茶的起源在中国。“茶道大行，王公朝士无不饮者。”相传陆羽在年前就开始写《茶经》，唐代茶文化的兴起，与陆羽的记载相辅相成。“茶者，南方之嘉木也其巴山峡川有两人合抱者，伐而摄之。”这是《茶经》开篇的第一句。陆羽的年代，巴蜀之地就有双人合抱的大茶树。而关于茶饮最早的文字记载《僮约》，也发生在西汉时期的彭州武阳。
相同的茶因产地，季节、气候、采摘位、制茶师父等因素，而显现出风格迥异、表情不一的样貌。即便制作完成，也会因泡茶人的不同，泡法上的不同，每道茶汤的不同，和一块喝茶人的不同，产生丰富多彩的变化。今天我们来说说闽南的茶叶起源。
安溪寻茶源
福建安溪是中国古老的茶区，境内生长着不少野生茶树。在蓝田、剑斗等地发现的野生茶树树高7米，树冠达3.2米，据专家考证，已有多年的树龄。从古至今，这里都算不上宜于农耕的富庶之地。戴云山脉东南坡这片丘陵山地，平坝比较少，土质偏酸。安溪产茶始于何时？众说纷纭。
唐代至五代后唐，河南光州一带有不少文人墨客避乱来安溪潜隐定居。后梁开平三年（年），因慨于朱温弑唐昭帝及哀帝，旧唐官员廖俨与好友韩偓偕同入闽，廖俨隐于小溪场（年设置，置县前安溪与南安县同属小溪场），韩偓隐于南安丰州。安溪百姓听说廖俨是前朝忠良，便推举廖俨为首领，开发蓝溪两岸。廖俨去世后，安溪人民在凤山之麓建廖公祠，世世代代虔诚崇奉，安溪民间至今传诵“未有清溪县，先有廖长官”之说。在开发安溪期间，廖俨与韩偓互访频繁，韩偓在《信笔》一诗中写道：“石崖觅芝叟，乡俗采茶歌。”可见五代初期安溪民间植茶已非常普遍。
公元年，南唐设立清溪县后，县令詹敦仁以茶为立县之本，大力推广茶叶种植技术，为安溪茶叶产业化之发端。彼时，地方上“土有茶谷桑麻之出，得多麟麈禽鱼之产”。宋初，安溪焙茶工艺已普及民间。曾任吴越王钱俶（-年）部下20年的福州人黄夷简，在北宋统一中国时称疾隐居于清溪别业，曾作诗句“宿雨一番蔬甲嫩，春山几焙茗旗香。
在宋元时期，在安溪，不论是寺观或农家均已产茶。
据《清水岩志》载：“清水高峰，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百病。老寮等属人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大饮之不觉两腋风生，倘遇陆羽，将以补茶话焉。”
安溪茶叶也通过“海上丝绸之路”走向世界。宋元时期，泉州刺桐港兴起后，安溪是泉州港对外贸易商品的生产基地之一。安溪的茶叶、瓷器、铁器都是大宗出口商品。《宋会要辑稿》中载：
“国家置市舶司于泉、广，招徕岛夷，阜通货贿，彼之所阙者，丝、瓷、茗、醴之属，皆所愿得。”“泉、广”指泉州、广州，“茗、醴”指茶叶和酒。
史料记载，宋代与安溪有贸易关系的国家有58个，遍及今东南亚、西亚、北非等地区。
元代，伴随着泉州港的鼎盛，安溪茶叶出口量大增，随着安溪经济、贸易、文化的发展，人才的内外交流亦趋于繁盛。明代安溪产茶稍盛，明嘉靖《安溪县志》有“茶，龙涓、崇信（今龙涓、西坪、芦田）出者多”，“常乐、崇善等里货（指茶）卖甚多”的记载。清初，安溪茶业迅速发展，相继出现了黄金桂、本山、佛手、毛蟹、梅占、大叶乌龙等一大批优良品种，使得安溪茶业步入了鼎盛阶段。清代名僧释超全有“溪茶遂仿岩茶制，先炒后焙不争差”的诗句。
据载，安溪铁观音茶起源于清雍正年间，安溪西坪人发现并培育了铁观音。当时安溪茶农已选育出许多优良的茶树品种，其中以铁观音制茶品质为最优。其树势不大，枝条披张，叶色深绿，叶质柔软肥厚，芽叶肥壮。采用铁观音良种芽叶制成的乌龙茶也称铁观音，因此，铁观音既是茶树品种名，也是茶名。铁观音问世后，迅速传播到周边的虎邱、大坪、龙涓、芦田、尚卿、长坑等乡镇，并先后传到福建省的永春、南安、华安、平和、福安、崇安、莆田、仙游等县和广东等省。因其品质优异、香味独特，各地争相仿制。
闽南地区的茶文化
闽南地区的茶文化，以功夫茶作为代表。功夫茶起源于宋代，在广东的潮州府（今潮地区）及福建的漳州、泉州一带最为盛行，乃唐宋以来品茶艺术的传承和深入发展。苏辙的《和子瞻煎茶》曰：“闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳”。
闽南人主要饮用的茶种有铁观音、一枝春、水仙、留香、冻顶乌龙茶、单枞、高山茶等品种的乌龙茶。乌龙茶属半发酵茶，耐泡，茶汤清香。初入嘴微微有点苦涩，但一会儿就口齿生香，甘甜生津，回味无穷。昔日，闽南人多喜欢香气浓厚、茶汤浑厚色重的浓香型口味，但现在多流行清香甘醇的清香型口味，有些人甚至喜欢毛茶的香气。
昔时，闽南人泡茶器具比较简单，几乎家家都用小小的紫砂壶或瓷制盖碗来泡茶，一副茶杯只有四个，即便客人超过四人，也只用这四只杯子轮流品茗。泡茶程序比较简单，可以用“烫罐入茶，高冲低斟，关公巡城，韩信点兵”概括。即先用开水或刚烧开的“滚水”，将茶壶或盖碗和茶杯烫洗一下，再将茶叶装入茶壶或盖碗中。这一是消毒茶具，二是为冰凉的壶壁提升温度，以便冲进去的开水可以直接作用于茶叶，使茶叶的味道快点泡出来，所泡的第一遍茶水是不喝的，为洗茶水，俗称“茶尿”。即第一次的“滚水”一冲进茶壶立马倒出，并用此水把小茶杯再烫一烫。从高处往装有茶叶的茶壶或盖碗里冲水，这样，水的冲力大，可以使壶内的茶叶随水的冲力搅动一下，使茶叶均匀地与开水作用。
而斟茶时，要将茶壶或盖碗放低，最好就在茶杯的口沿上操作，这样茶水比较不容易洒到杯外而浪费掉。斟茶时，不能斟完一杯再斟第二杯，而应该在四只茶杯上巡回着斟，这是因为由于泡茶时间的不同，茶色会由浅到深，茶味会由淡到浓，如果一杯斟完，再斟另一杯，四只茶杯里的茶色和茶味就会不一样，而轮转着斟茶，就可以避免出现这种情况。茶壶或盖碗中的茶水快流尽时，它出来时是一滴一滴的，即使这样也得在四只茶杯上轮转着一滴一滴地点着往每只茶杯里斟，就好像“韩信点兵”一样。
铁观音是乌龙茶中的著名品种，为半发酵茶。现在的铁观音茶主要有两类：浓香型，亦称正味茶，茶叶条索状，铁色，茶汤呈酱铁色，浓香，入嘴微苦涩而回味甘甜；清香型，亦称青酸茶，茶叶有条索状与珠状两种，呈青绿色，茶汤呈黄绿色，清香，入嘴微有青涩味而回味甘甜。乌龙茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶，是中国绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、茶、黄茶、黑茶六大茶类之一。乌龙茶采制工艺的诞生，是对中国传统制茶工艺的又一重大革新。
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