蚝烙（潮汕话为olua，潮汕话属闽南语方言，o对应的字是“蚵”，所以潮汕也沿用了这个字）是广东省潮汕地方特色小食，台湾地区称为蚵仔煎，外地人来潮汕总要尝一尝这一美食。这种蚝烙，是用地瓜粉溶于水，拌葱珠，在一个平底的铁锅上煎，加上海蛎，再下蛋花，取起蘸鱼露吃。
在潮汕吃蚝烙算是一件市井的事，一般专门卖蚝烙的店都是路边小摊，若是做到了有店面，那就是练级已达到很高层次，店家水准稳定而且客源大了。舌尖上的中国——银屏蚝烙便是这样一家三代人都不停在修炼，直至第三代人手中终于发扬光大的店。
店位于居民区的深巷里，在巷口兜兜转转了好久才能找到，只一小片店面，走到快到时你就能闻到阵阵的蚝烙香，门口几鼎大平底锅，热气腾腾地不停在煎着蚝烙。只见店家熟练地倒入猪油热锅，再放入调好的薯粉浆，磕鸡蛋，均匀撒上粉丝，豆腐鱼，热气腾腾地瞪它将熟之际，再放入白贝与生蚝，铲子用力熟练地将它分为几大块，撒上莞茜就可以了。
吃的时候，一般都是就着鱼露或者是汕头的辣椒酱来吃，入口瞬间，蚝烙首先酥脆的外皮在嘴里咀嚼沙沙做响，而柔软的猪油香气又柔柔地包裹着舌尖，再接下来吃到的就是位于底层的粉丝与豆腐鱼，不得不讲，银屏不愧是做了3代的蚝烙专业户，对于蚝烙的改造真的是恰到好处，底层的豆腐鱼柔软的口感加上粉丝的酥离，整个蚝烙的底不会好似传统蚝烙蛋底一般扎实与腻口，反而是增多了几分丰富口感。而蚝肉也非常饱满，根据季节出的白贝也恰在肥美季节，翻出一颗吃，亦是鲜甜得难忘。
若是吃得腻了，尽管夹一些撒在蚝烙上面的香菜吃，就着店家一杯厚茶喝。
在老巷中，叹一份蚝烙，再就着一杯潮汕功夫茶，就是潮汕人特有的下午茶时光。
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