罗定吃龙龛糍，爽滑鲜嫩的口感令他赞口不绝，看其形似猪肠子一般，于是便命名为肠粉。
引进肠粉后，潮汕人在这基础之上融入了自己的特色，如今已流传到多地并形成了不同的口味。俊康肠粉作为从汕头走出来的餐厅，自然是将汕头原汁原味、随处可见的小吃都挂在了菜单上。
汕头肠粉用的都是老米，米浆粘稠，米香浓郁。在特制的抽屉中，蒸腾的热气迅速将米浆加熟，投入其中的肉菜也保留了新鲜的特质。与其它地区肠粉不同，汕头肠粉是将馅料包起，外皮薄而通透，口感滑而饱具韧性，馅料十足。配上简单的高汤与酱汁，撒上菜脯粒，一份真正的原汁原味就此呈现。
蚝仔烙是俊康肠粉里的一绝，搭载“早班车”从汕头运来的珍珠蚝，个头偏小，味道却十分鲜美。被薯粉包裹着的小生蚝们抱团在一起，滚热的油将其外表煎至金黄，出锅的蚝仔烙酥而不硬，爽口而不荤腥。
Ⅲ
无论如何都想要保证风味的俊康肠粉，在尝试了众多的深圳菜源后，还是决定每天来一场浩大的迁徙之旅，即使会更麻烦，但只有家乡提供的食材才能赋予潮汕佳肴灵魂。“我们调试了很多遍，但是还是欠缺点什么，最后还是决定从汕头老家那边每天运输新鲜的食材过来，因为这样的味道就不会差很多，才能做出原汁原味。”作为一个外地人，我常常误以为肠粉只是早餐才会提供的。但在阿彬的打趣下，才了解到肠粉向来作为夜宵活跃于汕头街巷。
提到深圳与潮汕的不同，阿彬笑了笑，“深圳相比潮汕那边节奏是很快的，连冲功夫茶的时间都没有，虽然汕头的日子很舒服，但是想趁自己年轻多闯闯。我们做东西也是很快，像快餐一样，但是好吃管饱，在深圳大家都是吃了就走。”
作为同在深圳的人，我很是理解他的心态。深圳的快节奏，是指当忙完了今日的事情，有接下来一个星期甚至一个月的事情需要规划和思考，这种快已经成为了一种思维和生活习惯，影响着深圳人生活的方方面面。
话毕，回归俊康肠粉本身，门口的一个小招牌格外显眼：热气缭绕的豆浆，晶莹剔透的肠粉，圆润白胖的包子，而配文，仅14字，“深夜的酒，不如早餐的豆浆和肠粉”。
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