联系
来源：潮人在线（ID：chaoren 岭南地处亚热带，日照长、气温高、流汗多，人们需要通过饮食来补充大量的水分。饮茶同喝水一样，是人类的生存需要。随着经济社会发展，茶文化内涵也在不断丰富。今天我们一起来聊聊中国茶道的活化石——潮州功夫茶。
“功夫茶”的说法是怎么来的?里面都有神马“功夫”咧?
所谓功夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要一定的功夫，此功夫，乃为沏泡的学问，品饮的功夫。
功夫茶起源于宋代，在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州、泉州一带最为盛行，乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳。”
茶具 传统功夫茶所用的工具基本上都是陶瓷。一盖碗、一冲罐，三茶杯、一茶盘、一茶池、一壶、一锅、一炉。 盖瓯（ōu），是用来冲泡茶叶的；三个小茶杯，是用来喝茶用的，无论喝茶的人数是多少都是三个杯；茶盘和茶池，一个是用来放三个小茶杯的，一个是放在茶盘下面用来放洗杯的废水。壶，是用来存放泡茶所用的水；炉和锅，是烧水用的。冲茶 功夫茶一般是主客四人但也可多人，主人亲自操作。首先点火煮水，清洗茶具要等水开了用开水冲洗一下再将茶叶放入冲罐中，茶叶不能太多，七分左右为宜，冲入冲罐中之后盖沫。 冲茶，要沿茶壶口内缘冲入沸水，水柱不能从壶心直冲而入，因为那样会“冲破茶胆”，破坏茶的味道。 冲茶要像书法，不急不缓、一气呵成，水壶和茶壶的距离要比较大，这样冲下来就叫“高冲”。 据说“高冲”能使热力直透罐底，使茶沫上扬，不仅美观，也能让茶味更香。第一冲是不能让人喝的，要用它来浇冲杯子，目的在于造成茶的精神，气韵彻里彻外的气氛，叫洗茶。洗过茶后，再冲第二冲，此时茶叶已经泡开，性味俱发，可以斟茶了。洒茶 洒茶讲究“低、快、匀、尽”。 “低”是“高冲低斟”的“低”，洒茶切不可高，高则香味散失，泡沫四起，表示对客人不尊敬。 “快”也是为了使香味不散失，且保持茶的热度。 “匀”是洒茶时必须像车轮转动一样，杯杯轮流洒匀，不可洒了一杯才洒一杯，因为茶初出，色淡，后出，色浓。 “尽”就是不要让茶水留在壶中。洒完以后，还要把茶壶倒过来，覆放在茶垫上，使壶里之水分完全滴出，这样单宁就不能溶解，茶就不会苦涩。品茶 接下来是品茶。潮州功夫茶的最高境界是精筛细品，端起滚烫的热茶，喝茶人应轻轻地吹，慢慢地喝，细细地品，喝出茶的味道和品味。 要让茶在口中慢慢回旋，品其味，回其甘。整个过程，口鼻生香，喉底回甘，芬芳沁心脾。潮州功夫茶醇厚甘爽，浓而不涩，香韵悠长，回味无穷。礼俗
酒满敬人，茶满欺人。
酒是冷的，客人接手不会被烫；茶是热的，满了接手时茶杯很热，客人的手容易烫伤。
先尊后卑，先老后少；先客后主，司炉最末。
敬茶时除论资排辈、按部就班外，还得先敬客人再敬自家人。所有人喝过茶后，司炉（煮茶冲茶者）才可以喝，否则被视为对客人不敬，叫“蛮主欺客”、“待人不恭”。
强宾压主，响杯擦盘。
客人喝茶提盅时不能任意把盅脚在茶盘沿上擦，茶喝完放盅要轻手，不能让盅发出声响，否则是“有意挑衅”。
喝茶皱眉，表示嫌弃。
客人喝茶时不能皱眉，这是对主人示警，主人发现客人皱眉，就会认为人家嫌弃自己茶不好，不合口味。
主人冲茶，头冲倒掉。
冲茶的头冲里含有杂质不宜饮用，若让客人喝头冲的茶就被认为是欺侮人家。
新客到来，必须换茶。
宾主喝茶时若有新客到来，主人要表示欢迎，立即换茶，否则被认为“慢客”，“待之不恭”。换茶叶之后的二冲茶要新客先饮，如新客一再推卸叫“却之不恭”。
更换茶叶，以示尊重。
主人冲茶，茶水从浓到淡，数冲之后便要更换茶叶，如不更换茶叶会被认为“无茶色”。茶已无色还在冲，是对客人冷淡，不尽地主之谊。
不换茶叶，暗示逐客。
潮人热情好客，常以浓茶待人，但若饮茶时间太长耽误工作或客人话不投机等，主人故意不换茶叶，客人就会察觉到主人是“暗下逐客令”，抽身告辞。
茶道 喝茶如人生，品味的是整个过程，而非某个阶段。喝茶起初是苦的，最后是甘的。生活也一样，起初也是苦的，但人们必须对生活充满希望，有信心，相信经过自己的一番努力生活会有改观，坚信日子终究会好起来的。这也就是潮汕人最崇尚的“拼”的精神来源吧。 “爱拼才会赢”就是潮汕人在功夫茶中品出的生活真理。“食苦才能成祖”就是潮汕人的生活哲学。功夫茶是一种精致追求每个细节的生活艺术，是一种安静的悠闲的生活姿态。
功夫茶的魂就是由此营造出来的一种和谐气氛，酝酿出的一种从容不迫、恬静自在的精神状态以及在寻常生活中品味人生之美的人生态度。
预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇
联系电话：