工夫茶·由来古
潮州著名的“工夫茶”，即是古代“茶道”的保存。他们用网就大小的陶瓷茶壶，先用开水烫热，然后塞满了茶叶，冲上第一道开水，略微浸泡之后，即将茶汁倒掉不要，其作用乃在清洗茶叶；这一次倒出来的茶汁，顶多只有半壶，因为有一半的水分都已被茶叶吸收了。
第二次再冲，一壶仅及鸽蛋大小的杯子四小杯，浓到极点，香到极点，端在唇边轻啜细品，这就是所谓的“品茶”除了品茶之外，相信一定还有不少的饮食习俗都是传自古代的中原。
例如像潮安意溪、枫溪，潮阳贵屿一带，以出产一种包着猪油的面饼而出名，饼烙得黄黄的，脆而且酥软，非常好吃，当地同胞称之为“瞭饼”。“瞭”也者，说文解为“牛脂”,即牛腹中的板油之类的油脂，就是做“瞭饼”的原料，只是易牛为猪而已。如今华北一带同胞仍然家家会做“瞭饼”,不过都把“瞭”改为“烙”,改得简单却不好，因为多数的饼都是烙成的。
又如潮州丰顺汤坑地方出的凉粉，非常出名，用米磨浆熬凝成块，切成条状，当地通报称之为“棵条”。《正字通》记载：稞，米食也。可见也是一个古老的名称，“凉粉”反而现代化。
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