丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
晨起,拉开落地的帘幔,明晃晃的春光,热情的洒进来。
阳光来过窗边的小茶几,素白的盖碗镀上了层温柔的光彩,捶纹的玻璃公道杯倒影出光的涟漪,光影斑驳,静默流淌在桌布。
喝过杯香茶,淳和甜柔的白牡丹,如一泓清泉般,沁润轻盈。
又是晴好的一天,上山看茶去!
开车向着山路进发,路上得了空,翻看着茶友们的留言。
其中一条留言引起了我的注意。
“别人家的白茶,早早都上市了,你们这怎么还没好哇?”
白茶已经上市了?待在福鼎这么多天村姑陈,怎么就不知风声呢?
看过图片后,才知道茶友指的是云南普洱市产的白茶。
会错了意,实在尴尬。
细想下,其实没理解错呀,这云南产的白茶,能是白茶吗?
《2》
早产的白毫银针,会是好茶吗?
上了山,看到S师傅正在指挥着工人,一一翻动着大水筛。
水筛上躺着的,正是早几日采下来的白毫银针茶青。
肥实饱满的芽头,随着水分不断的散失,色泽相应渐渐的暗下去,不似最初那般鲜灵亮丽,但内在口感滋味,却一天比一天好。
春茶季这些天,S师傅每天都在试毛茶,反复对比,反复测试,根据茶的表现,不断的调整着工艺。
这不,今天正是趁着天气晴好,将其继续拿出来晾晒,把内质都晒出来。
在微热的日光烘发下,这批茶散发出阵阵迷人的清香气,暖香味,远远的就能闻到。
真不知这批茶,最终制成后,会是怎样的精彩滋味?让人盼得紧。
趁着S师傅得了空闲,给他看了茶友发过来了云南白茶图片。
他挠挠头,只中肯的评论了句。
这芽头明显不是福鼎的产的银针,看着厚实不少,做干起来得花不少功夫吧。
接着一听说这是今年年已经上市的春茶。
做了多年白茶的S师傅,直道这不可能。
这就算天气暖和些,茶树提早几日发芽,三月中旬采下来,3月中下旬就上市,这完全不符合白茶的制茶规律!(注:特别上网查了云南公布的官方资料,云南这个产区的春茶采摘时间是3月初,如果加上某些“心急”的茶农提前采摘,也就早个3到5天。)
按福鼎白茶的传统制作工艺要求,正常情况下,白毫银针的加工时长,至少要做上一个月到一个半月。也就是,3月中旬采摘的福鼎白毫银针,最快上市时间也要到5月初。
云南这款茶叶比福鼎早采摘了半个月,那么它最快能上市的时间,也应该至少到4月中旬,现在才3月中下旬。这么匆匆上市,其背后的真相不言而喻。
以成品后的白毫银针为例!
银针的芽头,内在结构呈现的是竹笋状,像树木的年轮,一层又一层。
太姥山产出的白毫银针,品质好的,芽头的笋状层,能达到七层之多,每一层都细密的覆盖着白毫,不留缝隙。
防御工事这般严密的白毫银针,要将其彻底干透,难!
万物都有定时,顺其自然,瓜熟方能蒂落,一切都急不来。
孕育一个孩子,需要母亲的十月怀胎。
提早产下来的婴儿,身体机能没能得到全面的发展,抵挡力和免疫力会比正常宝宝差一大截。
这看着芽头肥硕的云南白茶,不曾想,竟是个毛茶,竟是个早产儿!
《3》
云南产的白茶,能是白茶吗?
在探讨云南的白茶究竟是不是白茶前,先来看一下,什么是白茶?
根据最新的白茶国家标准(有疑问的茶友可以搜索查询年的最新白茶国标。),对于白茶的茶树品种和制茶工艺,有着明显的限定。
白毫银针Baihaoyinzhen
以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料,经过萎凋、干燥、挑剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
对比之下,茶友发来的那款云南白菜,树种介绍却说得模糊、含蓄、暧昧。
最开始的介绍文里,说到树种属于大叶种,话锋一转,又将茶树品种解释为大白茶。
大叶种大白茶,实在是个巧妙的概念。
既不绕开本身的大叶种概念,虚假宣传,又能和真正的白茶茶树扯上关系,甚妙!
那这肥硕厚实的茶芽,到底是采自大叶种?还是大白茶?让人傻傻分不清楚。
根据白茶国家标准,若是采自大叶种茶树,那明显不属于白茶范畴。
若是采自大白茶树,为何不名正言顺的表明真身呢?
将介绍文拉到了最后,看到这款云南银针的售价,看着品相这般好的茶芽,身价仅是几十元一罐,真是让人心动。
若没买过真正白毫银针的朋友,这般的定价,是很诱人的。
几十元,能喝到白毫银针,怎么能不让人心动?
而了解市场行情的茶友,则会清醒的想着,真正的白毫银针,这样的定价并不符合市场规律。
事出反常必有妖!
真真假假之间,直想着长叹一句。
不是所有的茶芽,都能唤作白毫银针!
正宗的福鼎白毫银针,芽头上不仅白毫密布,外观上的一旗一枪特征,还尤为显著,饱满的芽头旁,有着尚未展露的小叶壳。
白毫银针,顾名思义,它必须得是个针!
笔挺的芽身,像红缨枪般,精神抖擞的。
而出现芽头弯曲的茶芽,却将其唤做为银针,那不是很出戏么?
芽头上细密覆盖的白毫,散发这迷人毫香,茶树上特有的植物荷尔蒙气息,清爽怡人。
像极了飒飒江畔上,一阵清风袭来,飘来的干燥芦花芦草气息,沉郁清晰。
更为难能可贵,别的茶类难以比拟的,在于白毫银针陈化后的汤感滋味。
淳和,稠滑,晶莹剔透,满满的内容物质,饮入一口,让人直感觉着舌头都要软了。
又稠又醇的茶汤,像是一杯糯米汤般,绵柔有浆感,回味无穷。
春日迟迟,白毫银针满满的养分喝下去,能让人顿时觉得元气十足。
《4》
云南产的白茶,到底该是什么茶?
过去,据说有这么一种动物。
头脸像马,角像鹿,颈像骆驼,尾像驴,被称之为四不像。
看到这云南产的白茶,突然就想起这四不像的故事来。
大叶种茶树采下来的芽头,按着白茶的制茶工艺制成茶。
若说其属于白茶吧,茶树品种摆在那,实在很尴尬。
要是抛开对白茶的茶树品种限制,那不就是随便一片茶叶子采下,都能将其唤成白茶?
试想了下,若真那样,那实在是太乱套了。
若说其属于普洱茶吧,工艺又于普洱的制茶,完全不同。
云南大叶种加上白茶不揉不捻工艺制出来的茶,不像普洱,不像白茶,是个实实在在的两不像。
地位尴尬,没有归属,游走于六大茶类之外。
但无论如何,都不适宜打着白茶的名号,行走江湖。
金庸写的故事里,铁掌水上漂裘千仞,盛名在外,却少有人知道,这位大帮主还有个上不了台面的磕碜哥哥。
但偏偏,这游手好闲,不学无术的裘千丈,还是个老混子,喜欢拿弟弟的名号,行沽名钓誉之事。
在初遇郭靖黄蓉时,借助道具,头顶大缸,表演了一番轻功水上漂。
当真相揭露时,鸡毛掉落了一地。
做茶也是如此,一昧跟在别人的后头,总归不是长足发展之道。
若想实打实的竞争,先打出自己的名号,走出自己的路,方是君子所为。
《5》
在白茶江湖里,名声不倒的屹立着一句话。
世界白茶在中国,中国白茶在福鼎!
福鼎太姥山,物宝天华,孕育着茶圈公认的好白茶。
白茶的传统产区,不外乎福鼎政和等地。
买白茶,须得认准福建产!
谁说白茶不止在福建,白茶就只在福建产!
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