丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
提到悠闲喝茶，很多人会念出白居易的那句经典。
食罢一觉睡，醒来两碗茶。
如此想想，实在快哉！
但如果是冬天喝茶，很多茶友会觉得，还是暖乎乎的煮茶更舒服。
寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。
寻常一样窗前月，才有梅花便不同。
热茶替酒，更能暖身。
寒冷的冬天，不管有伴儿，还是独自喝茶，煮上一壶茶总是最应景的做法。
然，提起轰轰烈烈的煮茶热潮，有人纳闷，有人困惑，还有人不解。
这煮茶不是跟闷泡差不多吗？
不对！煮茶可比闷泡更过分，煮茶起码得十几分钟，闷泡哪里会闷这么久？
为什么说老白茶不适合闷泡，但又可以煮茶呢？
究竟，煮茶和闷泡有什么区别？
《2》
第一，茶具不同。
煮茶用到的，是各式煮茶壶。
材质不一，容量也有大有小，使用时可以放在电陶炉，或炭火炉上加热。
常见的煮茶壶，有玻璃壶和粗陶壶。
当然，市面上还有不少金属材质的铁壶、铜壶，甚至银壶等，但它们并不推荐直接用于煮茶，不然会影响茶汤的原汁原味。
闷泡使用到的茶具，相对更丰富。
有茶水不分离的玻璃杯、保温杯、马克杯。
也有支持茶水分离的盖碗、茶壶、快客杯。
闷泡本质是让茶叶和热水长时间接触，不断释放茶味物质。
出门在外，泡茶条件有限，随身携带保温杯泡茶，闷泡时间过长实属客观无奈之举。
而在盖碗泡白茶时，注入沸水后迟迟不倒出茶汤，纯粹是主观意愿影响。
毕竟，用盖碗泡白茶时，快出水才是王道。
除非泡到尾声，茶味变淡后，才需要通过延长坐杯时间促进剩余茶味释放。
否则在注水完毕的刹那，立即合上盖，倒出茶汤即可！
《3》
第二，茶水比例不同。
冬天煮白茶，在直接煮干茶时，特别省茶。
壶里加入-毫升纯净水，仅需2-2.5克干茶，便能煮出充足茶味。
投茶太多反而不妥，会导致茶汤滋味过浓，不好喝。
泡白茶时，投茶标准与煮茶完全不同。
玻璃杯、保温杯、马克杯等，它们在用于泡茶时，投茶原则清一色是宜少不宜多。
投茶多，反而会浪费茶味。闷出一杯浓浓的茶，滋味不佳。
至于盖碗冲泡白茶时，茶水比例大约是1:20。
毫升的标准盖碗，在冲泡白茶时，需要称重投茶5克。
不多不少，恰到好处。
在这一黄金茶水比例下，更能得出绝佳风味。
对比盖碗泡茶和煮白茶，在茶与水的搭配间，大有学问。
煮茶，茶少，水多。
泡茶相对而言，茶多，水少。
茶水比例不同，是决定老白茶可以煮，但不能闷泡的关键！
《4》
第三，煮和泡的方式不同。
在不擅长烹饪的人眼里，做饭吃，只需要确保将食物煮熟，加点调味，不至于难以下咽就行。
但在专业大厨看来，炒、焖、烩、蒸、炸、烤、涮……此中门道，大有不同。
喝茶亦如此。
对喝茶不求甚解，只求解渴的路人粉，觉得煮茶和泡茶的本质一样，最终结果都是得出一杯带有茶味的水。
但在爱茶人眼里，煮和泡的区别，大有学问。
泡茶，水温呈现递减趋势。
即便往盖碗内倒出滚烫沸水，但在注水刹那，沸水的热量就在不断散失，温度下降。
而煮茶在没有关闭加热前，水温呈现递增趋势，或稳定在滚沸状态。
正因两者的水温变化不同，导致茶味释放大有不同。
所以在喝茶时，要提前明确什么茶适合煮，什么茶适合冲泡。
好比厨师做菜，什么鱼适合油炸，什么鱼适合红烧，在正式下锅前早已胸有成竹！
喝茶时，有的茶适合泡着喝，但不适合煮茶。
比如绿茶、黄茶、茉莉花茶等风味清新的茶类，泡茶喝最是直截了当。
要是突发奇想，将龙井绿茶放进煮茶壶内，既会损耗清爽风味，又会将茶味煮得苦涩不好喝，白白浪费好茶。
而即便是白茶，也不是所有茶都适合煮。
要煮，也是煮上了年份的陈白茶、老白茶比较好。
另外还有一类特殊情况。
有的茶，泡着喝滋味平平，唯有高温煮茶才能释放充足风味。
比如，部分经过专门紧压的黑茶，硬邦邦的，在高温煮茶下才能浸出足够茶味。
不然按常规的泡茶方式，茶叶根本泡不开，滋味难以浸出！
《5》
第四，适用场合不同。
煮茶喝，更有风雅意境。
在深秋、寒冬、早春时节，气温微寒，煮壶热茶驱寒，再好不过。
煮茶，适合悠闲享受，用于慢慢打发时间。
而泡茶的节奏，有快有慢。
平日上班忙碌时，随手用玻璃杯泡茶，润喉解渴，属于快节奏喝茶。
而按功夫茶的泡法，用盖碗逐次冲泡，细细品茶，是慢节奏的饮茶享受。
通常，在用盖碗泡茶时，快出水是泡好茶的关键。
前五冲、六冲左右，往盖碗内注入沸水，便可合盖出汤。
从注水刹那到茶汤大部分倒出，需要分秒必争，用时以控制在7-8秒为宜。
等泡到后几冲，茶味被消耗后，才需要依次延长坐杯时间。
打个比方。
当你将一泡寿眉，快出水泡了6冲后，发觉茶味略淡，不复先前那样滋味饱满。
那么下一道泡茶时，大可闷10秒再倒出茶汤。
再下一道，闷20秒倒出。
再下一道，闷30秒倒出……
依次类推，适当调整，等到盖碗内的茶叶在闷泡足足一分钟，仍旧茶味偏淡时，说明它已经“油尽灯枯”，需要换茶。
不然就是将泡淡的叶底，拨入煮茶壶内。
注入纯净水，开火加热，再煮出一两壶茶汤，彻底榨干剩余茶味。
对好茶而言，即便在泡淡后，内里仍旧保留未喝透的风味。
为避免浪费，大可将其放在煮茶壶内，利用持续高温激发茶味，等待好茶的再次惊艳亮相！
稍作总结便是，盖碗泡茶时，闷泡坐杯适用于已经泡淡的茶叶。
而煮茶时，既可煮干茶，亦可考虑煮叶底。
闷泡和煮茶的“术业专攻”范围，根本不相同！
《6》
第五，用时不同。
之前提到“老白茶能煮茶，但不能闷泡”时，很多人会纳闷。
为什么用盖碗泡茶，闷泡会导致茶味变苦？但煮茶不会？
背后的潜台词是，明明煮茶的用时更长啊。
这倒也是，盖碗泡茶时，快出水的用时是7秒、8秒。
有时候，泡茶动作稍慢一些，导致盖碗内的干茶与热水多闷了几秒，泡出来的茶汤已经变味。稍显滋味浓郁，不复浓淡适中，鲜香醇爽的绝佳状态。
但如果是煮老白茶，动辄是煮上好几分钟，至少要等到茶汤沸腾才关火。
为什么闷泡会让茶味变浓，但煮茶却不会？
这背后的原因，先前已经解释过了，最主要是茶水比例不同！
但大家对煮茶的理解，也不能想当然认为，每次煮茶，一煮就是十几分钟到半小时。
其实不然，煮茶不需要煮太长时间。
北风瑟瑟的寒冬，气温低，先烧开一壶毫升左右的水，等水烧开，这个过程大约用时三五分钟，主要看火力大小。
水烧开后，投入提前准备的老白茶，茶叶实现用克秤称好，备2.5克干茶放在茶则上。
茶叶投入不超过一分钟，关火
让壶中的茶汤在炉子上略微平静，等到汤水止沸，这个过程中茶味仍旧在不断释放。
大约一两分钟后，茶汤风平浪静，不再剧烈冒泡，就可以倒出公道杯内。
等到茶汤温度不再烫嘴，享受香浓细滑的热茶汤！
细数下来，从开火到茶汤可以入口，不过十来分钟时间。
那些动辄一煮就是煮半小时四十分钟，将三碗水煮成一碗汤的做法，实在太重口味！
《7》
冬天的生活，适合慵懒。
适合无所事事，又适合做一切事。
有人在等雪。
有人在念旧人。
有人在风风火火的烹食、烤肉、涮火锅。
还有人在煮茶悠闲享受。
升起一炉火，美美地喝壶热茶。
待在火炉旁的光阴，总是暖且慢。
虽然，现代生活里，还有更多便捷的取暖方式。
煮茶时，可不用火炉，改用更省心的电陶炉。
但这种围炉煮茶的冬日乐趣，仍旧不可少！
晚来天欲雪，能饮一杯无？
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