兰州的吃食大家最熟悉的就是“兰州牛肉拉面”，但大家不知道的是还有个很好喝的东西，那就是“三炮台”。“三炮台”这个名字听着怪怪的，因为一个茶的名字中怎么会有个“炮”字呢？听说唐朝时期就有了，明朝晚期时流传入兰州，属于伊斯兰饮茶习俗，“三炮台”与南方的茶艺大不相同，形成了独具有浓郁兰州地方特色的茶品。茶具是由茶盖、茶碗、茶托三部分组成，以这种盖碗的形式组成，也就被称作了““三炮台”。“三炮台”又称“盖碗茶”，是伊斯兰特别是回族传统饮茶风俗。
听说“三炮台”对茶叶的要求是很讲究的，以春尖茶和沱茶最上档次。但我所见的不知道是不是最地道的，大都是绿茶。最讲究地是喝茶时的动作，得用盖子轻轻由前往后在水面上刮，左手端着底碗，右手两指轻轻夹起碗夹，由浅及深地慢慢刮，让茶叶沉入茶碗底或是浮于碗的另一边，以防喝茶时将茶叶喝入口中。扑鼻的茶香使你禁不住想喝上一口。茶汤过口入喉，一股纯正浓郁的茶香渗透五脏六腑，真的是人间享受之一。
“三炮台”是由上好的茶叶、冰糖（黄冰糖或称老冰糖）、桂圆、红枣（烘）、枸杞、葡萄干、小玫瑰、芝麻（炒）、果脯（因个人喜好加）等，喝起来苦中有甜，甜中带涩，并不是今天大街上的那些“奶茶”或是果饮能代替的。现代社会南方人喝茶大都是功夫茶，北方特别是甘肃人都喝罐罐茶，但兰州人独爱喝这个“三炮台”。
我因出差来到兰州，朋友带我去吃饭时，有人泡了碗“三炮台”，我对这种喝法有很大的兴趣，所以也就多看了几眼，居然爱上了这种喝茶的方法，这种喝法不但好喝，还因为茶中掺了大量的其它东西，具备了一种的养生功能，所以特别详细的研究了一下，想给自己的办公室与家里都搞一套，在闲时看书或是困时喝上一碗，应该是非常惬意的事。
“三炮台”的香味始终留在唇齿之间，真心想说：“这种古法的茶艺真的是老祖宗留下来的好东西，我们可千万不能失传了啊！别被满大街的什么奶茶或是果茶替代了啊！
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