本周分享论坛内容：《药食两用话茶养》
主讲人：刘保延（中国中医科学院首席研究员）
茶最初的价值：做药
“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，这是我国有文字记载的用茶历史，相传神农为了给人治病，经常到深山野岭采集草药，他不仅要走很多路，而且还要对采集的草药亲口尝试，体会、鉴别草药的功能。有一天，他采药中尝到了一种有毒的草，顿感口干舌麻、头晕目眩，于是，赶紧找棵树靠着坐下，闭目休息。这时，一阵风吹来几片带着清香的叶子，神农随手捡了两片放在嘴里咀嚼，没想品出一股清香，感到舌底生津、精神振奋，刚才的不适一扫而空。仔细观察后，他发现这种树叶的叶形、叶脉与一般的树木不同，便采集了一些带回去细细研究，后来将它定名为“茶”。
这件事迄今已有五六千年的历史。这就证明，中国是最早发现茶和利用茶的国家。由此可见，茶最早被人们利用的目的是做药。
茶的药用价值
《神农本草》记载：“茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目”。明代顾元庆在《茶谱》中写道：“人饮真茶能止渴、消食、除痤、少睡、利尿、明目益思、除烦去腻，人固不可一日无茶。”更是把茶的药用说得异常清楚。世界上最早的茶叶专著——唐代·陆羽的《茶经》是中国茶文化形成的标志，它全面论述了茶的功效：“茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人……”李时珍在《本草纲目》也记载了“茶趋寒、降火、解酒”等功效。
对于茶的药效，成书于春秋战国时期的我国第一部药物学专著《神农本草》就有记录，历代本草学家和医学家都将茶作为防治疾病、养生保健的良药加以应用和论述。
《药书》《华佗食论》《茶谱》等都记载了茶的止渴、提神、消食、利尿、治喘、明目益思、消炎解毒、益寿延年等20多项功效。
唐代大医药学家陈藏器甚至在《本草拾遗》中称：“诸药为各病之药，茶为万病之药”，几乎神化了茶的药用价值。而茶作为药用的同时，也作为食用广为发展。
茶叶的六大功效
茶叶中富含茶多酚、儿茶素、维生素E、黄酮类等物质，经常喝茶有益健康。
（1）软化血管：茶水可使血管中血清胆固醇和纤维蛋白含量降低，从而降低血脂，软化血管。
（2）消炎：茶水有收敛、消炎等作用，能预防肠道传染病。
（3）解毒、抗辐射：茶水可分解烟草中的某些毒素，尤其能抑制尼古丁对人体健康的影响。
（4）抗菌、抗病毒：茶水有抗菌、抗病毒、消毒等作用。对清洗小伤口、止血、止痛等作用相当明显。
（5）防龋齿：茶水漱口可防止龋齿生成，有利于口腔卫生。煮沸的茶水冷却后，涂在嘴唇疱疹处，4-5天后嘴唇疱疹即可逐渐消失。
（6）抑癌：茶叶有抑制细胞突变与癌变的作用，而且有抑制癌细胞的生长和扩散作用，长期饮茶能降低食管癌、胃癌、肠癌等消化道肿瘤的发病率。
茶的饮用
中国的饮茶，在秦统一巴蜀之前就已经在巴蜀兴起了，中国饮茶的历史经历了漫长的发展和变化，不同的阶段，不同的地域、不同的民族饮茶方法和特点各不相同。唐代以煮茶为主，明代以点茶为主，清代六大茶类已全部齐全，功夫茶也随之出现。
三国时期，张揖在其《广雅》中称饮茶为“煮茗”；西晋时，傅咸在《司隶教》中提到茶，称“茶粥”，反映了魏晋时期的人会将茶的鲜叶采来煮食，并加入米、油、盐、姜、葱、椒、红枣、桔皮、薄荷等作料调味。“煮茶如烹调，吃茶如吃菜”。而“温饮”茶叶的习惯也因此延续至今。
我国许多民族也有类似习惯，如甘肃的八宝茶、内蒙古的奶茶、新疆的酥油茶等。
茶的食用
早在春秋战国时期，茶叶已传到黄河中下游地区，当时齐国（今山东境内）就出现了用茶做成菜，称为“茗菜”；唐朝时期人们以煮茶来消暑；宋代人们用生米与茶煮成粥，称为“茗粥”。现在台湾、湖南、福建、广东、浙江等地从古代流传至今的还有擂茶，用生姜、生米、生茶叶（三生汤），擂磨成乳白色的糊状物，夏天加白糖用凉水调匀饮用，冬天则加开水冲饮，用来解暑、消食、润肺、延年益寿。
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