茶时将茶壶中的茶倒入公道杯，这个动作简称“出汤”。
T三有机茶那出汤时候是把茶倒尽，还是留一点在壶底？二者有什么区别？今天我们就一起来看看这其中的门道~
1Q：出汤时为什么要把茶汤倒尽？
这样的泡法有两个好处：一是最后几滴茶是最浓的，可以说是精华成分，如果没倒尽，茶汤味道不均衡；
二是如果茶汤没有倒干净，余汤会很快变浓，影响下一泡茶汤滋味，特别是冲泡红茶、黑茶等滋味较浓强的茶叶时，如若不出干净，下一泡茶汤必然是带着些许苦涩浓稠。
2Q：出汤时为什么不把茶汤倒干净？
出汤时不倒尽，而是保留一点茶水在茶壶中留给下一泡，简称“留根法”。
留根的好处在于：前几泡都把茶汤滴尽，到后面几泡几乎就没味了，尤其是味淡的茶。留根法可以保留一些浓茶汤在壶里，留给下一泡，这样可以让连续几泡茶浓度下降不会太快。
比如绿茶，出汤时适量留一些“底料”。尤其是较为鲜嫩的绿茶，如果每泡出汤时都把茶汤倒尽，你会发现第二泡的茶香茶味比第一泡都逊色了很多，过了第三泡，几乎就没什么味了。
小提示：这两种方法没有好坏之分，而是根据不同茶种、不同器具，选择不同的冲泡方式。
3Q：盖碗、紫砂壶泡茶适用于茶汤倒尽方法？
是的，因为多数的盖碗和紫砂壶容积非常小，如果留有余汤，余汤会很快变浓，影响下一泡茶汤的滋味。即使下一泡加水冲泡稀释，茶仍然会带有过久浸泡的闷味。
通常来说，出汤时一定要耐心把最后的茶汤滴尽，并且还要把盖子打开，防止茶叶受热产生闷味。把茶倒尽，能体现茶的真实水平，每一泡茶细微的变化都能够感受出来，香气持不持久、滋味耐不耐泡都一目了然。
4Q：玻璃杯、大壶泡茶要采用“留根法”？
对于茶叶浸出率很高、且不怎么耐泡的茶叶，采用“留根法”。用玻璃杯泡茶时，茶水是一直接触不分离的，留部分茶汤在杯中，相当于延长了茶叶在水中的冲泡时间，可以使下一泡茶汤有着更好的冲饮滋味和口感体验，避免第一泡是柔滑鲜香，第二泡变宛如白水般的窘境。
需要大量、快速、便捷泡茶的时候，也是采用“留根法”。这种情形对茶汤品质要求相对较低。一大壶水闷泡茶叶，茶叶的浸出率起码已经到了80%甚至更高，如果不留一部分茶汤做“底料”的话，第二壶的茶再冲泡时浓度下降落差很大，到第三杯几乎没什么味道了。
小提示：概括而言，使用盖碗、紫砂壶泡法需把茶倒尽；使用玻璃杯、大壶泡法时，用“留根法”更好。
5Q：如何更好地使用“留根法”？
对于不同茶来说，“留根法”有所不同。
味淡的茶，如绿茶、白毫银针等，在使用玻璃杯泡或大壶泡法时“留根”约杯子的1/2，而用功夫茶泡法可以仅留下最底层的水不要滴尽即可；
味浓的茶，如英德红茶等，使用功夫茶泡法不“留根”，而用玻璃杯泡、大壶泡法可“留根”约1/5。
每一种茶都有它的特性，泡茶就是理解茶的一个过程。学会更好的冲泡方法，泡更好喝的茶。
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