扮演茶具
岁月茶最认真的第一是茶具。它之因而和别的吃茶法子有别也在于茶具。传闻陆羽所造茶器，凡二十四事。潮州岁月茶所用的茶具起码也需求十种。这即是：
一、茶壶
潮州土语叫做“冲罐”，也有叫做“苏罐”的，由于它出自江苏宜兴，是宜兴紫沙壶中最小的一种。取舍茶壶，利害准则有四字诀，日：“小、浅、齐、老。”茶壶有二人罐，三人罐，四人罐等的离别，以孟臣、铁画轩、秋圃、尊圃、小山、袁熙生等建立的最受珍爱。壶的状貌良多，有小如桔子，大似蜜柑者，也有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形、六角形、栗子形……等等，正常多用鼓形的，取其正直淳厚故也。壶的光彩也有良多种，朱砂、古铁、栗色、印泥、石黄、天青……等等，尚有一种壶身银砂闪动，朱粒累累，俗谓之抽皮砂者，最为珍奇。但不论项目、光彩何如，最紧要的是“宜小不宜大，宜浅不宜深”，由于大就不“岁月”了。因而用大茶壶，中茶壶，茶鼓，茶筛，茶档……等等冲的茶，那怕是用一百元一两的茶叶，也不能算是岁月茶。至于深浅则关连气息，浅能酿味，能留香，不蓄水，云云茶叶才不易变涩。除大、小、深、浅外，茶壶最认真的是：“三山齐”，这是品评壶的利害最紧要准则。举措是：把茶壶去盖后覆置在桌子上（最佳是很平的玻璃上），假若壶滴嘴、壶口、壶提柄三件都平，即是“三山齐”了。这是关连到壶的程度和原料题目，因而最为认真。“老”主借使看壶里所积成的“茶渣”多寡，在前方巳经说过了。固然，“老”字的认真尚有良多，比方甚么朝代出品，新奇史册何如，甚么名匠所制成，经历甚么名家所品评过……等等。但那曾经不是用正常茶壶的题目，而是属于玩古玩的题目了。
冲岁月茶除了用“冲罐”以外，有意宾客多时，也也许用“盖瓯”。在潮州菜馆中每吃一起菜后就注定上来一巡岁月茶，那即是用“盖瓯”冲的，这是为了实用于人数较多的局面，一次也许有十怀至十二怀。但终究盖瓯口阔，不能留香，气息比运用冲罐就差良多了。不过，只需冲茶的人“岁月”好，用盖瓯也也许冲出好岁月茶的。
二、茶杯
茶杯的取舍也有个四字诀：小、浅、薄、白。小则一啜而尽；浅则水不留底；色白如玉用以衬着茶的颜色；质薄如纸以使其能以起香。潮州茶客常以白地蓝花、底通常阔、杯底书“若深珍惜”的“若深林”为珍奇，但已不易患。江西景德镇和潮州枫溪出品的白瓷小杯，也是很好的，俗称为“白果杯”。
至于有的人还认真甚么“春宜牛眼怀，夏宜粟子杯，秋宜荷叶杯，冬宜吊钟怀”，这又未见认真太多了。不过，用喇叭杯、牛乳杯……这些做为岁月茶的茶杯，都是不很适合，有失“优雅”之道了。
三、茶洗
形如大碗，深淡色样良多，烹岁月茶必备三个，一正二副，正洗用以浸茶杯，副洗一个用以浸冲罐，一个用以盛洗杯的水和已泡过的茶叶。
四、茶盘
茶盘是用来盛茶杯的，也有各类项目，圆月形、棋盘形……等等。但不论甚么状貌，最紧要也是四字诀：宽、平、浅、白。即是盘面要宽，以便就宾客人数多寡，也许放多几个怀；盘底要平，才不会使茶杯不稳，易于摇摆；边要浅，色要白，这都是为了衬着茶杯、茶壶，使之漂亮。
五、茶垫
比茶盘小，是用来置冲罐的，也有各类状貌，但总之要细致到“夏浅冬深”。冬深是由于便于浇罐时多装些开水，使茶不易冷、茶垫里还要垫上一层“垫毡”，“垫毡”是用丝瓜络按茶垫的形态巨细剪成的，因而要用丝瓜络而不必布毡者，为了不会生异味，垫毡的影响是为了维护茶壶，岁月茶在洒茶后还要将茶壶颠倒过来，免得壶里积水，一点点的水，也会使茶味变苦，道理是单宁酸熔解了。
六、水瓶与水钵
影响同样，都是用以贮水烹茶的。水瓶，修颈垂肩，平底，有提柄，素瓷青花者最佳。也有一种束颈有嘴，饰以螭龙，名叫螭龙樽的也不错。（螭龙，潮州方言叫做“钱龙”，潮州话是双声叠韵的，钱、螭即是叠韵字，便是壁虎。）
水钵，也是用来贮水以备烹茶的，巨细均相便是一个通俗花盆，项目也良多。明朝制的“红金彩”，用五金釉，描金鱼二昆在钵底，舀水时水动，好似金鱼也泳跃欲出，这是很罕有的珍品，正常的常见素瓷青花，置于茶床上，关上朱红的木盖，舀水时用的是椰子壳做的，椰瓢当茶未煮，主人启盖舀水时，“岁月茶”之岁月曾经不饮而使人折服矣。
七、龙缸
大龙缸近似庭中种植莲花之莲缸，或较小些。用以储备洪量的泉水，密盖，下托以木几，放在书斋一角，古色古香。龙缸也多是素瓷青花，有明宣德年造的，但很难见到。康熙乾隆年间的产物，也已极其珍奇。用近代成品，只需色调巨细协调，也就很好了。
八、红泥小火炉
“绿蚁新焙酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”看来昔人是用红泥小火炉温酒的，当然那是在朔方。至于“寒夜客来茶当酒”，这时是不是用红泥小火炉煮茶，煮的茶是不是像当今的潮州岁月茶，像饮酒同样吃茶，书生们并没有阐明．不过我想大致理应是如斯，不然寒夜之时，一大碗一大碗的吃茶，岂不使人小便一再，坐立不大？阿谁宾客早就拔腿跑掉了，谁还能坐下来细谈。因而，我想这个“寒夜客来茶当酒”的茶，理应相等至昔日之岁月茶才是。
红泥小火炉，潮安、潮阳、揭阳都有制做，状貌漂亮极了。同样有各类样式，特性是长形，高六、七寸，置炭的炉心深而小，云云使火势平匀，省炭，小炉有盖和门，不必时把它一盖一关，既检朴，又便利。小炉门边经常尚有一幅很优雅的春联，益发增加茶兴。小火炉是放在精巧的木架上头的，木架像塔形，下大上小，上头一格放炉子，恰好一伸扇子便是炉门。中间一格，是放扇子、钢筷等物。上面一格放柴炭或榄核炭，或引火之物。“工欲善其事，必先利其器”，有了云云的配置，煮茶当然是很便利的。
九、砂跳
“砂跳”，潮安枫溪做的最闻名，俗称“茶锅”，是用砂泥制成的，很轻盈，水一开，小盖子会主动掀动，发出一阵阵的音响。这时的水冲茶方才适合。至于用钢锅，铝锅来煮水冲茶的，尽管也无不行，然而金属的东西，用以煮水冲茶终究要差一些，不算岁月了。
十、羽扇与钢筷
羽扇是用以煽火的，煽火时既须使劲，又不行煽过炉门左右，云云才具维持确定火候，也是示意对宾客的恭敬。因而，特制的羽扇不光有益于“岁月”的发挥，况且一枝用皎白鹅翎编成的扇，大不过掌，竹柄丝穗的高雅，衬着着红、绿、白……各类颜色的茶具，加之金紫色的浓茶，当然别有趣味。钢筷则不光为了钳炭、挑火，况且也许使主人双手维持明净。
以上，尽管还不敷陆羽所规则的二十四式茶具的规格，但也曾经蔚为大观了。假若还要再说些，那末二十四件也不为多，比方装茶叶的锡罐，就以潮汕造的为最上品。尚有茶巾，特地以净涤茶具。茶几，用以陈设茶具。茶担，也许储备茶器，春秋佳日，爬山浮水，临流漱石，林墅深幽，席地略坐，烹茗啜饮，当然又是人生一乐。
岁月茶独成一格，假若烹茶没有岁月，那也是不能叫做岁月茶了。因而岁月茶之收功全在烹茶，冲茶之法。
欲饮岁月茶，须先有一套及格的茶具。茶壶（潮州人称“冲罐”）是陶制的，以紫砂为最优。壶为扁圆鼓形，长嘴长柄，很为高古，有两杯、三杯、四杯壶之分。将壶颠倒桌上，其口、嘴、柄平匀着地，中间成直线的，为茶壶之优者。优者若置水中，稳定不沉。精妙新颖、皎白如玉的小茶杯，直径不过5厘米，高厘米，分寒暑两款。寒杯口微收，取其保温，暑杯口略翻飞，易散热。盛放杯、壶的茶盘名曰“茶船”，凹盖有漏孔，可蓄废茶水约半升。整套茶具自己即是一种工艺品。茶杯、茶船有釉上彩或釉下彩绘。茶壶最珍奇，一把新奇珍奇的茶壶，即是件可供欣赏的古玩，有的嵌镶一层镂刻精妙的白银或黄金斑纹图案，便成了罕有的传家宝。茶壶里的茶锈不行洗去，越多越珍奇，可保茶的神韵。
扮演环节
潮州岁月茶扮演器具：茶，以安溪铁观音、武夷岩茶为好。器，能容水3~4杯的孟臣罐（宜兴紫沙壶）、若琛瓯（茶杯）、玉书碾（水壶）、潮汕烘炉（电炉或酒精炉）、赏茶盘、茶船等。
（一）欣赏香茗：主泡师用茶则从茶仓中掏出一壶量的茶叶，置于赏茶盘中，助泡接过赏茶盘，让宾客欣赏干茶，并讲解所用茶的特性。
（二）孟臣淋霖：用开水浇壶身，其方针在于为壶体加温，即所谓“温壶”。
（三）乌龙入宫：将茶叶用茶匙拔入茶壶，装茶的按次应是先细再粗后茶梗。
（四）悬壶高冲：向孟臣罐中灌水，水满壶口为止。
（五）春风掠面（刮顶淋眉）：少壶盖刮去壶口的泡沫，关上壶盖，冲去壶顶产泡沫。淋壶可冲淋壶盖和壶身，但不行冲到气孔上，不然水易突入壶中。淋壶的方针一为洗濯，二为使壶表里皆热，以利于茶香的表现。
（六）熏洗玉颜：火速倒出壶中之水，是为洗茶，方针是洗去茶叶表面的浮尘。
（七）若琛出浴：用第一沏茶水烫杯，又谓“温杯”，转化杯身，仿佛飞轮扭转，又似飞花欢舞。
（八）美酒回壶：用高冲法再次向壶内注满开水。
（九）游山玩水：也称运壶，执壶沿茶船运行一圈，滴净壶底的水点，免得水点落入杯中，影响茶之神圣。
（十）关公巡城：轮回斟茶，茶壶似巡城之关羽。此番方针是为使杯中茶汤浓淡一致，且低斟是为不使芬香过量流失。
（十一）韩信点兵：巡城至茶汤将尽时，将壶中所余斟于每一杯中，这些是全壶茶汤中的精粹，应一丝一毫平衡分注，于是戏称韩信点兵。
（十二）敬奉香茗：先敬主宾，或以老幼为序。
（十三）品香审韵：先闻香，后饮茶。饮茶时，以拇指与食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗称三龙护鼎。品饮要分三口施行，“三口方知味，三番才动心”，茶汤的鲜醇甘爽，使人回忆无尽。
（十四）高冲低筛：冲泡第二沏茶，反复第八步行为。
（十五）若琛复浴：手段同若琛出浴。
（十六）重酌妙香：反复第九、十、十一步行为。
（十七）再识醇韵：反复第十三步行为。
（十八）三斟流霞：冲泡第三沏茶。铁观音等乌龙茶，内质好，芬香清香长期，有“七泡足够香”之美称。因是扮演，故只冲泡三次，渴望能为宾客带来美丽的回忆。
（十九）告竣整套潮州岁月茶的冲泡程序。
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