什么叫工夫茶？
主要是一种泡茶的技法和流程
是指用这种方法泡茶比较费工夫
所以后来称为：工夫茶
“工夫茶”操作上主要有八个过程
分别是：治器、纳茶、侯汤、冲茶、刮沫、淋罐、烫杯、洒茶
虽然没有日本茶道那么复杂，但也确有一番“工夫”！
工夫茶起源于宋代
在广东的潮州府(今潮汕地区)
以及福建的漳州、泉州一带最为盛行
乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展
苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳。”
福建喝铁观音比较多
潮汕喝单枞茶比较多
但是从冲泡方法上来说
二者是共通共融的
据说在北宋时
潮州人就发明了工夫茶
当时，闽粤交界处的饶平
茶叶交易十分活跃
因福建所产乌龙茶为潮人所喜
茶商买茶时，就用小盅来品茶
以鉴别茶叶好坏，使工夫茶初具雏形
到了南宋末年，为抗击元蒙
文天祥率部从江西转战至广东潮阳、海丰
其间，六个女儿和老母均劳瘁而死
文天祥悲愤交加，遂以茶代酒，祭奠英灵
后来，工夫茶逐渐演变为一个大茶壶和六个小茶盅
以纪念抗元英雄文天祥的亲人
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