潮州，位于韩江中下游，隋唐以后，随着战乱、戍边、远谪和民族大迁移，大批中原汉人南来，带来了先进的中原文化，经宋、明数代，人文渐盛，名贤辈出，潮郡被誉为“海滨邹鲁”。南宋末年，因逃避战乱，十几万莆仙的莆田人移民到潮州。
到了清末民初，潮州的概念已经基本定型，这时潮州的辖县共八个，分别为：潮安（海阳）县、潮阳县、揭阳县、惠来县、普宁县、澄海县、饶平县、丰顺县，史称“潮州八邑”，也是今海内外潮州民系、潮州人的界定标准。
潮州是潮州文化的重要发源地，素有“岭海名邦”、“岭东首邑”等美誉。潮州有众多属于自己的独特文化：潮绣、潮州戏、潮州木雕、潮州菜、潮州功夫茶、潮州民居等。
潮州旅游资源极其丰富，其中，新旧潮州八景首当其冲。
潮州新八景：滨江红棉、广场灯影、坊街亭韵、淡浮水墨、绿岛晴岚、桑埔禅泉、凤凰天池、柘林渔火。
“潮州旧八景”：湘桥春涨、韩祠橡木、金山古松、凤凰时雨、龙湫宝塔、鳄渡秋风、西湖渔筏、北阁佛灯。
潮州有三宝：老香黄，老药桔，黄皮果，外加一个功夫菜（凤凰单枞），不知道有没有发现它们各自的功效中有一个惊人有趣的共同点：消食！究竟是什么样的饮食结构衍生出这么多特产来帮助消化呢？那就容我跟大家继续聊聊我所吃过的潮汕美食吧。
鱼丸
潮州鱼丸色泽洁白，清爽可口，味道鲜美。制作技艺精湛，最传统的做法是鱼肉需要手打，所以做出来的鱼丸很具有弹性，又味道鲜美。以鱼丸入菜汤、菜均可，不仅有鱼的鲜味，还有不错的口感。
糯米猪肠
猪大肠里塞满用香料拌过的糯米、芋头粒，蒸熟。吃的时候切片，再淋上甜甜的酱汁来吃。酱汁太甜腻，完全可以不要。猪肠有着丰腴的油脂香，连同糯米一起被迷人的猪肠脂香所浸润，口感饱满软糯，又不时有着嚼到粉粉芋头时的小小惊喜。
肠粉
潮汕的肠粉绝对是当地不可错过的美食。每道肠粉现点现做，只见一阵烟雾缭绕之后，一盘晶莹透亮闪着柔滑光泽的肠粉就上桌了。轻轻拨开晶莹的肠粉皮，居然有大虾！除了大虾，还有蛋！还有肉！还有包菜丝！还浇了菜脯丁！顿时感觉自己幸福地快昏过去了。
酱香，粉滑，虾鲜，包菜丝清爽解腻。
粽球
其普通的外表之下，实际是内藏乾坤。粽子，到了潮汕，唤作“粽球”，说到潮汕粽球，首推的是老妈宫粽球，其固然出名，但也绝非仅此一家可吃。
其实在潮州兵马司林府（据《潮州府志》的相关记载，这栋兵马司林府始建于清朝，公元年，后经多次修缮）门前摆摊的老夫妇所卖的粽球就非常值得一吃，粽球的个头感觉比老妈宫的稍大，份量相当足，先以竹叶扭成三角粽形，再包进蛋黄、白果、香菇、粟子、虾米、瑶柱、绿小豆等食材，絷成双烹粽球，蒸煮熟后就拿来卖。打开粽球，又热又香，有咸有甜，如果再沾点甜浆，鲜、美、香、滑，真是爽口宜人。
蚝煎
潮州的蚝煎不同于台湾的蚵仔煎，不放薯粉这些配料，只把没有泡过水的蚝仔，和鸡蛋一起用旺火煎，用高温迅速将外表煎至金黄酥脆，锁住内里蚝仔的鲜汁，吃起来有鲜美飚汁的美妙。可惜与糕粿一样的油腻饱腹，最好多人分享。
糕粿
用米浆蒸熟的米糕，拌上咖喱变得金黄。切小块，下大量猪油煎至焦香，再打几个鸡蛋一同煎至金黄酥脆。不过，还是有些油腻感的，饱腹感太足，如果吃的话建议多人分一小份。
鱼皮饺
鱼皮饺，顾名思义，就是鱼肉做皮的饺子，潮汕和顺德一带均有出产。鱼皮，通常以鲮鱼肉与面粉混合之后作皮，皮色为淡淡的粉红，质地绵软，馅料以猪肉为主，也可以混合虾仁、笋丁等其他配料。
鱼皮饺一般个头小巧，卖相精细讨巧，跟一口一个的云吞大小有几分相似，但制作方式跟包饺子差不多，至于在吃法上，随个人喜欢，可煮、可炸，不过一般建议与清汤搭配，清汤能够尽可能地衬托出鱼皮饺之鲜。
牛杂
潮州遍地小食，潮州牛肉丸也名声在外。高手在民间，这句话一点都不假，在不起眼的店面里卖牛杂，是店铺也是路边摊。
一碗牛杂里牛肚、牛肝、牛心、牛腩等牛的各个部位汇聚一堂，在高汤里翻滚起舞，旁边一只装了半碗左右的热汤候着，捞起导入，撒上些南姜末，一碗香喷喷热腾腾的牛杂就上桌了，一碗或脆、或嫩、或韧、或劲道的牛杂，沾点蒜蓉辣椒，味道香浓有口感，唇齿留香那是一种幸福的满足。
豆花甜汤
潮汕历史上曾是中国蔗糖重要产地和发销地。至今仍种植不少榨糖用的竹蔗（漳州话发音，这东西也曾是漳州重要经济作物）。
大概因为这个原因，我发现潮汕人的口味比传说中嗜甜的闽浙更厉害。那种甜法绝对是一下子要甜到客人后脑勺的强烈，所以，在潮汕吃糖水，会有一些人不适应。
这种豆腐花有几种不同的口味，可以选择单独添加红糖、白糖以及花生末，也可选择自由搭配以上任意两种或三种一起。
豆香味蛮足，在口感上，会觉得硬实些，甚是有些韧感，估计是与其用盐卤制作豆腐有关，口感绵韧，比较硬，有豆香味，含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老。这与通常在市场上买到的石膏豆腐的细嫩光滑口感和色泽洁白的外观有一定的区别。
俗话说：“到广不到潮，枉费走一遭。”这个“潮”就是潮州，潮州是广东的“东大门”，多年的建城史给予它极其丰厚的文化底蕴。活色生香的古城潮州，像一个古韵独特的民居标本，一座民间工艺的博物馆。
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