食在广东，料在云南，味在四川，从这句话中我们可以看出广东是美食的世界呀；广东人喜欢吃美食，当然更喜欢喝茶，并且善于喝茶，广东乌龙的品饮以潮汕工夫茶的品饮方法最为著名。清代俞蛟曾经在《梦厂杂著.工夫茶》中记载：工夫茶，烹治之法，本诸陆羽《茶经》，而器具更为精致。由此可见，广东乌龙茶的泡饮方法不仅历史悠久，源远流长，而且以精致，讲究为最大特色，堪称是中国茶饮茶艺术的活化石。
工夫茶可以分成三个派系：福建，潮汕，台湾；福建以铁观音为主，潮汕以凤凰单丛为主，台湾以冻顶乌龙为主，但从冲泡方法来说，三者是共通共融的。潮汕工夫茶有个的特点：不管人多人少，只用三杯子，喝茶的顺序也是有讲究的；先长辈后晚辈，先客人后主人，从而形成潮汕工夫茶的独特茶文化。
文学巨匠鲁迅先生对潮汕工夫茶情有独钟，鲁迅早年曾在广州和厦门教书，又因其妻许广平祖籍为澄海岐山沟南村，故对潮汕人这种充满相敬和谐之情的工夫茶十分感兴趣，并时常亲手仿效之；国内名人学者喜喝和赞赏潮汕工夫茶的事例还有很多，如年老舍来汕品尝了工夫茶之后，随即口占“品罢功夫茶几盏，只羡人间不羡仙”的诗句来。
潮汕工夫茶的品饮，不仅是为了来解渴满足生理需求，还是为了满足让人身体健康，健美的需求，同是也是一种高雅的艺术修养和传统美德。在冲泡和品饮的过程中，所使用的茶具和动作流程，都是一种艺术。其流程基本分为五个步骤，分别是选茶，选水，选具，烹茶和品茶。
选茶是指原产地的乌龙茶，作为品饮的主选茶品。选水是指选择水质较好的水类来冲泡茶叶，现代人多选择矿泉水或纯净水来冲泡。而选具则相对复杂，因为潮汕工夫茶的茶具构成较为繁复，主要为18种茶具，其中潮汕风炉，玉书，孟臣罐，若琛瓯等四宝是区别于其他茶类的独特茶具。风炉是一种缩小的精陶炭炉，专用做生火。玉书又做茶锅子，是一个缩小的陶壶，架在风炉上烧水用。孟臣罐又叫茶瓯，是一把小茶杯，大小约为半个乒乓球，专供品饮工夫茶，一般配置2－4只。此餐还有江西景德镇和潮州枫溪所产的瓷质盖碗，专门用来冲泡茶用。
做好了冲泡之前的准备，就要进入第四步烹茶了。这一步最具工夫，烹茶的过程之中环环相扣，需要做到“高冲低斟，刮沫淋盖，关公巡城，韩信点兵”四大要点。
以木炭或者榄核作为燃料煮水，将茶具摆在茶盘上，水煮初沸时，将水淋在摆好的茶具上，让茶具洁净并预热。随之将茶具之中的水倒干净待用，继续煮水。同时，将茶叶从茶罐里倾倒在素纸上，将精细，碎末茶分开，首先将最粗的茶叶填入壶底滴口处，然后将碎茶填在中层，最后将中等粗茶撒在上层。茶宜填满茶壶的七八成，这样在冲泡的时候茶汁浸出物会比较均匀，又可以避免碎末进入茶汤。
所煮的冲泡茶叶的水分为三沸，一沸太嫩，三沸太老，二沸最宜。二沸水要达到“水面浮珠，声若松涛”的时候就可以提起，沿着壶边冲入到壶内。切忌直冲壶心，以免茶叶冲散。注入沸水之后，立刻将壶内的茶汤倾倒出来，以去除茶叶的杂质，将所倾倒的茶汤作废处理。
将水壶中的沸水入茶壶，冲水的时候应该让水柱从高处冲入壶内，俗称为“高冲”。这种做法可以一气呵成，让沸水的热力直透壶底，让茶沫上扬，又可以促使茶叶散香。冲水的时候既要充满，又不能溢出。冲水后立刻用壶盖从壶口处平刮，将泡沫刮除，然后盖上壶盖。冲泡时间的把握是经验的积累，不可过短，也不能过长。过短则茶味淡，茶香未能充分浸出；过长泽茶味过浓，味道苦涩，茶汤颜色过深。具体的时间需要通过茶叶老嫩和经验来判断，一般来说，时间掌握在1分钟左右为宜。
经过淋杯过后，壶内外的余沫祛除，壶温升高，茶香充盈于壶中。此时应该用沸水烫杯，加满沸水之后滚杯。用拇指和中指捏住杯品和底沿，让茶杯侧立，浸入到另一个装满沸水的茶杯里，用食指轻轻拔动杯身，让整个杯子内外转动一周，均匀受热，洁净茶杯和茶叶起香。
泡好茶，净完杯，就要开始斟茶了。斟茶的时候，茶壶应该靠近茶杯，采取低斟。这样既可以避免起泡沫，也可以减少茶汤散热而影响茶香与滋味。低斟的时候，茶壶中的茶汤依次来回轮倒入茶杯里，通常需要反复2－3次，这被称为“关公巡城”。这样做目的是为了让各个杯子里的茶汤色，香，味均匀。茶汤斟毕，壶中仍然会有一些余滴，因此将余滴依次滴入各个杯中，这个动作叫作“韩信点兵”。这套工夫体现出天下茶人是一家的茶人精神，所有的饮茶者地位平等。
斟茶之后，就可以奉茶，请饮者品啜。品休的时候，杯子边缘接触嘴唇，让杯面迎着鼻子，集齐香味，让茶香入鼻，茶味入唇，之后一饮而尽。三嗅杯底余香，此时会让饮者感受到茶香在唇齿之间氤氲，甘甜润泽喉咙，进而令人神清气爽，心旷神怡，人情茶味，尽在其中。
福建铁观音，广东乌龙，台湾冻顶乌龙并称为“三大工夫乌龙茶”，虽同源同根，但却以不同的文化形态，和不同的茶艺术表演方式，展示着茶叶的美和茶文化的多样化。
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