此夜若无饼，一年虚度秋
中秋吃月饼是我国千百年来的传统习俗。不过各地吃的月饼不尽相同，最被人熟知的是广式月饼和苏式月饼。
苏式月饼则是用小麦粉、食用植物油或猪油制成酥皮，圆边浅黄，皮层酥松，咬一口能掉渣；广式月饼以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮，外皮薄且松软，泛着闪闪的油光，色泽鲜艳造型精美。
虽然身在广东，但潮汕人在中秋之夜吃的却不是我们常见的广式月饼，而是一种拥有“苏式月饼外表，广式月饼内心”的潮式月饼——朥饼。
潮汕有句话，“此夜若无饼，一年虚度秋。”每当中秋佳节到来，潮汕人就会一边冲功夫茶，一边品尝别有风味的潮汕朥饼。
爱猪油的潮汕人
朥，读作“劳”（lao），如今大家可以理解为是“动物脂肪”的意思。不过，它原本的意思是“积劳损削之病”。字义产生变化的原因，是因为在潮汕话里，“朥”与“膋”（liao）读音接近。“膋”指的是脂肪，《诗经·小雅·信南山》里有一句“取其血膋，是烝是享，苾苾芬芬。”大概意思是动物油脂烹饪后非常香。
因此，在漫长的岁月演变中，“朥”在潮汕地区就有了“动物油脂”的意思，“猪朥”就是猪油，“朥粕”就是猪油渣。
潮汕人做饭菜非常喜欢用猪油，在他们的观念里，猪油有着植物油无法比拟的香气。无论是炒芥蓝还是煎蚝烙，甚至是熬清汤，都会用到猪油或猪油渣。老家在广东潮汕的美食家蔡澜先生，也深得这种饮食文化的影响，还忍不住专门为猪油写了一篇赞美文章——《猪油万岁论》。
所以潮汕人制作糕饼，猪油自然也是“C位出道”。朥饼，就是用猪朥做出来的饼，是每家潮汕人家过中秋节不可或缺的主角。当地人还会把朥饼当做节日礼物的首选，要么提着走亲访友，要么寄给远方的朋友，邀请五湖四海的朋友一起品尝这份来自家乡的味道，唤起家乡的美好回忆。
梅兰芳力赞的“茶食泰斗”
据说朥饼起源于宋朝末年，相传当时元兵攻入了潮汕地区，相亲们受尽欺凌意图抵抗，决定在中秋那天夜里朥饼为暗号传递消息，约定按照乡俗拜完月娘请元兵吃朥饼，然后全村男女老少一起上阵击杀元兵。在乡亲们齐心协力之下，元兵终于被赶跑了。
久负盛名的朥饼还有一则有趣的史料记载。京剧大师梅兰芳为了保护嗓子，一生饮食清淡，很少吃太过油腻的食物，但唯独对用猪油最的潮式月饼情有独钟。在年的中秋这一天，梅兰芳在上海品尝到由潮汕人开店制作的朥饼，一尝便赞不绝口，还特地书写了“茶食泰斗”四字赠予店铺。能让一生自律的京剧大师破例，可见朥饼的非凡魅力。
搭配功夫茶，专属潮汕人的仪式感
朥饼的皮和馅，都是以猪油作为主角。皮是将猪油、精面粉以及麦芽糖混合在一起揉制而成。
传统的豆沙馅制作方法，是先把绿豆洗净煮熟，然后放入竹箩内擦烂，再放清水洗去豆皮，待沉淀后把豆沙倒进干净布袋里压干水分，这样豆沙就制作好了。接着再将豆沙和猪油、白糖一起放入锅中炒，直到豆沙不粘手时便做成了豆沙馅。
将朥饼皮和馅包在一起、定型，放入烤箱或者油锅中烹饪，一份色泽金黄鲜艳的朥饼就做好了。
在猪油的作用下，朥饼具有“皮薄酥、馅香甜”的特点。但也有吃不惯的人会觉得朥饼太腻、太甜，并提出疑问：潮汕人为何为如此衷爱朥饼？
潮汕人爱朥饼，除了它是那一抹忘不掉的家乡味道外，更有一个解腻的妙招，那那就是搭配功夫茶。
潮汕人从唐朝时期开始就爱喝功夫茶，饮茶的习俗甚至有“中国茶道”的名声。朥饼这一潮汕美食，只有搭配功夫茶这一地道的潮汕饮食搭配，才能真正地展现它的魅力。
茶的清润之感，能一解朥饼的油腻；而饼的甜，也能缓和茶的涩。几块朥饼配上一盏清香的功夫茶，这就是专属于潮汕人的中秋仪式感。
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