说起我们大潮汕，很多人会联想到潮汕功夫茶，潮汕人爱喝茶，家家户户必备茶叶。而单丛茶自是产自广东的传统名茶，大部分品种产自于广东潮安，其中的凤凰单丛茶更有“茶中极品，潮州活化石”之称。
单丛茶的香型有好几种，像黄栀香、姜花香、茉莉香、橙花香等等，每一个香型之下又有不同的殖株，味香也各有不同，有桃仁香、黄枝香、芝兰香、玉桂香、通天香等多种，延伸出不同的品种，像凤凰水仙、名花、肉桂……等等，其中凤凰单丛茶更是走出了国门。
单丛茶的都是选拔单株茶树采摘，讲究强日不采，雨天不摘，雾天也不采摘，选择在午后采摘，晚上加工制茶，在历经十多个小时的工序之后方能制成。一般来说，单丛茶的形条都比较粗壮，呈褐色，线条比较挺直，闻之即有淡淡的香味。
比起铁观音的清，我更爱单丛茶的鲜醇。单丛茶以沸水冲泡，一观其色，茶水色泽清透而黄亮，橙黄得惹人怜爱。二闻其香，香味持久，我独爱蜜兰香气，高锐香蜜之气，使人身心愉悦。三品其味，即有红茶醇爽之口感，又有绿茶之鲜爽，细品亦有铁观音之清爽，韵味相当之独特。
品茶很多时候回甘也是一个重要的环节，而单丛茶回甘力强，自带香气，爽口而微甜，持久回甘之外，还非常耐冲泡，这也是它的一个特色，别有一翻山韵在其中。
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