翻沙芋头是潮汕特色美食,在潮汕地区,每年的八月十五每家每户都总会做这道翻沙芋头。
在我们家一到过年过节都会做这道翻沙芋头,翻沙芋头和番薯常摆放同一盘中,因其金银两色而得“金柱银柱”之美称。吃上这道菜有着团圆,甜蜜的滋味,有着浓浓的家乡感觉,对每位离乡背井的潮汕同胞来说,翻沙芋头是家乡的特产美食,是家乡的味道。
做这道翻沙芋头挑选芋头很重要,选荔浦芋头为最佳,要粉芋,口感粉滑的芋头,一般手感较重,粉芋不仅头部纹络密且多,还比较圆。说到我口水都要流出来了,给大家分享这道传统美食的做法吧。
一、芋头番薯洗净,去皮,切成长方形小块。
二、拿两根香葱洗净切成葱花,备用。
三、热锅凉油,锅里不要有水哦,入油锅炸熟芋头番薯条,炸至芋头番薯表面金黄色,捞出备用。
热油炸芋头四、用无油的锅倒入白砂糖,加水煮沸,这步烧糖很重要,也要有耐心,开始大火煮开,转小火熬糖,手勺不停搅动,不停搅动。
无油锅里放入白砂糖五、中间加入切好的小葱花,继续不停搅动糖水,直到糖黏稠冒出小气泡时。
六、快速放入炸好的芋头番薯块,关火不停翻动,让它们沾上糖浆,翻动到糖出霜。
芋头裹上糖霜注意小节:
应戴上手套给芋头削皮、切条,因为芋头汁里含有皂苷,会刺激皮肤,让手超级痒。芋头切成条状后,不能再用水洗,否则下油锅炸时,油花会四处飞溅,以免烫伤。芋头番薯条应分两次下锅油炸,一来可炸匀炸透,二来能节省时间。煮糖浆时火候不宜过大,锅里不能有油,要以小火熬煮糖浆,否则糖浆会煮焦,味道发苦。糖浆不能煮得太久,等到糖浆变得浓稠时,要迅速将芋头条倒入锅里。芋头条裹上糖浆后,立即熄火,要不断翻炒,让芋头条外的糖浆迅速降温,凝结成白霜。这道潮汕传统美食分享给大家,再泡上一壶潮汕功夫茶,配上翻沙芋头,可以消食解腻。
你们是不是也喜欢吃翻沙芋头呢?这可是我最爱的美食之一。